兰州拉面是中国西北地区的特色面食，以其独特的制作工艺和丰富的文化内涵而闻名。以下将详细介绍正宗兰州拉面的制作方法和步骤。
历史起源
兰州拉面起源于清朝嘉庆年间，由东乡族马六七从河南省怀庆府清化镇陈维精处学习“小车牛肉老汤面”制作工艺，带入兰州，后经多人改良创新，形成了今天的兰州拉面。
兰州拉面在1988年由青海化隆的农民带到厦门，因其独特的制作过程和美味，迅速在全国乃至世界各地传播开来。
文化传承
兰州拉面不仅是一道美食，更是一种文化的传承。它在兰州的大街小巷随处可见，成为兰州人民生活中不可或缺的一部分。
兰州拉面馆在兰州乃至全国都有很高的知名度，成为中华美食文化的一张亮丽名片。
原料准备
面粉：选用高筋面粉，以保证面条的韧性和口感。
牛肉：选择新鲜的牛腱子肉或牛腩肉，这部分肉质紧实且带有适量的肥瘦相间，炖煮后口感鲜美。
牛骨：用于熬制高汤，增加汤底的浓郁度。
香料包：包括八角、桂皮、草果、香叶等，用于提味增香。
制作面团
将面粉与适量的水混合，揉成面团，要和得稍硬一些，以增加面的韧性。
面团需要醒发一段时间，让面粉充分吸收水分，增加面团的延展性。
拉面制作
将醒好的面团分成小块，用擀面杖稍微擀开，然后手工拉制成细长的面条。
拉面过程中需要不断练习，掌握力度和技巧，使面条粗细均匀，筋道有弹性。
熬制高汤
将牛骨、牛肉以及香料包放入清水中熬煮数小时，使汤底变得浓郁醇厚。
熬煮过程中要注意火候的控制，确保汤底清澈鲜香。
组合完成
将拉好的面条放入沸水中煮熟，捞出后放入碗中。
倒入事先熬好的高汤，加入切好的牛肉片、白萝卜片、香菜、蒜苗等配菜，再淋上辣椒油和适量的调味料即可食用。
配料介绍
白萝卜：增加汤的口感层次和鲜甜。
香菜和蒜苗：增添清新的香气。
辣椒油：增加面条的色泽和麻辣的刺激。
配料的作用
这些配料不仅丰富了拉面的口感和营养价值，还使其在视觉上极具吸引力，增加了菜品的层次感和视觉效果。
科技创新
现代科技如保鲜技术和智能化管理被应用于兰州拉面的生产过程中，提升了产品的质量和市场竞争力。
预包装兰州牛肉拉面产品的推出，拓宽了销售范围，提高了消费频次，为地方经济注入了新动能。
口味创新
现代兰州拉面在保持传统风味的基础上，不断推出新的口味和品种，如酸菜牛肉面等，以满足不同食客的需求。
一些面馆还提供牛肉拉面、羊肉拉面、素菜拉面等多种选择，进一步丰富了市场。
兰州拉面以其独特的制作工艺、丰富的配料和深厚的文化底蕴，成为中国面食文化中的瑰宝。通过严格的选料、精细的制作过程和不断的创新，兰州拉面不仅在国内外享有盛誉，还不断适应现代消费者的需求，继续发扬光大。
兰州拉面以其独特的制作工艺和风味而著称，不同流派和风味主要体现在以下几个方面：
1. 历史文化流派：兰州拉面的历史可以追溯到清朝嘉庆年间，由东乡族马六七从河南省怀庆府清化镇的陈维精那里学习了“小车牛肉老汤面”制作工艺，并将其带入兰州，后经多人改良创新，形成了如今的兰州拉面。
2. 制作工艺流派：兰州拉面的制作工艺非常独特，包括和面、饧面、加拉面剂折搋面、溜条、下剂、拉面、煮面等多个步骤。拉面的拉制手法与中国其它地方的面食有很大不同，可以根据食客的喜好拉出大小粗细不同的面条，如粗、二细、三细、细、毛细等款式。
3. 汤料风味流派：兰州拉面的汤底和面条的配方并不是固定不变的。每家兰州拉面店都有自己的独特配方和烹饪技巧，因此每一碗兰州拉面都有着微妙的差异。汤底通常由牛骨或羊骨长时间熬制，加入多种香料，如花椒、胡椒粉、草果、桂皮等，精心调制而成。
4. 地域特色流派：兰州拉面与河南有着深厚的渊源，据传兰州牛肉拉面是河南省怀庆府（今河南博爱县）清化小车牛肉老汤面演变而成的。兰州的牛肉面始于清朝嘉庆年间，由东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的。
5. 口味多样：除了传统的清汤拉面外，还有红烧、麻辣等多种口味可供选择，满足不同食客的口味需求。兰州拉面注重“一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）”的特点。
兰州拉面的制作工艺包括以下关键步骤：
1. 选面：选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面，更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。
2. 和面：和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。
3. 醒面：将柔好的面团表面刷油盖上湿布或者塑料布，以免风吹后发生面团表面干燥或结皮现象，静置一段时间，至少30分钟以上。饧面的目的是使面团中央未吸足水分的粉粒有一个充分吸水的时间，这样面团中就不会产生小硬粒或小碎片，使面团均匀，更加柔软，并能更好地形成面筋网络，提高面的弹性和光滑度，制出成品也更加爽口筋斗。
4. 溜条：由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，连续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列挨次，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。
5. 拉面：将溜好的面条放在案板上，撒上清油（以防止面条粘连），然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。
兰州拉面是中国著名的传统美食之一，以其独特的风味和制作技艺闻名遐迩。以下是一些著名的兰州拉面品牌：
1. 马子禄牛肉面：作为兰州牛肉面的代表之一，马子禄以其百年老字号的声誉和独特的汤头、面条质量著称。
2. 东方宫牛肉拉面：东方宫以其“一清二白三红四绿五黄”的独特风格和清汤、白萝卜、红辣椒、绿香菜、黄面条的搭配闻名。
3. 金鼎牛肉面：金鼎以其浓郁的汤头和实在的牛肉量受到食客的喜爱。
4. 马记牛肉面：马记保留了最传统的兰州牛肉面口味，汤清味鲜，面条劲道。
5. 三鲜牛肉面：三鲜牛肉面在传统牛肉面的基础上加入了鸡肉和羊肉，味道更加鲜美。
6. 裕华牛肉面：裕华以其多种面条种类和独特的口感著称，是兰州的“面条专家”。
7. 牛肉面：牛肉面以其纯正的口味和独特的香料搭配闻名。
8. 兰州拉面王：兰州拉面王以创新著称，在保留传统口味的基础上推出了多种新口味。
9. 陈记清汤牛肉面：陈记以其浓郁的牛肉汤和香醇的油泼辣子闻名，是兰州牛肉面中的佼佼者。
10. 吾穆勒蓬灰牛肉面：吾穆勒以其一天能销售一头牛的牛肉量和独特的牛肉香味著称。