“处暑不出头，割谷喂老牛”是一句古老的农谚，意思是处暑时节如果谷子还没有出穗，就意味着收成无望，只能割下来喂牛。这句谚语不仅反映了农业生产中的时令观念，也体现了农民对自然规律的尊重和顺应。
农作物生长周期
处暑是二十四节气中的第十四个节气，标志着夏季的结束和秋季的开始。如果农作物如谷子还没有抽穗，就意味着错过了最佳的生长期，后续即使努力追赶也很难有好的收成。
这句谚语强调了农作物的生长周期和时令的重要性。农民需要根据季节变化及时调整农业生产活动，否则可能会面临收成减少的风险。
农业生产中的时令观念
这句谚语形象地描述了农业生产中时令的重要性，强调了农作物生长需要抓住时机，否则就会失去收获的机会。它告诫人们要按照自然的节奏进行农业生产，抓住每一个生长季节的关键时期，否则可能会面临无法挽回的损失。
农民的无奈与智慧
如果因为种植时间晚或天气干旱等原因，导致庄稼在处暑时还未抽穗，农民只能无奈地将这些未成熟的谷物割下，作为饲料喂给家中的牛，以减少损失。这不仅反映了农业生产中的风险，也体现了农民在面对自然灾害和不利条件时的智慧和应变能力。
处暑天还暑，好似秋老虎
处暑到了，炎热的天气还会持续一段时间，会发生秋老虎现象。这句谚语描述了处暑时节可能出现的短暂高温天气，提醒人们仍需注意防暑降温。
处暑满地黄，家家修廪仓
稻谷到了成熟收割期，遍地是金黄色的，意味着秋收就要开始，农民们开始把粮仓修好，等待着大丰收。这句谚语描绘了丰收的景象，反映了农民对丰收的期盼和对未来生活的规划。
处暑谷渐黄，大风要提防
到了处暑这个节气，水稻等庄稼慢慢变黄结穗，这个时候就要注意防止大风，否则容易出现倒伏，致作物减产。这句谚语提醒农民在农作物成熟期要注意防范自然灾害，确保丰收。
“处暑不出头，割谷喂老牛”这句农谚不仅反映了农业生产中的时令观念，强调了农作物生长需要抓住时机，否则就会失去收获的机会。它也体现了农民在面对自然灾害和不利条件时的智慧和应变能力。其他相关谚语如“处暑天还暑，好似秋老虎”、“处暑满地黄，家家修廪仓”和“处暑谷渐黄，大风要提防”也提供了有关处暑时节农业生产和自然现象的宝贵信息。
处暑的气候特点主要体现在以下几个方面：
1. 气温下降：处暑标志着炎热的夏季即将结束，气温开始逐渐下降。这是由于太阳直射点继续南移，太阳辐射减弱，副热带高压南退所致。
2. 秋高气爽：在冷高压的控制下，天气变得干燥，空气清新，形成了秋高气爽的天气。东北和西北地区率先进入秋季，而南方地区则可能仍然受到“秋老虎”的影响。
3. 昼夜温差大：处暑期间，昼夜温差逐渐加大，白天仍然炎热，但早晚温度明显降低，人们需要适当调整衣物，以防感冒。
4. 降水减少：处暑之后，全国大部分地区的雨季结束，降水逐渐减少，气候变得干燥。华西地区可能会出现秋雨连绵的天气。
5. “秋老虎”现象：在南方地区，处暑后可能会经历一段“秋老虎”天气，即高温天气持续，热力不减，直到白露前后才会真正凉爽。
处暑是二十四节气中的第十四个节气，标志着炎热夏季的结束和秋季的开始。在这个时节，农事活动主要集中在以下几个方面：
1. 水稻管理：处暑时节，一季稻陆续进入抽穗扬花期，夏玉米、夏大豆等旱作物也进入开花结实生长阶段。对于水稻，要注意防治稻曲病、稻瘟病等病虫害，同时进行适当的水肥管理，确保稻谷的顺利生长和成熟。
2. 蔬菜管理：秋季是蔬菜播种、育苗、栽植和田间管理的大忙季节。处暑前后，适合种植秋菠菜、大白菜、芥菜类蔬菜等。在管理上，要注意防治病虫害，确保蔬菜的正常生长。
3. 果树管理：柑桔、杨梅、枇杷、桃、樱桃、葡萄等果树进入果实膨大及秋梢抽发期。农事活动以抗旱、抗台和施促果采果肥、防治病虫为中心，适时采摘，及时施采后肥、治虫保叶防二次开花。
4. 经济作物管理：棉花已经结铃吐絮，要注意防治烂铃；玉米要注意防治大斑病、小斑病等病害；花生要注意排水防涝，及时采收。
5. 抢收抢晒：处暑之后，大部分地区的农作物陆续成熟，农民需要抢抓农时，及时收割和晾晒，确保粮食的安全存储。
6. 防灾减灾：处暑时节也是台风多发的季节，农民需要做好防灾减灾工作，预防台风、暴雨等自然灾害对农作物的影响。
处暑的俗语反映了人们对气候变化、农事活动和季节习俗的观察与总结。以下是一些常见的处暑俗语：
1. 处暑天还暑，好似秋老虎：形容处暑后天气依然炎热，像秋天的老虎一样凶猛。
2. 处暑天不暑，炎热在中午：指处暑后虽然气温下降，但中午依然炎热。
3. 处暑处暑，热死老鼠：形容处暑时节天气依然很热。
4. 处暑谷渐黄，大风要提防：提醒人们处暑后稻谷成熟，要注意防止大风。
5. 处暑满地黄，家家修廪仓：表示处暑后稻谷丰收，家家户户开始修缮粮仓。
6. 处暑十日忙割谷：形容处暑后十天内是收割稻谷的繁忙时期。
7. 处暑不出头，割了喂老牛：如果谷子在处暑时还不出穗，就没有收成的希望了。
8. 处暑有雨十八江，处暑无雨干断江：形容处暑下雨则后续雨水丰富，不下雨则干旱少雨。
9. 处暑雷声唱，阴雨天气多：如果处暑时节打雷，预示着接下来会有持续的阴雨天气。
10. 处暑就把白菜移，十年准有九不离：说明处暑是移栽白菜的最佳时节，成功率高。