台湾米血糕是一种传统的糯米小吃，以其独特的口感和丰富的营养价值而闻名。以下将详细介绍台湾米血糕的做法大全，包括其历史背景、主要原料、制作步骤、食用方法以及营养价值和健康益处。
发源地和起源
发源地：台湾米血糕最初可能源自中国大陆南方的农村，随着福建移民传入台湾。
起源时间：台湾出现猪血糕应该是在二次世界大战结束后，在台北大稻埕猪只屠宰场合生长出来的小吃。
文化背景
文化意义：米血糕不仅是台湾夜市中不可或缺的小吃之一，还因其独特的口感和文化背景在一些特殊的排行榜或评选中获得关注。例如，英国的旅游网站曾经评选“全球十大最怪食物”，台湾的米血糕名列榜首。
民间传说：昔日农家在杀鸭之后，基于节俭美德，不忍心倒掉鸭血，故以食器盛米和鸭血，蒸熟后沾酱食用。这种节俭的美德逐渐流传至民间，成为平民小吃。
主要原料
主料：猪血1000克
辅料：大蒜40克，大葱30克，八角5克，花椒5克
调料：酱油40克，花生油5克，花生仁（炸）10克
制作步骤
1. 准备材料：大蒜去皮切片，葱洗净切段；花生仁捣碎成花生粉；卤料（八角、花椒粒）放入纱布袋中封紧做成卤包。
2. 处理猪血：猪血蒸成猪血糕放入开水中氽烫，捞出沥干，切块。
3. 卤制：锅中放入葱、大蒜、卤包、猪血糕和酱油、水，先用大火煮开，再改用小火卤半小时。
4. 成型：将米血糕切厚成15×4cm的长条状，用竹签穿过，但需预留10公分的竹签当手柄。
5. 蒸制：将成型后的米血糕放入蒸笼内蒸约5分钟至熟。
6. 调味：蒸好的米血糕先沾酱油膏再沾甜辣酱后，拌入花生粉与香菜即可。
常见吃法
清蒸：将蒸好的米血糕沾上酱油膏、甜辣酱后，拌入花生粉和香菜。
油炸：在台湾夜市里，许多盐酥鸡摊位会将米血糕直接丢入油锅炸，吃之前切块，然后撒上椒盐粉和辣粉。
关东煮：米血糕会被大家当做火锅料放入火锅里煮着吃，这种吃法在台湾许多便利店里都能看到。
创意吃法
红烧米血：将米血糕放入红烧汁中炖煮，增加风味。
烧烤米血：将米血糕放在烧烤架上烤制，表面焦香。
三杯米血：用酱油、米酒、麻油炒制米血糕，味道浓郁。
营养成分
蛋白质：猪血的蛋白质含量为猪肉的4倍，鸡蛋的5倍，特别是富含植物所缺少的精氨酸。
矿物质：猪血中含有多种无机盐和微量元素，如钠、钾、磷、铁、锌、锰、铜、钴等。
维生素：猪血富含维生素B2、维生素C等营养成分。
健康益处
补血养颜：猪血中的铁质对贫血而面色苍白者有改善作用，是排毒养颜的理想食物。
解毒清肠：猪血中的血浆蛋白被人体内的胃酸分解后，产生一种解毒、清肠分解物，能够与侵入人体内的粉尘、有害金属微粒发生化合反应，易于毒素排出体外。
台湾米血糕不仅是一种美味的小吃，还具有丰富的营养价值和健康益处。其独特的制作方法和多样的食用方式使其在台湾夜市中大受欢迎。通过了解其历史背景、主要原料和制作步骤，您可以自己动手制作这道美味的台湾小吃。
台湾米血糕，一种融合了历史与文化的传统美食，承载着丰富的历史渊源和独特的文化背景。以下是对台湾米血糕的深入探讨：
历史渊源
起源：米血糕起源于中国南方，随着福建闽南一带的移民传入台湾，最初作为猪血和糯米制成的传统米食糕点。
发展：在台湾，米血糕的发展与二次世界大战后的社会经济状况密切相关。当时，物资匮乏，人们利用猪血和糯米制作成小吃，以解决食物短缺问题。台北大稻埕的猪只屠宰场是米血糕发展的重要地点。
文化背景
节俭与创新：米血糕的制作反映了台湾人民的节俭美德和创新能力。早期，人们在杀猪后不舍得丢弃猪血，便将其与糯米一起蒸煮，制成猪血糕。这种做法不仅解决了食物浪费的问题，还为台湾小吃文化增添了新的元素。
饮食文化：米血糕的流行与台湾丰富的夜市文化密不可分。夜市是台湾美食文化的重要代表，米血糕作为夜市中的热门小吃，深受民众喜爱。它的多样吃法，如油炸、关东煮等，体现了台湾人对美食的热爱和创新精神。
米血糕不仅是台湾的传统美食，更是其文化多样性和创新精神的象征。通过了解米血糕的历史渊源和文化背景，我们可以更深入地理解台湾的文化和人民的智慧。
台湾米血糕的主要食材包括：
1. 猪血：新鲜的猪血是米血糕的核心成分，提供了独特的口感和营养价值。
2. 圆糯米：糯米是米血糕的基础，蒸熟后与猪血混合，形成软糯的质地。
3. 花生粉：用于包裹米血糕，增加香味和口感。
4. 香菜：切碎后用于装饰和增添风味。
5. 酱油膏、甜辣酱、糖：这些调味料用于提升米血糕的味道。
如何挑选优质糯米
1. 色泽：优质糯米应呈现乳白或蜡白色，不透明，有光泽。如果颜色发暗或混有杂质，则不宜选购。
2. 形态：糯米应为长椭圆形，较细长。大米则较圆胖，通过形态可以辨别糯米中是否掺入大米。
3. 质地：糯米硬度较小，煮成的饭粘性大。如果糯米过硬或过软，可能影响口感和品质。
4. 气味：优质糯米应具有浓郁的米香，无异味。如果闻到酸味或其他不正常的气味，则说明糯米可能变质。
5. 杂质：挑选时应选择无杂质、碎米少的糯米，确保烹饪后的米血糕口感和品质。
台湾米血糕的制作工艺和步骤如下：
1. 准备材料：需要猪血2杯、圆糯米3杯、盐1茶匙、水960毫升、竹签6根、花生粉300克、香菜适量、酱油膏100克、甜辣酱50克、糖50克。
2. 处理猪血：现宰猪血取回后须先加入1茶匙盐拌匀备用。
3. 准备糯米：将圆糯米以清水浸泡约30分钟后沥干水分，以大火蒸20分钟后离火，随即取出备用。
4. 搅拌猪血和糯米：将备好的猪血充分搅拌后，铺平于容器内待凉凝固，即成米血糕。
5. 切块和蒸熟：将米血糕厚切成长条状，用竹签穿过，但需预留10公分的竹签当手柄，再放入蒸笼内蒸约5分钟至熟。
6. 调味：蒸好的米血糕先沾酱油膏再沾甜辣酱后，拌入花生粉和香菜即可。