河南烩面是河南省的传统美食之一，以其独特的风味和丰富的营养价值而闻名。以下将详细介绍河南烩面的正宗做法、历史背景、地方特色及现代创新。
历史起源
河南烩面的历史可以追溯到春秋战国时期，当时人们将面团擀成薄片，然后切成长条状，烩面由此诞生。
传说唐太宗李世民在登基前曾患感冒，幸得农家收留，农家宰杀麋鹿炖汤，李世民吃后痊愈，后来成为宫廷御膳“麒麟面”的前身。
文化意义
河南烩面不仅是美食，更是河南文化的重要组成部分。河南人对烩面有着深厚的情感，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，烩面都是不可或缺的一道菜。
烩面也是河南人民热情好客的象征，每当有客人来访，主人总会端上一碗热气腾腾的烩面，表达对客人的欢迎和尊重。
材料准备
面粉：选用优质高筋面粉，加入适量的水和盐，揉成面团。
羊肉：选用上等嫩羊肉和羊骨，一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，加入七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样。
配菜：海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等。
制作步骤
1. 和面：将面粉和水混合搅拌后揉成面团，反复揉搓至光滑有弹性。
2. 醒面：将面团分成小块，醒发3个小时以上，使面团更加松软。
3. 擀面和拉面：将醒好的面团擀成薄片，再切成细长的面条。将面条拉成宽约3厘米、长约8厘米的条状，放入沸水中煮熟。
4. 炖汤：将羊肉和羊骨放入锅中，加入冷水烧开，去除血沫，加入香料和中药材，用大火煮沸后转小火慢炖，直至汤白肉烂。
5. 煮面：将煮好的面条放入炖好的汤中，加入海带丝、豆腐丝等配料，煮几分钟，最后加入青菜、鸡蛋等，调味后即可出锅。
地方特色
郑州烩面：以郑州为代表，汤好面筋，配料丰富，包括羊肉、木耳、鹌鹑蛋、黄花菜、粉条等。
方城烩面：讲究“三看”：汤白不白、面筋不筋道、辣椒油香不香，辣椒油是方城烩面的灵魂。
尉氏烩面：以芝麻酱为灵魂，搭配羊肉丁、葱花、香菜等，味道鲜美。
变种
三鲜烩面：加入海鲜如虾仁、香菇和鸡肉，汤头鲜美而不腻。
滋补烩面：加入枸杞、红枣等滋补食材，汤底鲜美且具有一定的滋补功效。
营养价值
面粉：富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、核黄素、烟酸及维生素A等，营养全面。
羊肉：味甘、性温，能温补气血，补肝益肾，暖胃健力。
中药配料：增强健脾益气、开胃温补、补益肝肾的作用。
健康益处
补充能量：烩面富含碳水化合物，是人体能量的重要来源。
增强免疫力：羊肉和中药配料有助于增强体力和免疫力。
养生价值：烩面荤素搭配，有汤有菜，一碗下肚立刻提升精气神。
河南烩面不仅是河南地区的传统美食，更是中华美食文化的重要组成部分。其独特的风味、丰富的营养和悠久的历史，使其在全国乃至世界各地都享有盛誉。通过了解和尝试正宗的制作方法，我们可以更好地品味这道传统美食的魅力。
河南烩面的主要食材包括：
1. 面条：选用优质高筋面粉，经过反复揉搓和醒发，制作成筋道有弹性的面条。
2. 汤底：用上等嫩羊肉和羊骨煮制五个小时以上，熬出的汤汁白白亮亮，味道鲜美。
3. 辅料：包括海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，丰富营养和口感。
4. 调料：盐、胡椒粉、鸡精、辣椒油等，提升烩面的风味。
河南烩面的汤料熬制过程如下：
1. 准备羊骨和羊肉：选择优质的羊腿骨、羊脊骨和羊肉，清洗干净后用水浸泡约半小时，去除多余的血水。然后将羊骨和羊肉放入锅中，加入冷水，大火煮沸后撇去浮沫，捞出沥干水分。
2. 炖煮羊骨汤：将处理好的羊骨和羊肉放入锅中，加入足够的清水，大火煮沸后转小火慢炖。炖煮过程中要不断撇去浮沫，保持汤面微开。炖煮时间需超过五个小时，以确保汤汁浓郁。
3. 加入香料和调味料：在炖煮过程中，加入姜片、葱段、八角、香叶等香料，提升汤底的香气。根据个人口味，加入适量的盐、酱油、料酒等调味料，继续炖煮30分钟，使调料与汤底充分融合。
4. 熬制羊油：将羊油切成小块，放入锅中，用小火熬制，不断翻动，直到羊油完全融化。然后加入姜片、葱段、洋葱等，继续小火炸制，直到香料香味释放。最后过滤掉香料残渣，得到清澈的羊油。
5. 过滤和调味：将炖好的汤料过滤，去除骨渣和香料残渣，得到清澈的汤底。根据需要加入一些新鲜的蔬菜或其他配料，进一步丰富汤底的口感。最后调整味道，确保汤汁鲜美。
河南烩面是河南的传统美食，属于豫菜系，以其味道鲜美、汤好面筋、经济实惠、营养丰富而享誉中原，遍及全国。河南烩面的精华在于其汤底，通常用上等嫩羊肉和羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样。面条类似宽面条，有韧劲，配料丰富，包括海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等。以下是河南烩面的不同口味和风格：
不同口味
郑州派：以鲜美的汤头和丰富的配料著称，汤头一般以鸡肉、猪骨或牛骨为基础，熬制数小时，呈现出浓郁的肉香和鲜美的汤色。郑州烩面的特色在于其辛辣酱油的调味，让人一尝难忘。
开封派：讲究汤头的清淡和面条的筋道，汤头通常使用鱼和羊骨作为主要食材，佐以葱、姜、大料煮成，汤色清澈，口感鲜美。
洛阳派：强调汤头的浓郁和面的软糯，汤头以牛肉和牛骨为基，长时间炖煮后，汤味浓厚，营养丰富。面条则更加细软，吸汤力强。
南阳派：以猪肉和鸡肉为主，汤头浓郁，常加入多种蔬菜如土豆、豆腐等，使得整个口味更加鲜美、营养均衡。
不同风格
汤面：以汤为主，面条和配菜丰富，汤汁浓郁，味道鲜美。
捞面：以面条为主，汤汁较少，适合喜欢面条筋道的食客。