西湖醋鱼是浙江省杭州市的一道传统名菜，属于浙江菜系。它以其独特的酸甜口感和鲜嫩的鱼肉而闻名，深受食客们的喜爱。以下将详细介绍西湖醋鱼的历史背景、制作工艺、文化意义及其现代发展。
起源
起源传说：西湖醋鱼的历史可以追溯到南宋时期，其前身名为“宋嫂鱼羹”。相传南宋高宗赵构乘龙舟游西湖时，品尝了宋五嫂烹制的鱼羹，大加赞赏，从此“宋嫂鱼羹”名声大噪，成为宫廷御膳和民间佳肴。
历史演变：随着时间的推移，宋嫂鱼羹逐渐演变为西湖醋鱼，成为杭州乃至浙江菜系中的一道经典名菜。
发展
清代更名：据清代《两般秋雨庵随笔》记载，西湖醋鱼的名字始于清代，并在民国时期逐渐流行开来。
现代传承：现代厨师们在保留传统风味的基础上，不断进行改良和创新，使西湖醋鱼更加符合现代人的口味和健康需求。
选材
主料：西湖醋鱼一般选用草鱼作为主料，草鱼肉质细嫩、味道鲜美，但土腥味较重，需通过饿养和焯水去除腥味。
替代食材：现代餐厅有时会用鲈鱼、笋壳鱼等替代草鱼，以适应不同客人的口味和需求。
烹饪步骤
前期准备：将草鱼饿养一到两天，促使其排泄尽草料及泥土味，然后宰杀洗尽。
切鱼：将鱼身从尾部入刀，剖劈成雌雄两片，斩去鱼牙，确保鱼身完整且易于入味。
烹饪过程：将鱼放入沸水中煮熟，捞出后码放在盘中。接着，将锅中的原汁加入白糖、米醋和湿淀粉等调料，勾芡调汁，浇在鱼上。
火候与调味：煮鱼时需用旺火烧煮，时间不宜过长，以免鱼肉变老。勾芡调汁的动作要快，芡汁不宜过于粘稠，以保持鱼肉的鲜嫩口感。
历史故事
宋嫂鱼羹：相传宋朝杭州西子湖畔，有宋姓兄弟两人，哥哥被官府迫害惨死，弟弟报仇后找到嫂嫂，嫂嫂特意烧了一条加糖加醋的鱼，寓意“甜不忘酸”。
文化内涵：西湖醋鱼不仅是一道美食，更承载着丰富的历史文化内涵，反映了杭州古时经济的繁荣和饮食文化的发展。
文化传承
非物质文化遗产：西湖醋鱼的制作工艺被列入国家非物质文化遗产，展示了其在中国烹饪艺术中的重要地位。
现代发展：现代厨师们在保留传统风味的基础上，不断进行改良和创新，使西湖醋鱼更加符合现代人的口味和健康需求。
标准化与传承
地方标准：2024年，杭州发布了西湖醋鱼的地方标准，规范了选材、烹饪工艺、调料使用等各个环节，确保成品的品质。
创新与发展：现代餐厅在保留传统做法的基础上，尝试加入新的元素，如使用更加健康的低脂调味品，或结合现代烹饪技术，使这道传统名菜更加符合现代人的饮食习惯和健康理念。
餐饮业的应用
知名餐厅：杭州的楼外楼、宝中宝食府等餐厅以其精湛的烹饪技艺和独特的口味，成为品尝西湖醋鱼的好去处。
游客体验：西湖醋鱼作为杭州的一张美食名片，吸引了众多游客前来品尝，成为游客们体验杭州城市文化的重要途径之一。
西湖醋鱼是浙江省杭州市的一道传统名菜，属于浙江菜系。它以其独特的酸甜口感和鲜嫩的鱼肉而闻名，深受食客们的喜爱。西湖醋鱼不仅是一道美食，更承载着丰富的历史文化内涵，反映了杭州古时经济的繁荣和饮食文化的发展。现代厨师们在保留传统风味的基础上，不断进行改良和创新，使西湖醋鱼更加符合现代人的口味和健康需求。
西湖醋鱼，又名“叔嫂传珍”或“宋嫂鱼”，其历史渊源可以追溯到南宋时期，距今已有800多年的历史。以下是西湖醋鱼的历史渊源和相关的故事：
历史渊源
南宋起源：西湖醋鱼起源于南宋临安（今杭州），由著名民间女厨师宋五嫂创制，最初名为“宋嫂鱼羹”。
与宋高宗的渊源：据传，宋高宗赵构曾品尝过宋五嫂的鱼羹，对其赞不绝口，使得宋嫂鱼羹名声大振。
演变过程：随着时间的推移，宋嫂鱼羹逐渐演变成为今天的西湖醋鱼，制作过程中加入了糖和醋等调料，使得鱼肉更加鲜嫩酸甜。
相关故事
宋嫂的传说：相传宋五嫂为了纪念被害的丈夫，用糖和醋烹饪了一条鱼，寓意生活虽有酸甜，但希望弟弟在外能够记住这份苦楚，好好生活。
与乾隆皇帝的渊源：还有一个有趣的故事是关于西湖醋鱼获得皇帝嘉奖的事迹。相传乾隆皇帝南巡时曾来到杭州游玩，在品尝了西湖醋鱼后大为赞赏，甚至亲手写下“天下第一鱼”的匾额赐予店家。
西湖醋鱼的主要食材是草鱼，且需为鲜活草鱼。
西湖醋鱼的制作工艺和步骤如下：
1. 处理草鱼：将草鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净后在两侧各划几刀以便更好地入味；然后用少许盐均匀涂抹鱼身内外，腌制约15分钟。
2. 煮鱼：锅中加入足量清水，放入姜片、葱段和适量料酒，大火烧开后将腌制好的草鱼轻轻放入锅中，保持小火慢煮约8-10分钟，直到鱼眼突出且鱼肉变白即可捞出沥干水分。
3. 制作酱汁：取一小碗，依次加入米醋、白糖、生抽搅拌均匀备用。
4. 淋汁：把煮熟的草鱼摆放在盘中，趁热迅速将调好的酱汁均匀地浇在鱼身上。
5. 点缀：最后撒上一些红椒丝作为装饰，并滴几滴香油增添香气。