醋溜白菜是一道经典的中式家常菜，以其酸爽开胃、口感脆嫩而深受喜爱。下面将介绍醋溜白菜的正宗做法，让您在家也能做出美味的醋溜白菜。
白菜
选用新鲜的老母白菜或者嫩白菜，外表叶片要绿，根部白嫩。白菜含有大量的维生素C、钙、钾和膳食纤维，有助于增强免疫力、促进消化。
调料
醋：可以使用米醋或陈醋。米醋口感较轻，适合用来做清淡的菜肴；而陈醋则味道更为浓烈，更适合让菜肴味道更加丰富。
其他调料：蒜末2瓣、红辣椒1个（可选）、生抽1汤匙、白糖1茶匙、盐适量、食用油适量、淀粉水（适量）。
切菜
白菜：将白菜洗净，切成2-3厘米的段，蒜剁成末，红辣椒切圈（可根据口味调节辣椒量，喜欢辣味的可以多放）。
调料：在碗中加入3汤匙醋、1汤匙生抽、1茶匙白糖，搅拌均匀，糖和醋的比例可以根据个人口味适当调整。
炒制
热锅凉油：锅中加入适量食用油，油热后加入蒜末爆香，注意不要炒糊，要炒出蒜香味。随后加入红辣椒圈，稍微翻炒，使辣味和香气释放出来。
炒白菜：加入切好的白菜段，快速翻炒。炒至白菜略微变软，表面微微出现焦黄边缘，这样能更好地锁住白菜的鲜甜味。
调味炒匀：倒入之前调好的醋溜汁，快速翻炒均匀。让白菜均匀地裹上调味汁，再翻炒约1-2分钟，至白菜完全吸收醋香和酱汁的味道。
收汁：如果汤汁较多，可以加入少量淀粉水，快速翻炒几下，让汤汁变得浓稠。这样不仅可以让调味更均匀，还能让菜肴看起来更加亮丽。
出锅装盘
炒至汤汁浓稠，白菜熟透，最后根据口味调整盐分，出锅装盘。此时的醋溜白菜色泽亮丽，酸香扑鼻。
炒白菜的火候：炒白菜时火要大，快速翻炒，保持白菜的脆嫩口感。如果火太小，白菜容易出水，炒出来口感不够脆爽。
醋的酸度：醋的酸度可以根据个人喜好调整，如果喜欢酸味重一些的，可以增加醋的量。如果喜欢酸甜平衡，可以适量加入一些糖。
淀粉水的加入：如果不喜欢过于浓稠的汁液，可以不加淀粉水。加淀粉水后，菜肴会显得更光泽且粘稠，但要掌握好水淀粉的比例，避免汤汁过厚。
红辣椒的添加：红辣椒的加入主要是为了增加色彩和香气。如果不喜欢辣味，可以省略，或者少放辣椒，口感清爽。
醋溜白菜的正宗做法不仅简单，而且营养丰富。通过掌握正确的切菜、炒制和调味技巧，您可以轻松在家做出酸爽开胃、脆嫩可口的醋溜白菜。希望这些步骤和技巧能帮助您做出一道美味的醋溜白菜，让您大快朵颐！
醋溜白菜的正宗做法如下：
食材准备：
白菜：半颗（约300克），选择新鲜的老母白菜或者嫩白菜，外表叶片要绿，根部白嫩。
蒜末：2瓣
红辣椒：1个（可选）
醋：3汤匙
生抽：1汤匙
白糖：1茶匙
盐：适量
食用油：适量
淀粉水：适量
制作步骤：
1. 准备食材：白菜洗净，切成2-3厘米的段，蒜剁成末，红辣椒切圈。
2. 调制醋溜汁：在碗中加入3汤匙醋、1汤匙生抽、1茶匙白糖，搅拌均匀。
3. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，油热后加入蒜末爆香，再加入红辣椒圈翻炒。
4. 炒白菜：加入切好的白菜段，快速翻炒至白菜略微变软，表面微微出现焦黄边缘。
