一碗麻辣鲜香，勾起无数川人乡愁的四川担担面，到底怎么做才最正宗？
在四川的大街小巷，担担面是再寻常不过的小吃，但就是这碗面，能让离家的游子瞬间红了眼眶。它不像火锅那样张扬，却用芝麻酱的醇厚、辣椒油的烈性、芽菜的咸鲜，悄悄征服了无数人的胃。今天，我们就来揭开正宗四川担担面的秘密，从选料到步骤，一步步还原记忆中的味道。
选料讲究
担担面的灵魂在于调料，而调料的关键是“新鲜”和“地道”。辣椒面要用二荆条，磨得粗细适中，太细容易焦，太粗香味出不来。芝麻酱得是现磨的，带着微微的颗粒感，不能用水调得太稀。芽菜必须是宜宾产的，切碎后用小火煸干，才能激发出那股咸香。猪肉末选三肥七瘦，剁得细碎但不烂，炒出来才能粒粒分明。
炒臊子
锅里放少许菜籽油，烧到微微冒烟时下肉末，中火快速翻炒至变色。加一点料酒去腥，接着放姜末、蒜末、豆瓣酱，炒出红油后转小火，把芽菜碎倒进去，慢慢煸到干香。这时候满屋都是咸鲜味，臊子就炒好了。
调碗底
担担面的碗底是门学问。先来一勺芝麻酱，加两勺生抽、半勺老抽、一勺陈醋，一点点白糖提鲜。辣椒油要现泼的——烧热的菜籽油分三次浇在辣椒面上，每次浇完搅一搅，最后撒点花椒粉。碗底再铺点葱花和蒜泥，等着面条来“认亲”。
煮面条
碱水面是担担面的标配，水开下面，煮到八分熟就捞起来（中间还有点硬芯）。地道的做法不过凉水，直接甩干水分扣进调好的碗里，靠余温让面条吸足味道。
拌开开吃
面条上桌先别急着动筷子，得从下往上翻拌，让每根面条都裹上酱汁。最后撒一把花生碎和香菜，讲究的再淋点红油。一口下去，麻辣、咸鲜、醇香全在嘴里炸开，额头微微冒汗，筷子却停不下来。
小贴士
如果觉得太干，可以加一勺面汤，但千万别多，否则就成了汤面。吃不了太辣的人，辣椒油减半，但花椒粉不能省，那是川味的魂。
一碗正宗的担担面，吃的不仅是味道，更是四川人那股子“麻得跳脚也要继续”的痛快劲儿。下次想家的时候，不如自己动手做一碗，或许就能尝到记忆里的那份热闹与温暖。