数九第一天是冬至节气，这一天标志着冬季最寒冷时期的开始。民间有在数九第一天吃羊肉汤的习俗，以驱寒滋补。以下是关于羊肉汤的营养成分、健康益处以及数九第一天吃羊肉汤的习俗和文化背景的详细信息。
营养成分
蛋白质和脂肪：羊肉汤富含蛋白质和脂肪，每100克羊肉汤中含有约6.01克蛋白质和1.26克脂肪。
维生素和矿物质：羊肉汤中含有丰富的维生素B1、B2、尼克酸、钙、磷、铁等矿物质，具有温中散寒、化滞、健腺益气、温补肾阳的功效。
健康益处
温胃散寒：羊肉性温味甘，制成羊肉汤食用后可以起到温胃散寒的作用，尤其是在寒冷时节更为明显。
增进食欲：羊肉汤中的羊肉肉质细嫩，鲜而不膻，香而不腻，适量食用有助于增进食欲。
温补脾肾：羊肉性温，入脾、胃、肾、心经，制成汤后适量饮用，可以起到温补气血、益肾气的作用。
促进消化：羊肉汤中的羊肉富含优质蛋白质、脂肪、碳水化合物等，常吃可以增加消化酶，有助于助脾胃消化。
习俗来源
历史渊源：冬至吃羊肉的习俗据说从汉代开始，汉高祖刘邦在冬至这一天吃了樊哙煮的羊肉，觉得味道特别鲜美，从此在民间形成了冬至吃羊肉的习俗。
地方特色：在北方地区，冬至有宰羊、吃饺子、吃馄饨的习俗；在南方地区，有吃米团、长线面的习俗；在苏南地区，冬至时吃大葱炒豆腐。
文化和寓意
驱寒滋补：羊肉汤在数九第一天食用，寓意驱除寒冷，滋补身体，增强抵抗力。
吉祥寓意：在北方，冬至吃饺子有防止耳朵被冻伤的寓意，因为饺子的形状类似耳朵。
滋阴食物
枸杞：具有多种保健功效，适量食用有益健康，配合菊杞茶有清肝明目的效果。
山药：富维生素c,猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素,维生素c遇金属离子,则加速氧化而破坏,降低了营养价值,故食猪肝后,不宜食山药。
海参：属海参纲(Holothuroidea),是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物,以海底藻类和浮游生物为食。
补阳食物
韭菜：又叫“起阳草”，具有补肾养阳的作用，适合阳虚体质的人群。
牛羊肉：具有温补作用，适合冬季食用，特别是羊肉，具有补阳、补血的功效。
数九第一天吃羊肉汤是一种传统的养生习俗，羊肉汤富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，具有温胃散寒、增进食欲、温补脾肾、促进消化等健康益处。除了羊肉汤，还有许多其他滋阴补阳的食物，如枸杞、山药、海参、韭菜和牛羊肉等，可以根据个人体质和喜好进行选择。通过合理的饮食调理，可以在寒冷的冬季保持身体健康。
数九期间，我国各地有许多传统美食推荐，这些美食不仅美味，还能帮助人们抵御严寒，增强体质。以下是一些常见的数九期间传统美食推荐：
1. 羊肉汤：羊肉是冬季进补的首选食材，具有温补肾阳、益气健脾的功效。清炖羊排汤、萝卜清炖羊排汤等做法既保留了羊肉的营养，又增添了汤的鲜美。
2. 当归生姜羊肉汤：这道汤是女性驱寒活血的经典选择，特别适合寒瘀体质的女性。当归、生姜和羊肉的搭配，既能温暖身体，又能调理气血。
3. 洋葱炒肉：洋葱具有促进血液循环、提升阳气的功效。搭配五花肉或瘦肉炒制，既增加了菜肴的风味，又能帮助身体抵御寒冷。
4. 鸡肉蘑菇炖粉条：鸡肉是温补的好食材，搭配蘑菇和粉条炖制，既能补充蛋白质，又能增强体质，特别适合冬季食用。
5. 莲藕蒸肉：莲藕在冬季食用，既能补充营养，又能润肺去燥。莲藕蒸肉的做法简单，味道鲜美，适合各个年龄段的人食用。
6. 山药蔬菜粥：山药是药食同源的佳蔬，具有滋补强壮的作用。搭配各种蔬菜煮粥，既能暖身，又能滋补身体。
7. 海参粥：海参是高蛋白、高营养的海珍品，适合冬季进补。海参粥的做法简单，营养丰富，能增强身体抵抗力。
8. 八宝粥：八宝粥由多种食材熬制而成，营养丰富，具有润肺、养胃的功效。在寒冷的冬日里，一碗热腾腾的八宝粥不仅能暖身，还能滋补身体。
羊肉汤的烹饪方法和技巧包括以下几点：
1. 选择合适的羊肉：选择新鲜的羊肉或羊骨，确保肉质鲜嫩。带骨的羊肉炖出来的汤更加鲜美。
2. 浸泡和焯水：将羊肉放入冷水中浸泡1-2小时，去除血水和腥味。然后冷水下锅，加入姜片和葱段，大火煮开后撇去浮沫。
3. 掌握火候：先用大火煮沸，然后转小火慢炖。炖煮时间根据羊肉的量调整，一般需要1-2小时，直到肉质酥烂。
4. 使用合适的调料：炖羊肉汤时，建议使用生姜、白芷和白胡椒等香料，去腥增香。避免使用八角、桂皮等重口味香料，以免影响汤色和味道。
5. 注意调料的添加时机：盐和胡椒粉等调料应在炖煮接近完成时加入，以保持羊肉的鲜嫩和汤的清爽。
6. 搭配食材：可以加入白萝卜、胡萝卜等蔬菜，增加汤的营养和风味。蔬菜的加入还能帮助吸收羊肉的膻味，使汤更加清爽。
7. 保持汤色：炖羊肉汤时，避免使用铁锅，使用砂锅或不锈钢锅，保持汤色清亮。避免频繁开盖，以免汤汁蒸发和香味散失。
8. 最后调味：出锅前撒上葱花和香菜，提升汤的香气和视觉效果。可以根据个人口味加入少许辣椒油或醋，增加风味。
在数九期间，通过合理的饮食调理身体可以帮助抵御寒冷，增强抵抗力。以下是一些建议：
1. 温补食物：多吃温热性的食物，如羊肉、牛肉、鸡肉、鱼肉等，这些食物富含蛋白质和脂肪，有助于补充身体所需的能量和营养，提高御寒能力。
2. 应季蔬菜和水果：选择应季的蔬菜和水果，如白萝卜、白菜、冬瓜、南瓜、胡萝卜、红薯、紫薯、菠菜、茼蒿等，以及甘蔗、荸荠、橘子、橙子、柚子、苹果、冬枣、梨子、山楂、柿子、猕猴桃等。这些食物富含维生素、矿物质和膳食纤维，有助于增强免疫力和调节身体功能。
3. 姜茶和羊肉汤：多喝姜茶，具有祛寒、健胃、活血的功效。羊肉汤也是很好的选择，羊肉性温，能够温补肾阳，驱寒暖身。
4. 五谷杂粮：适量食用红豆、红米、白扁豆、黑米、黑豆、小米、粳米、燕麦米、紫米、芡实等五谷杂粮，这些食物富含维生素、矿物质和粗纤维，有助于提高身体免疫力和促进新陈代谢。
5. 避免寒凉食物：尽量少吃或不吃寒凉、生冷的食物，如柿子、苦瓜、哈密瓜等，以免损伤脾胃阳气。
6. 适量进补：根据个人体质适量进补，避免盲目进补导致上火或其他不适。