湖南美食口味虾是什么虾？
夏夜的湖南街头，大排档里飘来一阵阵诱人的香气，火红的辣椒和浓郁的香料味直往鼻子里钻。凑近一看，铁盘里堆着一只只油亮鲜红的虾，壳上沾满了蒜末、辣椒和紫苏，这就是湖南人最爱的"口味虾"。它既不是澳洲龙虾，也不是基围虾，而是一种更接地气的小龙虾。
小龙虾是主角
湖南口味虾的主角，正是淡水里长大的小龙虾。这种虾壳硬肉嫩，钳子大，生命力顽强，在湖南的水田、池塘里都能活蹦乱跳。虽然个头比不上海鲜大虾，但它吸饱了汤汁后的鲜辣劲儿，才是湖南人痴迷的关键。早些年，小龙虾还被当成"害虫"，如今却成了夜宵摊上的"顶流"。
湖南口味=香辣鲜
湖南人做虾，讲究"猛、快、狠"。一锅热油爆香姜蒜，甩进大把干辣椒和花椒，炒出呛鼻的辣味后，倒入小龙虾疯狂翻炒。接着淋上啤酒去腥，加紫苏提香，最后撒一把魔芋豆腐或者藕片，吸足汤汁。出锅前还要浇一勺红油，保证每只虾都裹满浓稠的辣汁。吃起来先是舌尖发麻，接着鲜味涌上来，辣得人嘶哈嘶哈却停不下手。
吃的是热闹劲儿
在湖南，吃口味虾从不是斯文事。塑料桌布一铺，围裙一系，直接上手拧虾头、剥虾壳。朋友间互相较劲谁吃得快，谁被辣得灌啤酒，虾壳很快堆成小山。这种热闹和烟火气，和北京撸串、重庆涮火锅一样，成了刻进骨子里的快乐。
秘诀在"活"与"料"
湖南人挑虾，必选青壳活虾——壳软肉甜，死了的虾肉质发柴。调料更是灵魂：本地干辣椒要辣而不燥，茶油或菜籽油增香，紫苏和香葱必不可少。有些老店还会加一勺秘制酱，可能是豆瓣酱、腐乳和山胡椒油的混合，让味道层次更疯癫。
一道江湖菜
口味虾从不上高档宴席，它属于街边小凳、塑料杯扎啤的江湖。厨师可能光着膀子挥锅铲，食客可能踩着拖鞋来赴约，但就是这份随意，才让鲜辣直冲天灵盖的味道格外真实。吃完虾，剩下的汤汁还要拌份光头粉，一滴都不浪费。
如今口味虾早已冲出湖南，但最地道的吃法，还是得在长沙老巷子里，听着塑普方言，边嗦手指边喊："老板，再加一份！"