淮扬菜是中国传统四大菜系之一，以其精细的刀工、清淡的调味和丰富的文化内涵而闻名。以下将详细介绍淮扬菜的特点、历史发展、主要食材和现代创新。
选料严谨，注重鲜活
淮扬菜选料严谨，注重食材的新鲜和时令性，常用河鲜、水产等，如蟹粉狮子头、清炖蟹粉狮子头等。
食材讲究“不时不食”，如“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”。
刀工精细，造型美观
淮扬菜以精细的刀工著称，尤其擅长瓜雕，菜品形态精致，如文思豆腐、松鼠鳜鱼等。
菜肴造型别致新颖，色彩鲜艳，清爽悦目，如三套鸭、蟹粉狮子头等。
调味清淡，追求本味
淮扬菜调味清淡，强调原料的本味，常用火候调节菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等特点。
菜肴口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，适合南北口味。
烹饪技法多样
淮扬菜擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等多种烹饪方法，特别是炖焖烧煮能较好地突出原料本味。
创新中融入了现代烹饪手法，如低温炸制、西式焗烤等，使传统菜肴焕发新的活力。
起源与发展
淮扬菜起源于春秋战国时期，形成于隋唐时期，盛于明清时期，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。
乾隆帝六次南巡扬州，促进了淮扬菜的发展，使其体系正式形成。
文化影响
淮扬菜不仅是一种饮食文化，还体现了中国传统文化的精髓，如“和、精、清、新”的独特理念。
在国宴上，淮扬菜以其精美的制作工艺和高雅的风格，成为65周年国宴的基准菜。
水产为主
淮扬菜原料多以水产为主，如白鱼、鳝鱼、银鱼、鳜鱼、河豚、鲈鱼等。
这些食材注重鲜活，保证了菜肴的口感和营养。
特色食材
特色食材如蟹粉、蟹肉、火腿、冬笋等，常用于制作高档菜肴，如蟹粉狮子头、大煮干丝等。
高档食材如黑松露、鱼子酱、鹅肝等，也被巧妙融入创新菜肴中，提升菜品的档次和风味。
创新菜品
近年来，淮扬菜在传统基础上不断创新，推出了如脆皮八宝葫芦鸭、红酒鹅肝无花果、雪梨水晶麻鸭冻等新菜品。
这些新菜品不仅保留了传统淮扬菜的风味，还融入了现代烹饪手法和高档食材，满足了现代人的口味需求。
文化传承
淮扬菜的传统制作工艺如刀工、火候等，在现代创新中得到了传承和发扬。
通过举办“苏油坊杯·2024淮扬菜创新精品发布”等活动，展示了淮扬菜在创新中的发展和魅力。
淮扬菜以其精细的刀工、清淡的调味和丰富的文化内涵而闻名。它在传统与现代的交融中不断创新，满足了现代人的口味需求，同时也展示了中国传统饮食文化的深厚底蕴。
淮扬菜的历史渊源可以追溯到春秋时期，当时吴王夫差凿通邗沟，促进了淮安与扬州两地的饮食文化交流。两汉时期，淮扬菜处于萌芽状态，隋唐时期随着大运河的通航，淮扬菜获得了长足的发展。明清时期，淮扬菜达到鼎盛，成为宫廷御膳的重要组成部分。
淮扬菜是中国传统四大菜系之一，以其独特的烹饪技艺和丰富的风味而闻名。以下是淮扬菜的一些代表菜品：
1. 清炖蟹粉狮子头：这是一道经典的淮扬菜，以其鲜美的口感和独特的风味而深受食客们的喜爱。狮子头由猪肉和蟹粉制成，口感松软，肥而不腻。
2. 大煮干丝：这是一道以豆腐干为主料，搭配多种配料的经典淮扬菜。干丝切得细如发丝，口感爽滑，味道鲜美。
3. 三套鸭：这是一道将家鸭、野鸭和菜鸽层层套在一起的淮扬名菜。制作工艺独特，口感鲜嫩，味道醇厚。
4. 软兜长鱼：这是一道以黄鳝为主料的淮扬菜，以其软嫩的口感和独特的风味而闻名。制作时需将黄鳝去骨取肉，切成条状，经过特殊烹饪技艺制成。
5. 松鼠鳜鱼：这是一道以鳜鱼为主料的淮扬菜，因其制作后形似松鼠而得名。外脆里嫩，酸甜适口。
6. 文思豆腐：这是一道以豆腐为主料的淮扬菜，以其细腻的口感和鲜美的味道而深受食客们的喜爱。豆腐切成细丝，制作工艺精湛。
7. 梁溪脆鳝：这是一道以鳝鱼为主料的淮扬菜，以其脆嫩的口感和独特的风味而闻名。制作时需将鳝鱼炸至金黄，再浇上特制的卤汁。
8. 平桥豆腐：这是一道以豆腐为主料的淮扬菜，以其细腻柔嫩的口感和鲜美的味道而深受食客们的喜爱。制作工艺讲究，需选用质地细腻的豆腐。
淮扬菜是中国传统四大菜系之一，以其独特的烹饪技术和精选的食材闻名于世。以下是淮扬菜在烹饪过程中的一些独特技巧和手法：
1. 选料讲究：淮扬菜非常重视选料，通常以江湖河鲜为主，强调食材的新鲜度。
2. 刀工精细：淮扬菜的刀工非常精细，尤以瓜雕艺术尤为著名。一块2厘米厚的方干，能批成30片的薄片，切丝如发。
3. 烹饪技艺：淮扬菜擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等多种烹饪方法，注重火候的掌握。
4. 口味独特：口味偏向清淡，追求食物的原汁原味，口感清新而略带甜味。
5. 注重本味：淮扬菜在调味时追求清淡，强调本味，重视调汤，风味清鲜。
6. 造型美观：菜品外形精致美观，色彩鲜艳，清爽悦目，造型别致新颖。
7. 火工讲究：淮扬菜根据古人提出的“以火为纪”的烹饪纲领，通过火工的调节体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等不同特色。
8. 富于变化：淮扬菜制作菜肴的工艺富于变化，想象力丰富，如三套鸭等菜肴的制作需要多种技巧的结合。