杜称奇火烧是天津地区的一种传统名点，以其独特的制作工艺和丰富的口味而闻名。以下将详细介绍杜称奇火烧的历史背景、特色风味、制作方法及其品尝地点。
起源与发展
起源：杜称奇火烧由天津人杜称奇于1918年创立，最初在南门西鱼市姚家下厂以一张小案子卖蒸食和火烧为主。
发展：杜称奇凭借其独特的制作工艺和优质的食材，逐渐将火烧生意做大，由支案设摊改为租用店铺，并挂起了“杜称奇”三个大字招牌。
传承：杜称奇去世后，他的儿子杜茂继承了家传技艺。南市食品街建成后，杜茂及其弟子在食品街开设了分店，使杜称奇火烧名声大噪。
名人赞誉
上世纪50年代初，京剧大师梅兰芳来津时，也慕名派人买了杜称奇火烧，品尝之后大加赞扬。
外观与口感
外观：杜称奇火烧层次多而薄，外型厚，外焦里嫩，内含油分，香、甜、酥、脆。
口感：火烧外皮焦酥，里层软嫩，馅心细腻，口感醇香。
口味
杜称奇火烧的口味多样，包括什锦、豆馅、甜咸、红果、玫瑰等五种馅心，各具特色。
材料与步骤
材料：主要食材包括精面粉500克、绵白糖125克、瓜条、核桃仁、熟芝麻、橘丁各8克，芝麻油100克。
制作步骤：
1. 盆内加面粉150克、芝麻油75克拌成油酥面团。面粉250克加冷水125克和成水面团，盖湿布静饧10分钟。
2. 核桃仁、瓜子仁、熟芝麻、桔丁、瓜条、青梅剁碎，拌入绵白糖、桂花，与芝麻油50克拌匀成馅料。
3. 饧好的水面团在刷有芝麻油的案板上揉匀，按扁，擀成长35厘米、一端宽16厘米、另一端宽10厘米的扇形面皮，先在右半边面皮上抹油酥面50克，从右向左顺长卷至一半（随卷随抻），再将左半边面皮擀至0.3厘米，抹上油酥面100克，继续卷好（随卷随抻），将卷成直径3.3厘米的长卷摘10个面剂，逐个按扁，包馅料18克，收好口，接口处朝上按入圆形模具内，搕出，在正面刷上芝麻油。
4. 铛置中火上，抹上芝麻油，生坯正面朝下放在铛上，背面刷上芝麻油，待正面略呈金黄色时，翻个，再在正面刷上芝麻油，待背面略呈金黄色时，再翻个，背面再刷一次油，待火烧鼓起后，入炉烤2分钟，取出即成。
制作要领
烙烤时火不宜太旺，以免焦煳。
推荐店铺
杜称奇烧饼：位于万兴街道西湖道南丰里小区12号楼1门底商，提供多种口味的杜称奇火烧。
南市食品街：杜称奇火烧在南开区的南市食品街有分店，方便游客和当地居民品尝。
杜称奇火烧作为天津地区的传统名点，以其独特的历史背景、丰富的口味和精湛的制作工艺而闻名。无论是外焦里嫩的外皮，还是细腻丰富的馅料，都体现了天津人对美食的讲究和热爱。如果你有机会到天津旅游，不妨到这些推荐的店铺品尝一下正宗的杜称奇火烧。
杜称奇火烧的历史渊源可以追溯到20世纪初的天津。以下是关于杜称奇火烧的历史渊源：
创始人：杜称奇火烧由天津人杜称奇于1918年创立。当时，杜称奇夫妇二人在天津南门西鱼市姚家下厂以一张小案子卖蒸食、火烧为主，开始了杜称奇火烧的风靡之路。
历史背景：杜称奇火烧的起源与天津的饮食文化密切相关。20世纪初的天津，小吃种类繁多，杜称奇火烧以其独特的制作工艺和美味的口感，在众多小吃中脱颖而出。
技艺传承：杜称奇去世后，他的儿子杜茂继承了家传技艺。南市食品街建成后，特邀请了杜茂以及杜茂的三个弟子到食品街开设了分店，使杜称奇火烧的技艺得以传承和发扬。
杜称奇火烧作为天津的传统特色小吃，不仅承载着丰富的历史文化内涵，还以其独特的制作工艺和美味的口感赢得了广大食客的喜爱。
杜称奇火烧的制作工艺和配方是一门精细的传统技艺，涉及多个步骤和成分的精心搭配。以下是杜称奇火烧的制作工艺和配方的详细说明：
制作工艺
1. 炼制食油：使用大葱和大茴香将食油炼制，去除异味，然后再合酥，确保火烧味道纯正、清香。
2. 制作油酥面团：在盆内加入面粉和芝麻油，拌成油酥面团。
3. 制作水面团：将面粉与冷水混合，和成水面团，盖上湿布静置10分钟。
4. 擀制面皮：将饧好的水面团在刷有芝麻油的案板上揉匀，按扁，擀成长扇形面皮。
5. 包馅：在面皮上抹上油酥面，卷成长卷，摘下面剂，包入豆馅或其他馅料。
6. 成型：将包好的面剂放入木模内成型，正面刷上芝麻油。
7. 烙烤：在铛上抹上芝麻油，将生坯正面朝下放置，翻面刷油，待火烧鼓起后，入炉烤2分钟，取出即成。
配方
主要食材：精面粉、绵白糖、瓜条、核桃仁、熟芝麻、橘丁、芝麻油等。
豆馅：选用优质红小豆，红糖先过筛去掉杂质，将糖熬至能拨丝时方才下馅反复翻炒，直到水分基本蒸发掉，做出的豆馅看上去油亮，吃起来沙甜可口。
制作要领
烙烤时火不宜太旺，以免焦煳。
选用优质的食材，确保火烧的口感和味道。
多样化的馅料选择，满足不同消费者的口味需求。
杜称奇火烧在当地的受欢迎程度非常高，以下是对其受欢迎程度的具体分析：
历史背景和知名度
杜称奇火烧由天津人杜称奇始建于1918年，迄今已有六十多年的历史。初期只是简单地设推出售，边做边卖，后来生意日渐红火，终于有了自己的字号。
上世纪50年代初，京剧大师梅兰芳来到天津时，也慕名派人来买杜称奇火烧，品尝之后大加赞扬。
口味和特色
杜称奇火烧以其外焦里嫩、香甜酥脆的口感而著称，尤以油酥火烧最为有名。制作时先用大葱和大茴香先把油炼制一下，然后再合酥，这一绝招使得火烧味道分外纯正、清香。
杜称奇火烧的馅心种类丰富，包括什锦、豆馅、甜咸、红果、玫瑰五种馅心，每天前来购买的顾客络绎不绝。
继承和创新
杜称奇去世后，他的儿子杜茂继承了家传技艺。南市食品街建成后，特邀请了杜茂的三个弟子开设了分店，使更多的中外宾客尝到这一传统小吃。
目前，杜称奇火烧及蒸食传统制作技艺已经成为南开区非物质文化遗产名录中的一部分，第四代传承人赵天才继续发扬这一传统技艺。
杜称奇火烧凭借其独特的口味、丰富的馅心种类以及精湛的制作技艺，在当地享有极高的知名度和受欢迎程度。