泉州中秋节有许多独特的传统习俗和美食，这些习俗不仅体现了泉州的地方文化，也反映了当地人对美好生活的向往。
中秋饼
在泉州，中秋节的传统食品是中秋饼，也称为团圆饼。这种月饼通常较大，馅料丰富，常见的有五仁馅料，包括三层肉、花生、芝麻、冬瓜糖、葱头油等。中秋饼象征着团圆和美满，是中秋节期间家庭团聚时的必备食品。其丰富的馅料和传统的制作技艺，使其成为泉州中秋节文化的重要组成部分。
芋头烧鸭
芋头烧鸭是泉州中秋节的传统菜肴之一。中秋节前后正值芋头的丰收季节，芋头与肥美的鸭子搭配烹制，成为节日餐桌上的常见菜品。芋头烧鸭不仅美味可口，还寓意着“包金包银”，象征着丰收和财富。其独特的烹饪方法和丰富的口感，使其成为泉州中秋节的代表性菜肴。
红薯芋头
中秋节期间，泉州人会准备红薯和芋头作为供品，祭祀祖先和神明。红薯和芋头象征着金黄色的地瓜和白色的芋头，寓意着财源广进和家庭兴旺。红薯和芋头不仅美味，还富含营养，是中秋节期间的重要供品。其象征意义和文化内涵，使其在泉州中秋节的饮食文化中占有重要地位。
桂花酒
桂花酒是中秋节期间的传统饮品，色泽金黄，甜酸适口。古代人们常用桂花酒来祭祖拜月，寓意生活甜蜜幸福。桂花酒不仅口感独特，还带有浓郁的桂花香气，象征着美好和幸福。其在中秋节期间的使用，反映了泉州人对美好生活的向往和祝福。
拜月娘妈
拜月是泉州中秋节的重要习俗之一。泉州人将月亮称为“月娘妈”，并在中秋之夜举行拜月仪式。家家户户会摆上香案，陈列时令瓜果和月饼，焚香祈祝，祈求家人平安、吉祥如意。
拜月仪式体现了泉州人对月亮的崇拜和对美好生活的向往。通过这一仪式，泉州人表达了对自然的敬畏和对家庭幸福的祈愿。
敬田头
敬田头是泉州中秋节的传统习俗之一。农民会在中秋这一天用蒸煮的番薯和芋魁到田头地角祭拜土地公，祈求来年丰收。敬田头习俗反映了泉州人对农业的依赖和对丰收的期盼。通过这一活动，泉州人表达了对土地的敬仰和对丰收的渴望。
博饼
博饼是泉州中秋节的传统游戏活动。人们通过掷骰子赢取不同大小的月饼，象征着好运和幸福。博饼活动不仅增添了节日的乐趣，还寄托了人们对美好生活的向往和祝福。其独特的游戏方式和丰富的奖品，使其成为泉州中秋节的重要习俗。
泉州中秋节的传统习俗和美食丰富多彩，体现了泉州深厚的地方文化和独特的生活方式。无论是中秋饼、芋头烧鸭，还是拜月、敬田头，这些习俗都反映了泉州人对家庭团圆、丰收和美好生活的向往。
泉州中秋节有丰富的特色美食，以下是一些主要的特色美食：
1. 月饼：作为中秋节的传统美食，泉州月饼以其独特的馅料和制作工艺而闻名，寓意着团团圆圆。
2. 芋头：芋头在泉州中秋节中占有重要地位，寓意着包金包银、发财致富。人们通常会将芋头作为供品祭祀祖先和神明，并品尝芋头美食。
3. 番薯：番薯也是泉州中秋节的必备食品，与芋头一起寓意着丰收和富足。
4. 芋头烧鸭：这是一道将芋头与鸭肉搭配烹制的特色菜肴，深受闽南人喜爱。
5. 炸枣：炸枣是泉州地区特有的中秋美食，用红薯蒸熟后捣成泥，再加入糯米粉和白砂糖制成的小点心，炸至表面金黄，口感酥脆香甜。
6. 桂圆：桂圆作为供品之一，寓意着富贵圆满。
7. 柚子：柚子在泉州中秋拜月时是不可或缺的时令水果，寓意保佑子孙平安健康。
8. 芋包：安溪湖头芋包是泉州的传统美食，以白米和白芋头为皮，猪肉、葱头、炒花生为馅，已有300多年的历史。
9. 石狮芋圆：石狮芋圆选用上好的芋头去皮后切条状，加入地瓜粉揉捏，再包上以马蹄、瘦肉、盐、味精、五香粉制成的馅料，搓成丸状，放入锅中蒸煮，味道香甜有嚼劲。
这些美食不仅丰富了泉州中秋的节日餐桌，也寄托了人们对美好生活的向往和祝福。
泉州中秋节拜月的仪式和供品如下：
1. 摆香案：在庭院的天井中摆上香案，陈列时令瓜果和月饼等供品。
2. 焚香祷祝：点燃香烛，祭拜月娘妈，祈求家人平安、吉祥如意。
3. 供品：供品包括月饼、桂圆、柚子、芋头、甘薯等。
泉州中秋节有许多丰富多彩的民间传说和故事，以下是一些与泉州地区紧密相关的传说：
1. 博饼习俗的传说：
郑成功与博饼：相传，博饼习俗起源于明末清初，由郑成功的部将洪旭为缓解士兵的思乡之情而发明。通过掷骰子博取状元、榜眼等不同级别的奖品，这一活动逐渐在闽南地区流行开来，并成为泉州中秋节最具特色的民俗之一。
元末起义与博饼：另一种说法是，博饼起源于元末，当时泉州百姓利用中秋送月饼的习俗，将起义信息藏在月饼中，以烧塔仔为信号，成功反抗元朝统治者。此后，每年中秋，泉州人都会通过博饼来纪念这一历史事件。
2. 烧塔仔的传说：
反抗元兵的信号：相传，元朝末年，泉州百姓为反抗元兵的压迫，利用中秋烧塔仔的习俗作为起义的信号。每家每户在中秋夜点燃塔仔，火光冲天，象征着对元兵的反抗与消灭。如今，烧塔仔已成为泉州中秋节的特色活动，孩子们在塔仔内放柴草燃烧，欢庆胜利。
3. 听香的习俗：
听香求签：在泉州，中秋节有妇女听香的习俗。她们会在神像前焚香祷告，诉说心中所求，然后手持香火，按指示方向和步数，躲在人家门边或窗下，听到的第一句话便是神明的指示。这一习俗虽然带有迷信色彩，但为节日增添了神秘和趣味。
4. 拜月娘妈的传说：
月娘妈的崇拜：闽南人尊称月亮为“月娘妈”，认为她是掌管人间团圆和生育之神。中秋之夜，家家户户在庭院中摆设香案，供奉时令瓜果和月饼，祭拜月娘妈，祈求家庭团圆和吉祥如意。
5. 中秋食俗的传说：
芋头与月饼的寓意：在泉州，中秋节家家户户都会准备芋头和月饼作为供品。芋头寓意着包金包银、发财致富，而月饼则象征着团圆和美满。这些传统美食不仅丰富了中秋节的餐桌，也寄托了人们对美好生活的向往。