三合泥是四川省成都市的一种传统风味小吃，以其酥香油润、味甜不腻的口感而闻名。它不仅是成都小吃中的经典之一，还承载着丰富的历史和文化内涵。以下将详细介绍三合泥的定义、历史背景、制作方法及其食用方式。
定义
三合泥是四川省成都市的一种传统地方风味小吃，主要由糯米、芝麻和核桃等原料炒制而成，口感酥香油润、味甜不腻，常配以红白菜佐食。
特点
外观和口感：三合泥的外观呈黑亮色，口感柔滑糯软，香味浓郁。
营养成分：三合泥富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富。
制作特色：三合泥的制作过程中，主要原料需用慢火炒熟，再加入炒熟的碎花生、黑豆、黑米面等增加香味，最后用猪油慢慢炒制。
起源
三合泥由成都人士董树山研创，最初由老字号古月胡甜食店和雪园甜食店经营，至今已有超过半个世纪的历史。
发展
流行地区：三合泥最初在成都流行，后来逐渐扩展到广汉、眉山、南充等地。
文化意义：三合泥不仅是解馋垫饥的好东西，还承载了许多老成都的记忆，成为成都小吃中不可或缺的一部分。
材料准备
糯米200克，大米、黄豆各150克，白糖200克，冬瓜条100克，熟芝麻25克，熟花生米、橘饼、核桃仁各50克，熟猪油250克。
制作步骤
1. 将糯米和大米淘洗干净，用沸水淋发后焖2小时，再用小火炒至微黄色。黄豆炒熟，磨成细粉。
2. 将糯米、大米、黄豆的细粉混合，加入适量的水和白糖，搅拌均匀成泥状。
3. 另取锅加熟猪油，放入三合泥反复翻炒，加入花生粉、熟芝麻、核桃粒、熟猪油，再放入冬瓜条、橘饼粒炒匀，盛入盘中即成。
食用搭配
三合泥通常配以免费的红白茶，用以解腻。
注意事项
热量和脂肪：三合泥含有大量油份和糖份，吃多了会觉得很腻，适合趁热食用。
健康建议：由于三合泥的高热量和高糖分，不适合现代人追求的低糖低热量饮食，尤其是需要控制血糖和血脂的人群。
三合泥作为成都传统的地方风味小吃，以其独特的口感和丰富的文化内涵深受喜爱。尽管现代人对甜食的需求和口味有所变化，但三合泥仍然承载着许多人的美好回忆。通过了解其制作方法和历史背景，可以更好地欣赏这一传统美食的独特之处。
三合泥的主要产地是四川成都。
三合泥，一种承载着深厚历史渊源和文化背景的四川成都传统小吃，其起源可追溯至20世纪20年代。以下是对三合泥的历史渊源和文化背景的详细阐述：
历史渊源
起源：三合泥由成都人董树山研创，最初是作为一种家传小吃在成都九眼桥附近设摊销售，以解馋垫饥。
发展：后来，三合泥主要由老字号古月胡甜食店和雪园甜食店经营，成为成都甜食的代表。
现状：如今，三合泥在成都已经逐渐淡出人们的视线，但在一些老字号店铺和古镇仍能找到它的身影。
文化背景
制作工艺：三合泥的制作工艺复杂，需要将糯米、芝麻、核桃等原料炒熟磨成粉，再加入糖和水炒至泥状。
文化意义：三合泥不仅是成都小吃的代表，更是成都人童年记忆的一部分，承载着丰富的文化内涵。
传承与创新：虽然三合泥的制作工艺面临失传的危机，但仍有一些商家和厨师在努力传承和创新这道传统小吃，使其适应现代人的口味。
三合泥是四川成都的传统小吃，以其独特的口感和风味深受当地人喜爱。虽然现在在市面上已经很难找到正宗的三合泥，但我们可以尝试在家中制作简易版的三合泥。以下是制作步骤：
食材准备
主料：
糯米粉：100克
黄豆粉：100克
芝麻粉：50克
辅料：
白糖：100克
炒花生：50克
干核桃：50克
桔红：1个
油：适量
制作步骤
1. 准备材料：将干桂圆取肉切小粒，桔红切小粒，炒花生和干核桃分别打磨成粒状。
2. 制作三合粉：将糯米粉、黄豆粉、芝麻粉混合均匀。
3. 加水和白糖：往三合粉中加入适量的水和白糖，搅拌均匀。
4. 小火加热：将混合物小火加热至冒小泡，成三合糊。
5. 炒制：锅中加油，烧热后倒入三合糊，反复翻炒均匀。
6. 加入配料：加入桂圆粒、桔红粒、花生粒和核桃粒，翻炒均匀。
7. 盛出享用：起锅后，撒上剩余的配料，即可享用。
通过以上步骤，你可以在家中制作出简易版的三合泥，虽然可能与正宗的三合泥有所差异，但也能让你品尝到这道传统小吃的独特风味。