三月春风拂面，正是海鲜爱好者翘首以盼的季节——蛰伏一冬的海洋馈赠，此刻正肥美得恰到好处。
蛎黄正当时
要说三月的海鲜顶流，非生蚝莫属。这时候的生蚝，肉质饱满得像裹着奶油的布丁，咬下去鲜甜中带着淡淡的海水咸香。渔民们常说"冷水蛎子热水蛤"，天冷时生蚝拼命囤积养分，到了三月刚好达到巅峰。无论是炭烤时滋滋作响的汁水，还是生食时滑过喉咙的冰凉触感，都能让人瞬间理解为什么法国人称它为"海中牛奶"。
带鱼银光闪
这个季节的带鱼也格外诱人，像镀了层银粉的缎带。三月带鱼为了产卵储备了大量脂肪，鱼肉细嫩到筷子一夹就断。舟山渔场的带鱼最是出名，简单清蒸后淋点豉油，鱼肉会自然分层，每一丝纤维都饱含鲜味。老渔民有个秘诀：看鱼眼清澈如玻璃球的，准是新鲜货。
青蟹满膏黄
虽然螃蟹四季都有，但三月的青蟹藏着惊喜。经过冬眠的母蟹，蟹黄结块得像咸蛋黄，公蟹的膏则呈现半透明的果冻状。在东南沿海，家家户户这时节都会做"蟹骨酱"——把整只蟹捣碎后加黄酒腌制，用来拌面能鲜掉眉毛。挑蟹时要掂分量，沉甸甸的准保一掰开就是爆浆的膏黄。
笔管鱼弹牙
这种长得像钢笔的小鱿鱼，三月会成群游到浅海。它的妙处在于脆嫩兼备，焯水三秒就卷成小卷，蘸芥末酱油吃能鲜到天灵盖发麻。大排档的老板常教客人：挑身体透亮的，触须还在抽动的，白灼后蘸酱吃，比任何山珍都过瘾。
虾蛄肥如脂
北方叫皮皮虾，南方叫濑尿虾，三月是它最嚣张的时候。母虾蛄脖子下的"王"字纹路越明显，膏就越厚。椒盐做法最显本事，油炸后外壳酥脆，掰开能看到橘红色的虾膏流心。有经验的主妇买虾蛄总要晃两下，听到"咚咚"水声的说明肉空，要选安静如石的才肥美。
这些时令海鲜就像三月的信使，带着海洋积蓄了整个冬天的精华。它们不需要复杂烹饪，往往最简单的清蒸白灼，就能让人尝到最本真的鲜甜。趁着春光正好，去市场挑几样带回家，就是最地道的春日宴。
