谷雨节气是中国二十四节气中的第六个节气，标志着春季的结束和夏季的开始。了解谷雨节气的特点以及食用香椿的注意事项，可以帮助我们更好地顺应季节变化，保持健康。
降水明显增加
谷雨节气的主要特点是降水量明显增加，尤其是在中国长江中下游和江南一带。秦岭-淮河流域是江南春雨和北方春旱的分界线，北方地区也开始出现初雷。
降水量的增加对农作物的生长极为重要，尤其是对谷类作物的播种和生长。适量的雨水可以滋润土壤，促进作物生长。
气温回升加快
谷雨节气后，气温回升速度加快，北方地区的桃花、杏花等开放，南方地区的气温也显著升高，华南地区甚至会出现高温天气。气温的回升不仅预示着春季的结束，也意味着夏季的临近。人们需要注意适时增减衣物，预防感冒和其他季节性疾病的发生。
物候现象
谷雨节气的物候现象包括浮萍开始生长，布谷鸟和戴胜鸟开始活动，这些都是春季特有的自然现象。这些物候现象反映了季节的变化和生态系统的活跃程度，也是谷雨节气的重要特征。
民间习俗
谷雨节气的民间习俗包括祭仓颉、吃春（香椿）、赏牡丹、喝谷雨茶、祭海、走谷雨和贴谷雨贴等。这些习俗不仅丰富了人们的生活，也传承了丰富的文化传统，体现了人们对自然的敬畏和对生活的热爱。
选择最新鲜的香椿
新鲜从树上采摘的香椿芽亚硝酸盐含量较低，食用更安全。市场上购买的香椿芽可能因为运输过程导致亚硝酸盐含量升高。选择新鲜香椿不仅能保证营养价值，还能降低亚硝酸盐中毒的风险。
焯水处理
香椿中含有较多的亚硝酸盐，尤其是老叶中的含量更高。焯水可以去除大部分亚硝酸盐，提高食用安全性。焯水不仅能去除有害物质，还能保持香椿的风味和色泽，是一种简单有效的处理方法。
搭配维生素C含量高的食物
香椿本身维生素C含量高，如果能与其他新鲜蔬菜水果一起食用，可以阻断亚硝胺的形成，进一步降低健康风险。维生素C具有抗氧化作用，能帮助我们抵抗自由基的伤害，增强免疫力。
注意禁忌
香椿是一种发物，慢性疾病患者、过敏体质者和孕妇应慎食或避免食用。了解香椿的禁忌可以帮助我们更好地选择适合自己的食物，避免因食物过敏或不适导致的健康问题。
谷雨节气标志着春季的结束和夏季的开始，降水量明显增加，气温回升加快。食用香椿时应注意选择最新鲜的香椿，进行焯水处理，并搭配维生素C含量高的食物。还需注意香椿的禁忌，以确保食用安全，享受季节美食的同时保持健康。
谷雨节气是二十四节气中的第六个节气，标志着春季的结束和夏季的开始。以下是一些主要的谷雨节气传统习俗：
1. 祭仓颉：谷雨节气的起源与仓颉造字有关。相传，仓颉创造文字后，天降谷雨以示庆祝。每年谷雨时节，陕西白水县等地都会举行盛大的仓颉庙会，祭祀这位文字始祖。
2. 喝谷雨茶：在南方地区，谷雨时节有采摘春茶、饮用谷雨茶的习俗。谷雨茶又称“雨前茶”，茶叶鲜嫩，富含多种维生素和氨基酸，具有清火、明目等功效。
3. 食香椿：谷雨前后，香椿正值上市时节，被称为“雨前香椿嫩如丝”。人们采摘香椿，制作成各种美食，如香椿炒蛋、香椿豆腐等，香椿具有健胃理气、提高免疫力的功效。
4. 赏牡丹：谷雨时节正值牡丹花开，牡丹被称为“谷雨花”或“富贵花”。山东菏泽、河南洛阳等地会在谷雨时节举行牡丹花会，供人们观赏。
5. 走谷雨：古时有“走谷雨”的风俗，谷雨这天青年妇女走村串亲，寓意与自然相融合，强身健体。
6. 祭海：在北方沿海地区，谷雨节是渔民出海捕鱼的“壮行节”。渔民会在这一天举行祭海仪式，祈求海神保佑，出海平安、鱼虾丰收。
7. 贴谷雨贴：为了驱除病虫害，农家会在谷雨时节张贴谷雨贴，进行驱凶纳吉的祈祷。
8. 洗桃花水浴：在西北地区，谷雨时节的河水被称为“桃花水”，人们相信用桃花水洗浴可以消灾避祸。
谷雨节气适合种植多种作物，主要包括以下几类：
1. 水稻：在南方地区，谷雨是插秧的最佳时机，此时雨水充足，气温适宜，有利于水稻的生长。
2. 红薯：谷雨前后是移栽红薯苗的理想时间，过晚种植会影响产量。
3. 棉花：谷雨时节适合种植棉花，此时的气候条件有利于棉花的生长和发育。
4. 花生：谷雨后是种植花生的好时机，适宜的温度和湿度有助于花生的生长。
5. 玉米：谷雨节气也是播种玉米的适宜时期，早播易受冻害，晚播则影响产量。
6. 瓜类和豆类：如黄瓜、茄子、辣椒、豆角等，这些作物喜欢温暖湿润的环境，谷雨时节的气候条件非常适合它们的生长。
7. 蔬菜：如韭菜、油菜、小白菜、萝卜、茴香、芹菜等，这些快熟蔬菜可以在谷雨时节播种或定植。
谷雨节气的现代风俗包括：
1. 喝谷雨茶：谷雨时节采制的春茶，又称雨前茶，人们相信饮用此茶可以清火、辟邪、明目。
2. 赏牡丹：谷雨前后是牡丹花盛开的时节，许多地方会举办牡丹花会，供人们观赏。
3. 吃香椿：谷雨前后香椿新芽初绽，营养丰富，人们采来香椿制作各种美食。
4. 走谷雨：青年妇女走村串亲，寓意与自然相融合，强身健体。
5. 祭海：渔民在谷雨这天举行海祭，祈祷海神保佑出海平安、满载而归。
6. 贴谷雨贴：为了减轻病虫害对作物及人的伤害，农家张贴谷雨贴，进行驱凶纳吉的祈祷。
7. 禁杀五毒：谷雨以后气温升高，病虫害进入高繁衍期，人们通过张贴谷雨贴、喷洒驱虫药等方式进行驱凶纳吉的祈祷。