大寒是二十四节气中的最后一个节气，标志着一年中最寒冷的时期。在南京，大寒时节人们会选择各种汤品来驱寒保暖。瓦罐汤作为南京的传统美食，因其独特的烹饪方式和丰富的营养价值而备受欢迎。
羊肉汤
在南京大寒时节，羊肉汤是极受欢迎的选择。羊肉富含蛋白质和热量，能够有效抵御寒冷，具有温补养生的功效。羊肉汤不仅味道鲜美，还能在寒冷的冬天提供充足的热量，是冬季养生的理想选择。其做法简单，适合家庭制作。
鸭血粉丝汤
鸭血粉丝汤是南京的另一道传统名菜，以鸭骨熬制的浓汤为基础，加入鸭血和粉丝，口感丰富，适合冬天食用。这道菜不仅美味，还能提供丰富的营养，特别是铁质和蛋白质，有助于改善贫血和增强体质。
瓦罐汤
瓦罐汤是南京的特色美食，有香菇肉饼汤、桂圆排骨汤、海带排骨汤等多种口味，采用传统的煨汤方法，营养丰富，适合冬天食用。瓦罐汤的独特之处在于其慢火煨制的方式，能够充分保留食材的营养成分和风味，是一种健康的饮食选择。
制作工序
瓦罐汤的制作包括准备原料、腌制肉泥、调制肉饼、准备瓦罐、注入冷水、封罐与蒸制、出锅调味等步骤。这些步骤确保了瓦罐汤的独特口感和营养价值，每一步都需要精心操作，以保证最终汤品的质量。
关键点
制作瓦罐汤的关键在于火候控制和瓦罐的选择。瓦罐应选用土质陶器，火候要先用大火烧开，再用小火慢煨，以确保汤品的鲜美和营养。正确的火候控制和瓦罐选择，能够使汤品在煨制过程中充分吸收食材的精华，达到最佳口感和营养价值。
文化背景
瓦罐汤的历史悠久，起源于北宋时期，由洪州才子偶然发现并流传至今。瓦罐汤不仅是一道美食，更是文化的传承。瓦罐汤的文化背景赋予其独特的魅力，不仅仅是味觉的享受，更是一种文化的体验。
营养价值
瓦罐汤营养丰富，含有多种肉类、蔬菜和药材，能够提供多种营养成分，具有滋补养生的功效。瓦罐汤的多样化食材使其成为冬季养生的理想选择，特别适合需要补充营养和增强体质的人群。
南京大寒时节，瓦罐汤因其独特的烹饪方式和丰富的营养价值而备受欢迎。羊肉汤、鸭血粉丝汤和瓦罐汤都是南京人喜欢的汤品。瓦罐汤的制作工艺讲究，火候控制和食材选择都非常关键。无论是为了驱寒保暖，还是为了养生，瓦罐汤都是冬季饮食的理想选择。
大寒时节，南京适合家庭制作的汤品包括：
1. 山药玉米排骨汤：滋养脾胃，益肺止咳，适合改善脾胃虚弱、食欲不振等症状。
2. 羊肚菌肉丸汤：温补脾胃，增强消化，有助于缓解脾胃虚寒、食欲不振等问题。
3. 健脾鸽子汤：补中益气，养血健脾，适合脾胃不和及体质虚弱者食用。
4. 健脾胃山药猪肚汤：显著的健脾益胃、补中益气之效，适合脾胃功能减退的人群。
5. 香菇木耳鸡汤：美味又具有丰富营养，提高免疫力、滋养肌肤。
6. 茶树菇鸡汤：益气开胃，有健脾止泻的作用，常食可起到抗衰老、美容等作用。
7. 羊肚菌鸡汤：有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效。
8. 山药炖鸡汤：健脾养胃的山药与鸡肉一起炖汤，汤鲜味美，营养又滋补。
9. 鲫鱼萝卜汤：补肾壮阳、强身补虚，适用于平素体虚怕冷、抵抗力差、肾阳虚所致的尿频、遗尿、精少的人群。
南京瓦罐汤，作为南京地区特色美食，其历史渊源和文化背景深厚，具体如下：
历史渊源
起源：瓦罐汤最早可追溯至北宋嘉佑年间，洪州才子约友人郊游时，命仆人就地烹煮鱼、鸡、猪肉，玩至夕阳西下，众人仍意犹未尽相约明日再来。临走时，仆人将剩余鸡鱼肉及佐料放入瓦罐，加满清泉，盖压封严，塞进未熄的灰炉中用土封存，仅留一孔通气。次日，众人如期而至，仆人将掩埋的瓦罐搬出，才开瓦盖，已是香飘四溢，细品，味道绝佳。此后，众人外出游玩均如法炮制。不久被一掌柜得悉，引至饭庄，瓦罐煨汤自此扬名民间，成为赣菜一绝。
发展：瓦罐汤在明清时期成为宫廷御膳，被称为“御善汤”。明末崇祯三年，翰林大学士汤斌在任灌州布政司时，为官三年，两袖清风，三餐以瓦缸清汤为膳。常年在府前设大瓦缸，投以南瓜、豆腐等，小火煨之，施舍饥民。百姓感其高节义举，誉之为“三汤”。汤斌离任后，百姓念其恩德，纷纷举瓦罐煨汤，遂成江西民间风景。
文化背景
饮食文化：瓦罐汤是中华饮食文化一颗璀璨的明珠，《吕氏春秋·本味篇》记载了煨汤的真谛：“凡味之本，水最为始，五味三材，九沸九变，则成至味”。瓦罐煨汤采用多种草本名贵药材，科学配方，精配食物，加以天然矿泉水为原料，置于不耐高温的陶土瓦罐内，再以优质木炭恒温煨制达六小时以上。瓦罐之妙，在于土质陶器秉阴阳之性，久煨之下原料鲜味及营养成分充分融解于汤中，汤汁稠浓，醇香诱人，风味独特，食补性强。
民俗风情：瓦罐汤在民间广泛传播，成为一种独特的饮食习俗。在江西南昌，瓦罐汤已成为百姓日常生活的一部分，常作为早餐食用。瓦罐汤不仅味美，营养价值也高，逢年过节家里来客煨上一罐汤，是南昌百姓的饮食习俗。
大寒时节的饮食养生原则主要包括以下几点：
1. 温补散寒：大寒时节应多食用温性食物，如羊肉、牛肉、鸡肉等，这些食物富含蛋白质和脂肪，能够增加身体热量，有助于御寒。还可以适量食用姜、葱、蒜等辛辣食材，有助于驱寒保暖。
2. 清热祛湿：适当摄入一些具有清热祛湿功效的食物，如苦菊、苦瓜、芹菜等，可以帮助身体排除湿气，保持健康。
3. 益气健脾：适当摄入一些能够益气健脾的食物，如山药、红枣、枸杞等，可以增强脾胃功能，改善消化不良等症状。
4. 减咸增苦：大寒时节应减少盐分的摄入，适量增加苦味食物的摄入，如苦菊、苦瓜等，以养心气，使肾气坚固。
5. 多吃蔬菜：冬季容易干燥，应多食用蔬菜，如白菜、萝卜、胡萝卜等，以补充维生素和膳食纤维，保持身体健康。
6. 适量进补：大寒是进补的好时机，但应注意适量，避免过量食用滋腻的食物，以免损伤脾胃。
7. 避免生冷：应尽量避免食用生冷食物，以免损伤脾胃阳气，影响消化功能。