顺德美食排行榜前十之菜远炒水蛇片是一道具有悠久历史和独特风味的传统名菜。以下将详细介绍这道菜的特点、烹饪方法、历史背景、营养价值及推荐餐厅。
色香味俱佳
色泽鲜艳：菜远炒水蛇片的成品菜肴色泽鲜艳，色泽雪白，菜远碧绿青翠，卖相极佳。
口感爽嫩：的爽甜润滑与菜远的清香融合在一起，口感鲜嫩，清爽适口。
传统名菜
历史悠久：这道菜是顺德的传统名菜，早在二十世纪四五十年代，勒流永乐大酒家的名厨已经擅长烹制此菜。
多次获奖：在1998年顺德美食大赛中，菜远炒水蛇片荣获十大金牌名菜之首，并在第四届全国烹饪大赛中获奖。
食材准备
主料：去骨水250克，熟笋肉150克，青红椒件100克，湿冬菇、葱白段各25克。
调料：上汤40克，蛋清、绍酒、胡椒粉、食粉、生粉、麻油、蒜茸、姜花、味料各适量。
制作步骤
1. 处理：将水剞上花纹，用斜刀切约5厘米长的片，用食粉腌30分钟后，用清水洗净，挤干水分，用蛋清拌匀，上湿生粉。
2. 处理蔬菜：用开水将笋滚过，切日字形中片。
3. 炒制：烧镬下油，把蛇片拉油，笋片飞油后捞起，下姜花、蒜茸、笋片、青红椒、水蛇片、湿冬菇同炒，然后加入上汤、麻油、葱白段，溅酒，调味，撒上胡椒粉，用湿生粉勾芡，加包尾油炒匀上碟。
顺德美食文化
美食之都：顺德被誉为“世界美食之都”，其美食文化源远流长，菜远炒水蛇片正是其中的代表之一。
传统名菜：这道菜自上世纪四五十年代起就已经是顺德的传统名菜，经过多位大厨的改进和发扬，逐渐成为顺德的金牌名菜。
文化意义
文化象征：菜远炒水蛇片不仅是一道美食，更是顺德饮食文化的重要组成部分，体现了顺德人对食材的极致追求和对传统烹饪技艺的传承。
民俗活动：在顺德的一些民俗活动中，这道菜也是常见的佳肴，象征着吉祥和丰收。
食材营养
水：水富含蛋白质、多种氨基酸和微量元素，具有滋补和养颜的作用。
菜远：菜远（菜心）含有丰富的维生素和矿物质，具有清心、爽口的效果。
健康功效
滋补养生：水和菜远的搭配，既能提供丰富的营养成分，又能滋补身体，适合秋季食用。
增强体质：这道菜适合体质虚弱和需要增强体质的人群食用。
著名餐厅
东海海鲜酒家：位于顺德勒流，以烹制地道的顺德风味大众菜式而远近闻名，特色菜包括菜远炒水蛇片、家乡烧鹅等。
果然居：位于顺德北滘和园景区内，提供正宗的顺德菜，包括菜远炒水蛇片、顺德鱼生等。
推荐菜品
聚福山庄：提供经典的顺德菜，如菜远炒水蛇片、煎焗鱼嘴等。
猪肉婆私房菜：以传统顺德菜为主，特色菜包括菜远炒水蛇片、银杏猪肚汤等。
菜远炒水蛇片是顺德传统名菜之一，以其独特的色泽、口感和丰富的营养价值而闻名。这道菜不仅展示了顺德厨师的高超技艺，也体现了顺德美食文化的深厚底蕴。无论是作为正餐还是宴会的佳肴，菜远炒水蛇片都能带给食客无与伦比的味觉享受。
顺德美食排行榜前十之炒水蛇片，是一道源自广东顺德的汉族传统佳肴，以其独特的粤式风味，令人回味无穷。以下是关于这道菜的历史渊源和文化背景的介绍：
历史渊源
起源时间：炒水蛇片最早出现在20世纪四五十年代，是顺德勒流地区的一款传统水乡菜。
