立秋后，天气逐渐转凉，气候干燥，人们容易感到燥热和不适。茄子作为一种秋季常见的蔬菜，不仅营养丰富，还具有多种养生功效，是立秋后食用的理想选择。
防燥降火
茄子性凉，味甘，有清热止血、消肿止痛、祛风通络、宽肠利气等功能。立秋后食用茄子可以帮助缓解秋燥，降低体内的“火气”，特别适合在干燥的季节食用。
茄子的凉性特性使其成为立秋后理想的清热食材，能够帮助身体适应季节变化，减少因干燥引起的不适。
营养丰富
茄子含有丰富的维生素A、B、C、D及蛋白质，尤其是维生素P、磷、钾、皂草甙等微量元素，这些成分对人体健康有益，尤其是对心血管健康和皮肤保健有重要作用。
茄子的丰富营养成分使其成为秋季养生的优质选择，能够提供多种必需的营养素，增强身体的抗病能力和抗衰老能力。
抗氧化抗衰老
茄子中含有丰富的维生素E和花青素，这些抗氧化物质可以有效对抗自由基，延缓衰老，淡化色斑，促进美白。通过食用茄子，可以有效地抵抗自由基的损害，保持皮肤健康和年轻状态，特别适合关注美容和抗衰老的人群。
清炒茄子
将茄子切条后腌制，去除多余水分，然后炒制。加入蒜末、辣椒等调料，炒至入味即可。清炒茄子简单易做，能够保留茄子的营养价值，同时减少油脂摄入，适合健康饮食者。
红烧茄子
茄子切块后炸至金黄，再翻炒上酱料，加入西红柿、青椒等配菜，炖煮至入味。红烧茄子口感鲜美，色泽诱人，适合家庭聚餐或节日菜谱，但需注意炸制时的油温控制，以减少油脂摄入。
凉拌茄子
将茄子蒸熟后撕成条状，拌上蒜末、生抽、香醋等调料，最后撒上香菜和芝麻。凉拌茄子清爽可口，适合夏季食用，能够有效缓解秋燥，同时保持茄子的营养价值。
蒜蓉蒸茄子
茄子切段后蒸熟，再淋上蒜蓉酱，撒上葱花和香菜，拌匀即可。蒜蓉蒸茄子做法简单，能够保留茄子的原汁原味，同时增添丰富的口感和营养，是一道健康的家常菜。
茄子烧豆角
茄子切条后腌制，炒至断生，再加入豆角和调料，炖煮至熟透。茄子烧豆角营养丰富，口感多样，适合搭配米饭食用，是一道下饭的好菜。
立秋后食用茄子不仅能帮助防燥降火，还具有丰富的营养和多种养生功效。通过多种烹饪方法，可以制作出美味又健康的茄子菜肴，为秋季饮食增添丰富的选择。
立秋后，茄子进入最佳食用期，其肉质细嫩、口感鲜美。为了挑选到新鲜的茄子，可以参考以下几点：
颜色：选择深紫色或黑紫色的茄子，这样的茄子通常比较新鲜。如果茄子颜色暗淡或呈现褐色，则可能已经老化。
外观：新鲜的茄子表皮光滑，没有褶皱、黑斑或裂口。如果茄子表面有明显的损伤或斑点，则可能影响其口感和保存。
触感：用手指轻轻按压茄子，如果感觉软硬适中，说明茄子比较新鲜。如果茄子过于软或过于硬，则可能已经老化或未成熟。
花萼：茄子的花萼与果实连接处有一条白色略带淡绿色的带状环，称为“眼睛”。眼睛越大，说明茄子越新鲜、越嫩。
重量与长度：对于长茄子，长度在22厘米至25厘米之间通常口感最佳；圆茄子的重量在6至7两时，品质较好。
立秋后茄子虽然美味且营养丰富，但在食用时也有一些禁忌需要注意：
1. 过量食用：茄子性凉，过量食用可能加重胃肠道负担，导致消化不良、腹胀、腹泻等症状，特别是脾胃虚寒、经期女性以及过敏体质者更应谨慎食用。
2. 生吃茄子：生茄子中含有一种叫做茄碱的毒素，虽然煮熟后可以降低其毒性，但仍需确保茄子烹饪至熟透再食用，以避免潜在的健康风险。
3. 与寒性食物同食：茄子不宜与柿子、螃蟹等寒性食物同食，容易“寒上加寒”，导致腹泻或胃痛。
4. 与豆腐同食：茄子中的龙葵碱与豆腐中的钙结合后，会生成不易被吸收的物质，降低钙的利用率，增加钙流失的风险。
5. 选择嫩茄子：老熟的茄子中茄碱含量较高，对人体有害，不宜多吃，应该选择鲜嫩的茄子食用。
除了炒茄子，立秋后茄子还有以下做法：
1. 凉拌茄子：将茄子蒸熟后撕成条，加入蒜末、香菜、辣椒面等调料拌匀，清爽可口。
2. 红烧茄子：茄子切块炸至金黄，再与调料一起烧制，味道浓郁。
3. 烤茄子：茄子蒸熟后刷上调料，放入烤箱烤制，外酥里嫩。
4. 蒸茄子煲仔饭：茄子与米饭一起蒸制，茄子吸收了米饭的香气，风味独特。
5. 茄汁茄子：茄子与西红柿一起炒制，加入调料焖煮，酸甜可口。
6. 风味茄子：茄子裹粉炸至金黄，再与调料一起翻炒，口感酥脆。
7. 肉末茄子：茄子与肉末一起炒制，加入调料焖煮，鲜香味美。
8. 茄子烧豆角：茄子与豆角一起炖煮，味道浓郁，营养丰富。