符离集烧鸡是安徽省宿州市埇桥区的特色传统名菜，以其独特的风味和精湛的制作工艺而闻名。要确定符离集烧鸡属于哪个菜系，我们需要从其历史背景、制作工艺和文化意义等方面进行详细分析。
徽菜
符离集烧鸡起源于安徽省宿州市埇桥区，这里属于徽菜的重要发源地之一。徽菜以选料严谨、注重火候、讲究刀工而闻名，尤擅烹制山珍。符离集烧鸡的制作工艺和风味特点与徽菜的典型特征高度一致，强调食材的天然性和烹饪技艺的精细，因此可以确定符离集烧鸡属于徽菜菜系。
起源与发展
符离集烧鸡的历史可以追溯到20世纪初，创始人被认为是韩景玉。原名韩家扒鸡，1951年正式命名为符离集烧鸡，并逐步形成了当地最大的产业。符离集烧鸡的历史悠久，经过多次改进和创新，逐渐形成了今天的独特风味，这与其作为徽菜的代表菜地位相符。
文化意义
符离集烧鸡不仅是一道美食，更是宿州地区烹饪文化和美食文化的重要代表。它承载了当地的历史和文化记忆，成为连接过去与现在、传统与现代的桥梁。符离集烧鸡的文化意义在于其深厚的文化底蕴和历史传承，这与徽菜作为中国八大菜系之一的地位相得益彰。
选料与配料
符离集烧鸡选用本地麻鸡为主要原料，辅以八角、、小茴香、砂仁、姜块等十余种天然香料，经过精心腌制、卤煮，最后再经慢火烤制而成。严格的选料和精确的配料是符离集烧鸡风味独特的重要原因，这也体现了徽菜对食材和调味的精细要求。
制作流程
符离集烧鸡的制作过程包括宰杀、烫洗、腌制、风干、油炸、卤煮等多道工序，每道工序都严格按操作规程进行。复杂的制作工艺不仅保证了烧鸡的美味，也体现了徽菜在烹饪技艺上的高超水平。
地方文化的象征
符离集烧鸡不仅是美食，更是宿州地区烹饪文化和美食文化的重要代表。它承载了当地的历史和文化记忆，成为连接过去与现在、传统与现代的桥梁。符离集烧鸡的文化意义在于其深厚的文化底蕴和历史传承，这与徽菜作为中国八大菜系之一的地位相得益彰。
现代发展与创新
近年来，符离集烧鸡产业在保留传统工艺的基础上，积极进行产品和渠道创新，推动产业现代化发展。通过设立线下门店、专柜，开设线上网站、网店，利用直播带货等模式，持续推动销售渠道创新。
符离集烧鸡在现代社会中不断创新和发展，这不仅保持了其传统风味，也使其在市场上更具竞争力，进一步巩固了其在徽菜中的地位。
符离集烧鸡是徽菜菜系中的代表性菜品，以其独特的风味和精湛的制作工艺而闻名。其悠久的历史背景、深厚的文化底蕴以及现代的创新与发展，使其在中国美食文化中占有重要地位。
符离集烧鸡是一道具有深厚历史渊源的传统名菜，其历史可以追溯到2000多年前的汉代。以下是关于符离集烧鸡的历史渊源：
汉代起源：符离集烧鸡的历史可以追溯到汉代，1994年在徐州狮子山西麓发掘的汉代楚王刘戊墓中，出土了带有“符离丞印”封记的鸡骨，经考古专家鉴定，这是古符离县贡鸡，证明了符离集地区在汉代就已经有了烹鸡的历史。
乾隆赞誉：清乾隆二十二年（公元1757年），乾隆皇帝第二次南巡，宿州知州张开仕进贡符离集卤鸡，乾隆帝品尝后赞不绝口，这一事件进一步提升了符离集烧鸡的知名度。
近代发展：20世纪初，山东人管再州迁至符离集，利用当地麻鸡，结合德州扒鸡的制作技术，创新出了“管家红曲鸡”。1915年，江苏丰县人魏广明在符离集经营烧鸡，改进了管再州的制作方法，增加了配料，美化了造型，初步形成了具有地方特色的符离集烧鸡。1951年，组织烧鸡生产互助组，将各种品牌烧鸡统一定名为“符离集烧鸡”，韩景玉吸取管、魏两家制作的优点和特长，逐步发展成为色、香、味、型俱佳的名特产品。
在家中烹饪美味的符离集烧鸡，可以按照以下步骤进行：
一、选料
选择一只约1公斤的健嫩公鸡，最好是淮北麻鸡，这种鸡肉质细嫩、鲜美，适合制作符离集烧鸡。
二、宰杀与处理
1. 宰杀：将鸡颈部放血，确保鸡血放净。
2. 烫鸡：将鸡放入60-65摄氏度的热水中浸泡3-4分钟，然后取出放在案板上搓净鸡毛，洗净鸡身。
3. 剖腹：从鸡处横剪开，取出内脏，用水漂洗干净。
4. 造型：将鸡腿交叉插入鸡腹，双翅插入嘴中，使鸡呈椭圆形。
三、腌制与油炸
1. 涂色：在鸡身上均匀涂抹一层饴糖稀或蜂蜜水，然后挂在阴凉处晾干。
2. 炸鸡：锅中倒入足够的植物油，油温升至7-8成热时，将鸡放入油锅中翻炸至金黄色，捞出控油。
四、卤制
1. 熬制卤水：准备猪骨、鸡架、香料包（包括八角、桂皮、小茴香等十几种香料），熬制3小时以上，形成浓郁的卤汁。
2. 卤鸡：将炸好的鸡放入卤水中，大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时，直到鸡肉完全入味。期间可适当翻动鸡身，确保均匀受热。
五、享用
将卤好的符离集烧鸡捞出，稍微冷却后切块装盘，可以撒上少许葱花和香菜点缀。符离集烧鸡色香味美，香气扑鼻，肉质鲜嫩多汁，是家庭聚餐的佳肴。
符离集烧鸡的主要产地是安徽省宿州市埇桥区符离镇。这里水草茂盛，沼泽遍布，是野鸡天然栖息地，为符离集烧鸡的制作提供了优质的原材料和独特的自然环境。