虾饺是广东省传统的名点之一，属于粤菜系，以其晶莹剔透的外皮和鲜美的虾仁馅料而闻名。以下将详细介绍虾饺的历史起源、制作工艺、营养价值及其在现代饮食文化中的地位。
起源背景
虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼，当时为了招徕顾客，茶楼老板用鲜虾加上猪肉、笋等馅料制成了虾饺。
另一种说法是，虾饺的起源与世界首富伍秉鉴有关，他的家厨以河虾为馅制“蒸饺”，后来这种制作方法逐渐流传开来。
发展历程
最初的虾饺皮厚且不透明，但随着点心师傅的不断改进，皮变得薄如纸，晶莹剔透，能够清晰地看到里面鲜嫩多汁的馅料。
虾饺的发展经历了从简单的家庭式小茶楼到成为广式早茶“四大天王”之一的演变过程。
原料准备
主要原料包括鲜虾、猪肉、竹笋、葱姜蒜等，调料有盐、糖、生抽、料酒、胡椒粉等。
鲜虾需要去壳去虾线，洗净后切成小块，猪肉剁成肉末，竹笋切成丁，葱姜蒜切末。
制作步骤
面团制作：将澄粉和淀粉混合，加入沸水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧20分钟。
馅料制作：将虾仁、猪肉末、竹笋丁、葱姜蒜末放入碗中，加入适量的调料，搅拌均匀，制成馅料。
包制：将面团分成小块，擀成薄皮，包入适量的馅料，捏成半月形或蜘蛛肚共有十二褶的饺子状。
蒸制：将包好的虾饺放入蒸笼中，用大火蒸制约5-8分钟即可。
营养成分
虾肉富含优质蛋白质、低脂肪，含有丰富的矿物质和维生素，如钙、磷、铁、锌以及维生素B12等。
饺子皮主要由面粉制成，提供了适量的碳水化合物。
健康益处
低脂低卡：虾饺的低脂低卡特性使其成为减肥人士的理想美食。
食材新鲜：选择新鲜的虾肉和蔬菜，增加虾饺的口感层次和营养价值。
制作简单：虾饺的制作过程相对简单，可以避免过多的添加剂和防腐剂。
文化意义
虾饺作为粤菜中的代表性点心，承载了丰富的文化内涵和历史传统。
它的制作工艺精湛，选材讲究，反映了中国人对食物品质的追求和对生活细节的关注。
市场需求
虾饺作为一种广受欢迎的食品，其市场需求量大，商业价值高。
随着全球化的发展，越来越多的非华人群体也开始尝试并喜欢上这种独特的中式点心。
创新与发展
虾饺的制作也在不断地创新和改进，传统的虾饺制作工艺与现代烹饪技术的结合，使得虾饺的口感和外观都得到了提升。
虾饺已经广泛应用于粉面店、酒楼早茶、酒店早餐、西餐厅、时尚中餐厅等多种餐饮场景。
虾饺作为广东省传统的名点，以其独特的口感和精致的外形深受人们喜爱。它不仅是中国传统文化的重要组成部分，也是现代饮食市场中的重要角色。随着全球化的发展和文化交流的加强，虾饺的国际影响力也将进一步扩大。
虾饺，作为广东省广州市的特色小吃，属于粤菜系，具有悠久的历史渊源和深厚的文化背景。以下是对虾饺的历史渊源和文化背景的详细阐述：
历史渊源
起源时间：虾饺始创于20世纪初，具体地点是广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼。
创始人：相传由当时的茶楼老板为招徕顾客而创制，利用当地丰富的鱼虾资源，结合猪肉、笋等食材制成虾饺。
发展历程：虾饺经历了从厚皮到薄皮、从多虾到独虾的改良过程，逐渐成为粤式点心的代表。20世纪30年代，点心师傅罗坤对虾饺的制作工艺进行了创新，使其名声大噪。
文化背景
在粤菜中的地位：虾饺被誉为“粤点天王”之首，与干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞并称为粤式点心的四大天王。
与广州早茶文化的关系：虾饺是广州早茶文化中不可或缺的一部分，几乎每桌必点，象征着团圆和美满。
制作工艺的传承：虾饺的制作工艺精细讲究，皮薄馅大，色泽晶莹，体现了岭南烹饪技术的优势和岭南食材的特点。
虾饺不仅是一道美味的粤式点心，更是岭南饮食文化的瑰宝，承载着丰富的历史和文化意义。
虾饺的制作方法和步骤如下：
食材准备
主料：虾仁、饺子皮（可自制或购买现成的）。
辅料：猪肉、冬笋、香菇、葱姜末、盐、糖、生抽、料酒、胡椒粉、香油、澄粉、玉米淀粉、猪油。
制作步骤
1. 准备馅料：将虾仁、猪肉、冬笋等食材切成小丁，混合后加入调味料，搅拌均匀后腌制片刻。
2. 制作虾饺皮：用澄粉和玉米淀粉混合，加入沸水烫熟，揉成面团，分成小剂子，擀成薄皮。
3. 包制虾饺：取一张饺子皮，放入适量馅料，捏紧边缘，可以捏出一些褶边，使虾饺更加美观。
4. 蒸制：在蒸笼中铺上蒸笼纸或涂抹一层油，将包好的虾饺放在蒸笼上，大火蒸制约8-10分钟，直到虾饺皮变得透明，馅料熟透。
5. 享用：虾饺热着吃最佳，可以搭配一些蘸酱，如酱油、醋、辣椒油等。
虾饺的馅料有以下常见的搭配：
1. 虾仁韭菜馅：韭菜切小段，鲜虾去壳切成小丁，加入盐、蚝油、五香作料炒熟，盛出放凉即可。
2. 虾仁玉米馅：玉米焯水捞出，虾仁挑出虾线，洗净沥干水分，一半切成小段，一半剁成虾泥，加入葱花、姜片、鸡蛋、料酒、生抽、水、胡椒粉，顺着一个方向搅上劲，加入玉米粒拌匀。
3. 虾仁黄瓜馅：鲜虾去头和尾，去虾线，切成小丁，用盐、料酒、生姜末腌半小时；黄瓜切丁，放点盐腌一会儿，出水后把水倒掉；三个材料混合后，用花椒烧麻油，淋在馅儿上搅拌均匀，适当加点酱油拌匀。
4. 虾仁猪肉馅：猪肉剁馅，虾仁洗净去线剁馅，倒入酱油腌制肉馅；白菜心剁细，加葱、姜、花生油、拌匀、倒入腌制好的肉馅中，顺一个方向搅拌；加入适量高汤，再加盐、味精、香油、调好味。
5. 虾仁香菇馅：虾仁猪肉剁碎后加入蚝油酱油腌制备用；温水泡发秋木耳后洗净，温水泡发小香菇后洗净，青椒洗净切碎，木耳香菇青椒剁碎后混匀；取出腌好的肉馅，加入香菇木耳青椒碎，再加入葱姜末，加入香油，花生油和盐调味混匀。