破酥包子是云南昆明的传统风味小吃，以其独特的酥皮和丰富的馅料而闻名。关于它的来历，有一个广为流传的故事。
传奇的诞生
起源时间：破酥包子的起源可以追溯到1903年，当时玉溪人赖八在昆明翠湖附近开设了一家名为少白楼的包子铺。
意外发现：据传，一位老者带着小孙子去买包子，小孙子不慎将包子掉在地上，包子皮瞬间破裂，露出了内部酥软的层次。顾客的一句“真是又破又酥啊！”意外地启发了赖八，他灵机一动，决定将这种意外之作命名为“破酥包子”，并作为店铺的招牌产品推出。
创新与发展
店铺经营：赖八的少白楼因其独特的破酥包子迅速吸引了顾客的眼球，成为了昆明乃至云南地区的特色美食。
名声大噪：破酥包子的名声逐渐传遍全城，成为了云南地区的标志性食品，深受当地人和游客的喜爱。
制作工艺
面团制作：选用上好的低筋精白面粉作为原料，经过充分发酵、兑碱等工序，使面团达到最佳的柔软度和弹性。
开酥过程：在面团中加入店家自制的猪油，经过反复的折叠和擀制，形成层层酥皮结构。这种独特的制作方式使得包子皮在蒸制过程中能够充分膨胀、酥软化渣，呈现出多层次的口感。
馅料选择：根据个人口味选择甜或咸的馅料进行包制，甜馅通常使用苏子、芝麻、白糖等原料制成，咸馅则使用鲜肉、香菇、老坛酸菜等食材，经过炒香勾芡后制成馅料。
蒸制过程
蒸制时用旺火一气呵成，包子出笼后饱满洁白，收口处微开，隐约可见内部馅心。
文化传承
非物质文化遗产：2018年，破酥包子被列入五华区非物质文化遗产保护目录，成为了文化传承的瑰宝。
地方文化：破酥包不仅是云南地区的一道美食，也是当地饮食文化的重要组成部分。它承载着云南人民的生活智慧和对美好生活的追求，在云南的一些节日和庆典活动中，破酥包常常作为特色食品出现，成为人们交流情感、分享喜悦的重要媒介。
现代发展
品牌推广：现代的破酥包不仅在传统的街头小店有售，还走出了云南，成为了全国乃至世界范围内受欢迎的中式糕点之一。
创新发展：现代的烘焙师们还尝试加入新的食材和调味料，创造出更多口味的破酥包，以满足不同消费者的需求。
破酥包子的来历充满了传奇色彩，起源于1903年的一次意外发现。其独特的制作工艺和丰富的文化内涵使其成为云南地区的标志性美食。随着时代的发展，破酥包子不仅在传统工艺上不断创新，还在品牌推广和创新发展上取得了显著成就，成为了中华美食宝库中的一颗璀璨明珠。
破酥包子的制作工艺是一门精细的传统技艺，涉及多个步骤，每一步都对最终产品的品质有着重要影响。以下是破酥包子制作工艺的简要概述：
准备面团：将面粉、酵母和温水混合，搅拌均匀后形成湿润的面团。接着，将面团揉至光滑有弹性，并盖上湿布或保鲜膜进行发酵，直到面团体积增大一倍。
制作油酥：将面粉与加热至冒烟的食用油混合，搅拌均匀，形成粘稠的油酥。
包裹馅料：将发酵好的面团擀成薄片，均匀涂抹油酥，然后卷起。将卷好的面团切成剂子，每个剂子包入适量的馅料，捏紧封口。
蒸制：将包好的破酥包子放入蒸锅，盖上盖子，大火蒸制约10-15分钟，直到包子熟透。
破酥包子是一种传统的中国小吃，以其酥脆的外皮和丰富的馅料而受到广泛喜爱。不同地区的破酥包子在口味和特色上各有千秋，以下是一些地区的破酥包子的口味和特色：
云南破酥包：作为破酥包的起源地之一，云南的破酥包子以其外皮特别松酥、口感轻盈蓬松而著称。其特色在于外皮分层明显，像“千层饼”一样，柔软酥松，不噎人。口味甜咸皆有，甜馅通常使用苏子、芝麻、白糖等原料制成，口感甜而不腻；咸馅则使用鲜肉、香菇、老坛酸菜等食材，经过炒香勾芡后制成馅料，口感鲜美多汁。
江苏无锡破酥包：江苏无锡的破酥包被誉为中国破酥包之乡，其破酥包制作技艺精湛，味道和口感都很出色。无锡破酥包的特点是皮薄酥脆，馅心多样，包括鲜肉、三鲜和付油等口味。其中，付油馅是无锡破酥包的独特创造，使用肥猪肉切成细丁，上锅慢炒至出油，口感脆脆的，不油腻。
安顺破酥包：贵州安顺的破酥包历史悠久，深受当地人喜爱。安顺破酥包的特点是馅料丰富多样，包括鲜肉、三鲜和付油等口味。其中，三鲜馅是用一勺鲜肉馅加一勺玫瑰豆沙馅而成，口感独特。安顺破酥包的制作工艺讲究，发面和揉面是关键，需掌握好分寸与时机，以确保包子的酥脆口感。
破酥包子的历史渊源和文化背景对现代包子制作的影响主要体现在以下几个方面：
1. 制作工艺的传承与创新：破酥包子的制作工艺独特，采用低筋精白面粉、熟猪油等原料，经过多次开酥、发酵等工序，制作出层次分明、酥软可口的包子皮。现代包子制作在传承这一传统工艺的基础上，不断进行创新，如引入新的馅料、改进制作流程等，以适应现代消费者的口味需求。
2. 文化传承与品牌建设：破酥包子作为云南地区的特色美食，承载着丰富的文化内涵和历史故事。现代包子制作通过挖掘和传承这些文化元素，打造具有地方特色的品牌，如“吼巷·破酥包”品牌，不仅在制作工艺上保持传统，还在文化传承和品牌推广方面取得了显著成效。
3. 营养与健康理念的融入：破酥包子在制作过程中注重选料精细、营养丰富，现代包子制作在此基础上，更加注重健康饮食理念，如控制油盐用量、增加蔬菜等健康食材，使产品在保持美味的更加符合现代人的健康需求。