发展过程：这道菜由勒流永乐大酒家名厨罗二、鼎力饭店名厨张远等人擅长烹制，后经传人谭永强师傅发扬光大，利用菜心的清甜去配合水蛇片的鲜嫩，取得了相得益彰的完美效果。
文化背景
在顺德美食文化中的地位：炒水蛇片被公认为顺德小炒的范例，充分体现了顺德小炒的风味特点，是顺德美食文化的重要组成部分。
与顺德其他美食的关系：这道菜与顺德的其他美食如双皮奶、均安蒸猪、顺德鱼生等共同构成了顺德独特的美食文化，展现了顺德人对食材的极致追求和对烹饪技艺的精湛掌握。
获奖荣誉
在重要赛事中的表现：1998年，顺德美食大赛，菜炒水蛇片雄踞十大金牌名菜首位。1999年，第四届全国烹饪大赛，菜炒水蛇片既是顺德联队团体金奖获奖菜之一，又是东海海鲜酒家大众筵席最高奖项——优胜奖的获奖菜之一。
对顺德美食界的影响：此菜的成功，不仅提升了顺德美食的知名度，也激励了更多厨师对传统菜肴的创新与发展。
顺德炒水蛇片是一道传统的顺德名菜，以其鲜美爽滑的口感而著称。以下是烹饪技巧和注意事项：
烹饪技巧
1. 选材新鲜：水蛇一定要新鲜，最好即宰即炒，以保持肉质的鲜嫩。
2. 快速翻炒：厨师需要动作迅速，确保在短时间内炒熟，保持其嫩滑的口感。
3. 刀工精细：要切成均匀的薄片，厚度一致，这样炒出来的蛇片才会嫩滑。
4. 火候掌握：火候要适中，过大容易炒老，过小则不熟。
5. 调味得当：调味料要恰到好处，突出的鲜美和菜远的清香。
注意事项
1. 保持食材比例：鲜疏与肉的比例为2：1，确保菜远与水的搭配均匀。
2. 防止注水：选择水蛇时要检查是否被注水，注水的质会变差。
3. 起蛇片的时间与快炒的时间要配合得恰到好处，以保证的口感。
顺德美食文化源远流长，独具特色，其特点主要体现在以下几个方面：
1. 注重原汁原味
顺德美食讲究食材的新鲜和处理，不过分依赖调味料和油腻。顺德人喜欢用清水作为锅底，涮各种新鲜的食材，如猪天梯、白鳝、猪牙肉等，蘸上简单的葱姜海鲜酱油，保留了食材的原汁原味。这种吃法叫做清水打边炉，是顺德人最爱的一种火锅。
2. 多样化的美食
顺德美食以鲜美、嫩滑、清香、肥而不腻著称。最具代表性的美食有双皮奶、姜汁撞奶、伦教糕、陈村粉、炒牛河等。这些菜肴选材严格，烹饪技艺独到，味道各具特色。
3. 烹饪技艺精湛
顺德美食的烹饪技艺多变，以炖、蒸、炒、烤、炸为主。顺德厨师善于运用火候、时间、温度等因素，使食材的原味得以充分体现。顺德人民也善于创新，将传统与现代的烹饪技艺相结合，为美食注入新的生命力。
4. 美食文化深厚
顺德美食文化源远流长，与岭南文化密切相连。在顺德，你可以品尝到粤菜、川菜、湘菜等不同菜系的融合。这里的美食文化注重家庭观念和团聚精神，许多菜肴都蕴含着寓意和故事，让人在品味美食的也能感受到深厚的文化底蕴。
5. 创新与融合
顺德厨师不断吸取各大菜系之精华，广泛借鉴西方美食之所长，创造出了金榜牛奶炒龙虾球、清蒸苏眉头腩、水鱼炖翅、蜂巢角等一大批新菜式、新美点。在顺德的美食交流活动上，也常常会看到专门的创新菜、融合菜的PK。
6. 健康美味
顺德美食不仅美味可口，还注重健康养生。这里的食材新鲜、营养丰富，烹饪技艺也多以蒸、煮、炖为主，少油炸、少添加物，让你在品尝美味的也能吃出健康。