台湾手抓饼是一种流行的面食小吃，以其多层次的酥脆和柔软的内层而闻名。以下是正宗台湾手抓饼的详细做法。
主要材料
面粉：500克
开水：150克
温水：150克
猪油膏：20克（和面用）
化开的猪油：150克（抹面用）
葱花：适量
盐：适量
香肠：1根
番茄酱：半调羹
沙拉酱：半调羹
鸡蛋：1个
生菜：2片
可选配料
鸡蛋：可选项，用于增加风味和营养。
猪肉叉烧、牛肉饼、粮心香肠、藤椒鸡排、培根、蔬菜等。
酱料：如酱爆汁、孜然香辣酱、番茄沙司、麻辣汁、甜辣酱、甜味沙拉酱等。
面团制作
1. 将面粉平均分成两份，一份加开水，一份加温水，搅成絮状，再和成面团。
2. 每一份面团取10克猪油膏揉匀，包上保鲜膜醒40分钟左右。
3. 醒好的面揉到一起，平均分成8个小面团，滚圆5分钟。
面饼制作
1. 案板抹上油，取一小面团擀开成长片，越薄越好。
2. 刷上一层葱头油，撒一些葱花和盐，像叠扇子那样叠起来。
3. 从左向右盘起来，收口塞进里面。
4. 团好的面饼上下各铺一张油纸，按扁，擀开成饼胚。
烹饪过程
1. 平底锅加热，取出饼胚，小火，一面烙到七成熟时，打一个鸡蛋在饼子上面。
2. 一面熟透，翻面，两面金黄，用铲子轻轻从饼边向内挤压，尽量把饼打松散。
3. 有鸡蛋那一面挤上沙拉酱，番茄酱，摆上事先煎好的香肠或培根，夹上洗净擦干的生菜。
关键步骤
1. 醒面：醒面是制作手抓饼的关键步骤之一，它决定了饼皮的柔软度和延展性。
2. 擀皮：擀皮时要尽量薄，层次越多，口感越酥脆。
3. 火候：煎制手抓饼时，火候要掌握好，过高的温度会导致饼皮焦糊，过低的温度则无法使饼皮达到酥脆的口感。
小贴士
油的使用：抹面用的猪油可以用黄油代替，但没有猪油那么酥脆。
面团湿度：面团要和得软一些，太硬会影响口感。
经典搭配
鸡蛋：增加风味和营养。
香肠、培根：提供丰富的肉味。
生菜、番茄酱、沙拉酱：增加层次感和口感。
创新搭配
芝士、培根、麻辣等多种风味。
蔬菜：如黄瓜、胡萝卜等，增加营养和口感。
正宗台湾手抓饼的制作过程虽然有些复杂，但只要掌握好醒面、擀皮和火候等关键步骤，就能制作出层次分明、酥脆柔软的手抓饼。根据个人口味，可以搭配不同的配料和酱料，创造出属于自己的独特风味。
台湾手抓饼，亦称葱抓饼，其起源可追溯至2004年，当时在台湾夜市中被发现，并于2005年正式引入中国大陆。
台湾手抓饼，亦称葱抓饼，起源于中国台湾地区，是一种深受欢迎的小吃。其制作原料丰富多样，主要包括：
高筋面粉：作为手抓饼的基础，高筋面粉赋予饼体良好的筋度和弹性。
温水：用于和面，使面团更加柔软，易于操作。
混合油：由猪油和大豆色拉油按比例混合而成，为饼体增添酥脆口感。
葱花与芝麻：作为香料，葱花和芝麻不仅提升手抓饼的风味，还使其外观更加诱人。
其他配料：根据不同口味，手抓饼还可以加入鸡蛋、培根、香肠、生菜等多种食材，丰富其口感和营养价值。
台湾手抓饼的制作过程：
1. 和面：将面粉与专用配料搅拌均匀后加水，混合油，和至不粘手表面光滑即可。
2. 醒面：将和好的面置于容器内，放置45分钟，面柔软为好。
3. 擀饼：将醒好的面分成100-125克的面团，揉至表面光滑，涂混合油，置于工作台用保鲜膜覆盖。面板表面涂混合油，将面团置于面板，用手压成饼，用擀面锤将面饼从中间至四周擀开，擀至透明即可。
4. 做团：将擀好的饼涂25克混合油，撒葱花、芝麻。两边向中间折成三层，手抓两边成长条，以一头为心，均匀的盘成团即可。
5. 压饼：扒炉温度在150到200度之间，不得超过200度。放饼，开始扒饼，半分钟翻一次，用饼铲将饼压平、压大，薄厚均匀。
6. 扒至饼颜色成金黄色，将鸡蛋打在扒炉上，鸡蛋撒上调料(盐，味精，五香面等)，然后将饼压在鸡蛋上，半分钟后翻面，再扒半分钟翻面，然后用饼夹将生菜，里脊，香肠等夹在饼上，涂上酱料，然后用饼夹卷好装袋就好了。