金黄酥脆的草帽饼，咬一口满嘴香，在家也能轻松复刻！
小时候路过街边小吃摊，总会被那摞得高高的草帽饼吸引。师傅麻利地擀面、抹油、叠层，往锅里一按，饼皮瞬间鼓起，像一顶小草帽似的，咔嚓一声掰开，热气裹着油香直往鼻子里钻……其实这馋人的美味，在家做也不难，只要掌握几个关键步骤，你也能做出层层酥脆、凉了也不硬的草帽饼！
和面有讲究
普通中筋面粉就行，用温水（不烫手为准）和面更软和。每500克面粉加5克盐增加筋性，慢慢倒水，边倒边搅成面絮，再揉成光滑面团。重点来了：面团要偏软一些，像耳垂的柔软度，盖湿布醒20分钟，让面筋松弛，后续才好擀开。
油酥是关键
想让饼皮酥脆分层，油酥不能少。小碗里放两勺面粉，浇上烧热的食用油（油稍微多些），调成浓稠的糊状，加一小撮五香粉或花椒粉提香。晾凉后抹在面片上，相当于给每一层饼皮穿上"隔离衣"，烙的时候就不会黏在一起，轻松出层次。
叠被子手法
醒好的面团不用揉，直接擀成大方片，均匀刷油酥。像叠信纸一样，先上下对折，再左右对折，最后卷成蜗牛状。这样叠能创造无数夹层，烙的时候热气一拱，自然蓬松成草帽形。叠好的剂子再醒10分钟，擀饼时更听话。
火候定成败
平底锅中小火预热，倒少许油，放入饼胚后轻轻按压，让层次展开。看到边缘微微翘起时，翻面刷薄油，盖盖子焖1分钟。开盖后反复翻面，用铲子轻轻拍打饼身，听到"沙沙"声就是酥脆的信号。两面金黄即可出锅，千万别烙太久，否则容易发硬。
趁热吃最香
刚出锅的草帽饼层次分明，轻轻一抖就散开。可以撕着吃，也能卷土豆丝或蘸炼乳，咸甜皆宜。如果一次做多了，晾凉后密封保存，再吃时用平底锅小火烘一下，照样酥脆。
小贴士：和面时加个鸡蛋会更酥，但层次稍减；油酥用猪油代替植物油，香气更浓；擀饼时案板抹油比撒面粉更好，避免干硬。失败几次也别急，调整面团软硬度或油酥比例，总能找到最适合你家锅灶的配方！