5. 调味炒匀：倒入之前调好的醋溜汁，快速翻炒均匀，再翻炒约1-2分钟，至白菜完全吸收醋香和酱汁的味道。
6. 收汁：如果汤汁较多，可以加入少量淀粉水，快速翻炒几下，让汤汁变得浓稠。
7. 出锅装盘：炒至汤汁浓稠，白菜熟透，最后根据口味调整盐分，出锅装盘。
醋溜白菜是一道经典的家常菜，其烹饪技巧主要包括以下几个方面：
1. 选材：选择新鲜的老母白菜或嫩白菜，外表叶片要绿，根部白嫩。这样炒出来的菜既清甜又脆嫩。
2. 清洗技巧：白菜在生长的过程中，叶子一片片包裹着，里面肯定藏着不少灰尘，甚至是虫卵。所以洗菜的时候，我们不能一股脑地把整棵白菜丢到水里猛洗，那样不仅洗不干净，还容易让白菜变得水汪汪，炒出来就没脆感了。正确的方法是，把白菜一片片掰开，先用流水把表面冲洗干净，然后再加点盐抓一抓，把白菜表面的水分都腌出来。这样做完后，白菜的水分就被逼出来了，炒的时候就不容易出水啦。
3. 切法：白菜可以根据个人喜好切成段或撕成大片，段切口感清脆，而大片更能吸收调味汁，增加风味。
4. 腌制白菜帮：白菜帮是比较厚实的部分，它的水分含量大，所以炒之前，咱们要给它一些时间，让它出水。切好白菜帮后，撒点盐，搅拌均匀，放一旁腌制五分钟，时间到了以后，你会发现白菜帮的水分已经渗出来了，这样炒的时候就不会再出水，炒出来的口感更脆、更鲜嫩。
5. 调料准备：要用陈醋，它的味道比普通醋更浓烈，酸香味也更足。再加入一些生抽提鲜，适量的白糖可以增加甜度，平衡酸味。
6. 火候和顺序：炒时一定要开大火！先用小火把猪油或者肥肉融化，这一步非常关键，用猪油炒菜能让白菜更香。油热之后，先放蒜片和葱花，炒出香味，接着放入干辣椒段，炒出香辣味。然后，放香菇，这一步其实是点睛之笔，香菇的鲜香能提升整体的口感。等香菇炒至断生，再加入白菜帮。炒白菜帮时，不要急于翻动，要保持大火，快速翻炒30秒，白菜帮稍微变软就行。这时再加入白菜叶子，继续大火翻炒。白菜叶子炒软后，最后一步就是加入提前调好的酱汁，给它快速翻炒均匀。
7. 淀粉水的加入：如果不喜欢过于浓稠的汁液，可以不加淀粉水。加淀粉水后，菜肴会显得更光泽且粘稠，但要掌握好水淀粉的比例，避免汤汁过厚。
8. 红辣椒的添加：红辣椒的加入主要是为了增加色彩和香气。如果不喜欢辣味，可以省略，或者少放辣椒，口感清爽。
醋溜白菜是一道具有深厚历史渊源和文化背景的传统名菜。以下是对醋溜白菜的历史渊源和文化背景的详细探讨：
历史渊源
汉代起源：据《齐民要术》记载，醋溜白菜最早出现在汉代，成为百姓餐桌上的常见菜肴。
唐代传说：相传唐代诗人王维在《过香积寺》中提到的“白水”即指醋溜白菜，展现了其清新脱俗的风味。
宋代宫廷：随着醋制作工艺的进步，醋溜白菜成为宋代宫廷御膳中的佳肴，体现了其在当时社会中的重要地位。
文化背景
民间传说：有说法称醋溜白菜起源于一位民间巧妇的偶然发现，后经多次尝试成为广受欢迎的菜肴。
宫廷御厨：另一传说认为醋溜白菜由宋代御厨为皇帝研制，作为开胃菜流传至民间。
文化象征：醋溜白菜不仅是一道菜，更是一种文化的传承和历史的见证，体现了中国人民对美食的热爱和追求。