醉虾确实是用活虾制作的，通常是将活虾放入酒中，让虾在酒中“醉”死。这种做法保留了虾的鲜香和酒的洌香，但存在一定的健康风险。
醉虾的定义
醉虾的定义：醉虾是一种传统名菜，主要流行于江浙一带，如上海、宁波等地。顾名思义，醉虾是将活虾放入酒中，让虾在酒中“醉”死，然后食用。
制作过程：制作醉虾的基本步骤包括将活虾放入酒中，加入适量的冰块和调料，让虾在酒中浸泡一段时间，使其充分吸收酒香和调料的味道。
制作方法
具体步骤：将鲜活虾用清水洗净泥沙，剪去虾枪、须、脚，放于盘内，淋上曲酒。然后将葱白切成段，均匀地摆在虾的上面，扣上碗即是醉虾。豆腐乳汁、豉油、味精、香油调匀，即成南卤，随醉虾同上桌小食时揭开扣碗，将醉虾蘸卤汁就葱白同食。
变体做法：另一种做法是将养了数小时的活虾在干净水里加进一定量的白酒，用透明的玻璃碗罩着，直接上桌，蘸料是青芥末加酱油。
历史背景
起源：醉虾的历史可以追溯到唐代，刘恂在《岭表录异》中记载古人用浓酱醋泼活虾，盖以生菜。明末清初，李渔在《闲情偶寄》中提到“虾唯醉者糟者，可供匕箸”。
发展：到了清代，吃醉虾更为流行。清朝浙江人宋彝尊编撰的《食宪鸿秘》中记载，鲜虾拣净，入瓶，椒姜末拌匀，用好酒炖滚泼过，食时加盐、酱。
文化背景
地域特色：醉虾是江浙一带的传统名菜，强调食材的鲜活和酒的醇香。鲁迅在《马上支日记》中曾描述醉虾放在酒席上“活活的”，虾越鲜活，吃的人越高兴。
现代变化：现代的做法更追求“生猛”，醉虾可以直接上桌蘸料食用，或者经过较短时间的腌制后食用。
健康风险
寄生虫感染：醉虾接近于生吃，容易因海鲜品本身的寄生虫而使人感染疾病，如肝吸虫。肝吸虫囊蚴在人体肝胆管内约1个月即可发育为成虫，轻度感染者可无明显症状，但慢性重复感染的重症病人可能出现肝硬化和门脉高压，儿童患者可伴有生长发育障碍，甚至引起侏儒症。
细菌感染：醉虾可能含有副溶血性弧菌等细菌，食用后可能出现腹泻、呕吐、轻微发烧及腹痛等症状。
食用注意事项
选材安全：确保原材料虾新鲜安全，最好是选择专门可供生食、品质优良的产品。
注意卫生：制作醉虾的菜刀、砧板以及容器在使用前应进行彻底的清洗和消毒，避免受到其他生鲜肉类的交叉污染。
避免久放：醉虾虽经过腌制，但不能放太久，应尽快食用，避免久放。
醉虾是用活虾制作的，保留了虾的鲜香和酒的洌香，但存在一定的健康风险，如寄生虫感染和细菌感染。食用醉虾时需注意选材安全、卫生条件以及避免久放。为了健康，建议尽量选择熟吃的海鲜，以确保食品安全。
醉虾是一道流行于中国江浙沪一带的传统名菜，以其独特的制作方法和鲜美的口感而受到食客的喜爱。以下是关于醉虾的主要产地信息：
醉虾的主要产地
江苏：包括南通、上海、宁波等地，其中宝应湖醉虾因其独特的自然条件和制作工艺而闻名。
浙江：嘉兴等地也有制作醉虾的传统，嘉兴醉虾以其鲜美开胃而受到食客的喜爱。
四川：凉山州西昌地区的邛海醉虾，以其鲜、辣、酸的特色而著称。
安徽：芜湖等地也有制作醉虾的传统，芜湖醉虾以其肉质鲜嫩、口感独特而受到欢迎。
醉虾的制作工艺
醉虾的制作工艺讲究新鲜和调味，通常使用活河虾，加入高度白酒和黄酒进行腌制，再加入各种调料，如生姜、大蒜、葱、香菜等，以提升虾的鲜香味道。
醉虾的食用文化
醉虾不仅是一道美食，也承载着丰富的文化内涵。在江浙沪一带，醉虾常作为夏季时令食材，与当地的民俗文化紧密相连，成为一张张鲜活的文化名片。
醉虾虽然美味，但由于其制作方法接近生吃，存在一定的食品安全风险。在享受醉虾的美味时，应注意选择卫生条件良好的餐馆，并尽量避免食用过量。
醉虾，一道源远流长的江南佳肴，以其独特的制作方法和鲜美的口感，成为了中国饮食文化中不可或缺的一部分。以下是关于醉虾的历史渊源和文化背景的介绍：
历史渊源
起源时间：醉虾的历史可追溯至唐代，刘恂在《岭表录异》中就有记载，表明在唐代南方地区已有醉虾的做法。
发展过程：到了明清时期，醉虾更为流行。明末清初李渔的《闲情偶寄》中提到“虾唯醉者糟者，可供匕箸”，而清朝浙江人宋彝尊的《食宪鸿秘》中也有关于醉虾的记载。
文化背景
地域特色：醉虾是江浙沪一带的传统名菜，尤其在嘉兴、杭州等地有着深厚的文化底蕴和独特的制作工艺。
食用方式：醉虾的食用方式体现了江南人对食物的精致追求，不仅追求鲜美，还注重食物的呈现和食用过程的仪式感。
文化意义：醉虾不仅仅是一道菜，它还承载着江南水乡的文化内涵和情感寄托，是家乡味道的象征。
醉虾的历史渊源和文化背景，不仅展示了江南地区对美食的精致追求，也反映了人们对自然食材的尊重和利用。
醉虾是一道以活虾为主要食材的江浙沪地区传统名菜，以其独特的制作方法和鲜美的口感而著称。需要强调的是，食用醉虾存在一定的食品安全风险，因为活虾可能携带细菌和寄生虫。在食用前，务必确保虾的来源安全，并充分了解相关的食品安全知识。以下是醉虾的制作方法和步骤：
醉虾的制作方法
食材准备：鲜活虾500克（每只长3-5厘米为佳），葱白100克，豆腐乳汁50克，酱油10克，味精0.5克，香油1克，冰块。
制作步骤：
1. 鲜活虾用清水洗净泥沙，剪去虾枪、须、脚，放于盘内，淋上曲酒。
2. 葱白切成约3.5厘米的段，均匀地摆在虾的上面，扣上碗即是醉虾。
3. 豆腐乳汁、豉油、味精、香油调匀，即成南卤，随醉虾同上桌。小食时揭开扣碗，将醉虾蘸卤汁就葱白同食。
醉虾的食用注意事项
食品安全：醉虾存在食品安全风险，因为活虾可能携带细菌和寄生虫。在食用前，务必确保虾的来源安全，并充分了解相关的食品安全知识。
食用建议：偶尔少量食用醉虾，胃酸能有效杀灭其中的寄生虫和细菌；如果一次摄入过多，或频繁食用，可能会增加寄生虫感染的风险。
请注意，食用醉虾存在一定的食品安全风险，建议在了解相关食品安全知识并确保食材安全的前提下适量食用。