日本清酒的种类繁多，从制法、口味、贮存期到其他分类标准，每一种分类都有其独特的特点和酿造工艺。以下将详细介绍日本清酒的主要分类及其特点。
根据制法分类
纯米酿造酒：纯米酿造酒（纯米酒）仅以米、米曲和水为原料，不外加食用酒精。其品质较高，口感醇厚。
普通酿造酒：普通酿造酒属于低档大众清酒，通常在原酒液中兑入较多的食用酒精。其风味较为简单。
增酿造酒：增酿造酒是一种浓而甜的清酒，勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。
本酿造酒：本酿造酒属中档清酒，食用酒精加入量低于普通酿造酒。其口感较为平衡。
吟酿造酒：吟酿造酒要求所用原料的精米率在60%以下，具有香蕉或苹果的味道。吟酿造酒又根据精米率的差别分为吟醸和大吟醸，其中大吟醸被誉为“清酒之王”。
根据口味分类
甜口酒：甜口酒含糖分较多、酸度较低，口感清甜柔和。
辣口酒：辣口酒含糖分少、酸度较高，口感辛辣。
浓醇酒：浓醇酒含浸出物及糖分多，口味浓厚。
淡丽酒：淡丽酒含浸出物及糖分少而爽口的酒。
高酸味酒：高酸味酒以酸度高、酸味大为其特征。
根据贮存期分类
新酒：新酒是指压滤后未过夏的清酒。
老酒：老酒是指贮存过一个夏季的清酒。
老陈酒：老陈酒是指贮存过两个夏季的清酒。
秘藏酒：秘藏酒是指酒龄为5年以上的清酒。
根据酒税法分类
特级清酒：品质优良，酒精含量16%以上，原浸出物浓度在30%以上。
一级清酒：品质较优，酒精含量16%以上，原浸出物浓度在29%以上。
二级清酒：品质一般，酒精含量15%以上，原浸出物浓度在26.5%以上。
酿造工艺
制曲：制曲是发酵过程中的关键步骤，曲菌将米中的淀粉转化为糖，为发酵提供基础。
发酵：发酵过程中，酵母将糖分转化为酒精，形成清酒的基本风味。
压榨与过滤：发酵完成后，通过压榨和过滤将固体与液体分离，得到清酒。
熟成：部分清酒还会经过熟成过程，进一步提升其口感和风味。
精米步合
精米步合是指磨去米粒外层后剩余的白米比例，精米步合越低，酒质越醇厚、细腻。
水源
清酒的品质在很大程度上取决于水源，优质的水源能显著提升清酒的口感和香气。
主要产地
滩区（Nada）：位于神户市兵库县，以富含矿物质的“宫水”著名，生产的清酒口感紧实、结构均衡。
伏见区（Fushimi）：位于京都市，水源为软水，生产的清酒口感柔和、略带甜味。
新泻县（Niigata）：以纯净的雪水酿造，清酒酒体轻盈，风味淳朴。
秋田县（Akita）：采用冬季寒冷季节下料法，清酒香气浓郁，口感紧实。
广岛县（Hiroshima）：气候温润，水质柔软，清酒口感柔和，略带甜味。
观色
观察清酒的色泽与色调是否纯净透明，无杂质或颜色偏黄。
闻香
清酒应具有芳醇的香味，避免过熟的陈香或其他杂味。
品尝
含3-5毫升清酒于口中，让其在舌面上翻滚，感受其口感和余味。优质清酒的余味应清爽柔顺。
日本清酒的分类繁多，从制法、口味、贮存期到其他分类标准，每一种分类都有其独特的特点和酿造工艺。了解这些分类和特点，有助于更好地选择和品鉴日本清酒。
日本清酒的分类方式有以下几种：
按酿造方法分类
纯米酒：仅使用米、米曲和水作为原料，不添加任何其他成分。
本酿造酒：在纯米酒的基础上，加入少量酿造酒精，但比例低于普通酿造酒。
吟酿酒：原料的精米程度在60%以下，口感更为细腻和香醇。
大吟酿酒：精米程度在50%以下，是清酒中的顶级产品，口感和香气都非常优雅。
按口感和风味分类
薰酒：具有高雅的果香，适合搭配清淡菜肴。
爽酒：口感清爽，适合与食材的原味和细腻味道相搭配。
醇酒：酒体扎实，适合搭配带有旨味和浓郁盐分的料理。
熟酒：味道浓郁，适合选择风味浓烈、油脂丰富的料理。
按酒精度数分类
低酒度清酒：酒精度数在10～13度之间，适合不喜欢高度酒精的消费者。
按特定名称分类
特定名称酒：包括“本酿造酒”、“吟酿酒”、“大吟酿酒”等，这些酒通常在冷冻或室温下饮用，品质较高。
普通酒：达不到特定名称酒标准的清酒，通常需要温热饮用。
日本清酒，作为日本文化的重要组成部分，其历史渊源和文化背景对分类产生了深远的影响。以下是对日本清酒的历史渊源和文化背景及其对分类的影响的详细分析：
历史渊源
起源：日本清酒的起源可以追溯到公元7世纪，当时中国的酿酒技术传入日本，使得清酒的酿造在日本得以发展。
发展：在奈良时代，清酒的酿造技术已经相当成熟，并在镰仓、室町时代得到了进一步的发展。江户时代，清酒开始商品化，杜氏（职业酿酒人）的出现使得清酒的酿造技术更加精湛。
文化背景
清酒与日本文化：清酒在日本人的生活中扮演着重要角色，无论是赏樱花时的“花见酒”，还是中秋赏月时的“月见酒”，清酒都是不可或缺的一部分。
清酒与日本传统：清酒的酿造和饮用习惯深深植根于日本的传统中，成为日本文化的一个重要标志。
对分类的影响
酿造方法：日本清酒的分类主要基于酿造方法，包括纯米酒、吟酿酒、本酿造酒等。这些分类不仅反映了清酒的酿造工艺，也体现了日本人对清酒品质的追求。
等级制度：清酒的等级制度，如大吟酿、吟酿等，不仅反映了清酒的酿造精细程度，也与日本文化中的等级观念相契合。
日本清酒的历史渊源和文化背景不仅塑造了其独特的酿造工艺，也深刻影响了其分类方式。这些分类不仅体现了日本人对清酒品质的追求，也反映了清酒在日本文化中的重要地位。
日本清酒的分类方法多样，主要包括按精米步合、香型、生产工艺、酒精含量、口感等。以下是主要分类方法：
按精米步合分类
纯米大吟酿：精米步合50%及以下。
大吟酿：精米步合50%及以下。
纯米吟酿：精米步合60%及以下。
吟酿：精米步合60%及以下。
特别纯米酒：精米步合70%及以下。
普通清酒：精米步合超过70%。
按香型分类
熏酒：果香馥郁型，适合搭配清淡菜肴。
爽酒：轻柔顺滑型，适合喜欢清爽口感的消费者。
醇酒：浓郁醇厚型，适合搭配浓郁菜肴。
熟酒：香醇熟成型，适合喜欢深度和复杂性的鉴赏者。
按生产工艺分类
生酒：未经加热处理的清酒。
标准清酒：经过加热处理的清酒。
浊酒：含有少量沉淀物的清酒。
气泡清酒：含有气泡的清酒。
唎口酒：一种特殊的清酒。
按酒精含量分类
低酒度清酒：酒精度为10～13度，适合女士饮用。
按口感分类
干型清酒：口感清爽，酒精度较低。
甜型清酒：口感甜美，酒精度适中。
浓郁型清酒：口感醇厚，酒精度较高。