周村烧饼是中国山东省淄博市周村区的一种传统小吃，以其独特的制作工艺和悠久的历史而闻名。下面将详细介绍周村烧饼的来历及其发展历程。
起源与命名
起源：周村烧饼源于汉代的“胡饼”，东汉末年刘熙在《释名》中解释为“饼，并也。溲面使合并也。胡饼，作之大漫沍也，亦以胡麻著上也”。胡饼是覆以芝麻的面饼，这与今天的烧饼是一样的。
命名：周村烧饼因产于山东省淄博市周村区而得名，其外形圆而色黄，正面贴满芝麻仁，背面酥孔罗列，薄似杨叶，酥脆异常，俗称“瓜拉叶子烧饼”。
发展与演变
明朝中叶：周村成为商贸重镇，胡饼炉传入周村，饮食店师傅们根据焦饼薄香脆的特点，采用上贴烘烤胡饼的方法，创造出大酥烧饼。
清朝光绪六年（1880年）：郭云龙在周村创办“聚合斋”，经过多次改进，创造出具有浓郁特色的酥、香、薄、脆周村大酥烧饼。
传统工艺
手工制作：周村烧饼以传统工艺精工制作而成，为纯手工制品，有“酥、香、薄、脆”四大特点。
制作工艺：周村烧饼的制作包括选料、配料、混炼、分坯、揉剂、延展、着麻、烘烤、质检、包装等10道工序。
现代发展
非物质文化遗产：2008年，周村烧饼制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录，2023年入选中华民族共同体体验馆优秀文化体验项目。
品牌化与规模化：周村烧饼如今开始了专业化规模生产，配方更为科学，设备更加先进，工艺更趋规范。
主要原料
原料：周村烧饼以小麦粉、白砂糖、芝麻为主要原料，制作过程中加入适量的盐或糖，形成咸甜两种口味。
风味：烧饼有咸、甜两味，甜的香甜可口，久食不厌；咸的开人食欲，令人不忍释手。还有五香、奶油、海鲜、麻辣、新鲜蔬菜等多个系列品种。
制作工艺
和面：选用优质的小麦粉，加上适量的水，经过充分的揉捏与发酵，形成光滑的面团。
油酥：使用自制的油酥，为烧饼增添层次感，使得外皮更加酥脆。
烘焙：传统的周村烧饼通常是用炉火烘烤而成，这不仅赋予了烧饼均匀的温度，还保持了其内馅的水分，让每一口都能感受到烧饼的鲜嫩与香气。
文化传承
博物馆与体验：淄博市建成周村烧饼博物馆，将其打造成铸牢中华民族共同体意识体验基地，让各族游客在了解周村烧饼的体验非遗技艺的魅力。
品牌推广：周村烧饼通过线上推广、参加美食博览会等方式，不断扩大其影响力，成为国宴、招待外国元首和国际友人的“指定食品”。
挑战与未来
传统与现代的融合：在面对现代快节奏生活的挑战时，周村烧饼通过注重食材选择与质量提升，力求在保留传统工艺的满足现代消费者的需求。
创新发展：现代社会中，周村烧饼不仅在传统口味上不断创新，还结合现代饮食习惯，开发出新的品种和吃法，如烧饼卷等。
周村烧饼不仅是一种传统小吃，更是中华文化的传承与创新。其悠久的历史、独特的制作工艺和丰富的文化内涵，使其在全国乃至世界范围内享有盛誉。通过对传统工艺的坚守与现代技术的结合，周村烧饼在传承中不断发展，成为中华民族美食文化的重要组成部分。
周村烧饼的历史渊源可以追溯到汉代，源于丝绸之路上的“胡饼”。以下是关于周村烧饼历史渊源的详细说明：
周村烧饼的起源
源于汉代“胡饼”：周村烧饼起源于汉代的“胡饼”，即芝麻烧饼。东汉末年刘熙在《释名》一书中解释为“饼，并也。溲面使合并也。胡饼，作之大漫沍也，亦以胡麻着上也”。溲，就是浸泡、和面的意思；“大漫沍”指形状大而平整；胡麻，即芝麻，相传张骞得其种于西域，故名。从原料上看，胡饼就是覆以芝麻的面饼，这与今天的烧饼是一样的。
明朝中叶的演化：明朝中叶，周村商贾云集，各种小吃应时而生。一种名为胡饼炉的烘烤设备传入周村，饮食店的师傅们根据焦饼薄香脆的特点，用上贴烘烤胡饼的方法，创造出了大酥烧饼。
周村烧饼的发展
清朝中期的改良：清朝中期，周村已经是商贾云集的“旱码头”。当时流行着两种叫作“糖薄脆”“面薄脆”的点心，很受消费者欢迎。桓台人郭云龙原是一家传统烧饼铺的学徒，出徒后又在店内从业数年，师傅资助他在周村油店街设立“聚合斋”。郭云龙初时仍是制作传统的吊炉芝麻烧饼，做的烧饼分量足、口感好、火色适中，买卖红火。后来，他注意到妇女们摊煎饼时，有时剩下点磨糊，往往就掺上些芝麻，烙成香脆的焦饼喂小孩，他从中受到启发，也试着把烧饼往薄里揉，烤出来后，果然香脆爽口，与众不同，比传统烧饼更受消费者的欢迎。后来，郭海亭协助父亲郭云龙撑起了“聚合斋”的店面。当时的烧饼中间薄，周边较厚且不整齐，形似木耳，故称其为“木耳边烧饼”。郭海亭在力求“薄”上做文章，经过长期实验，将原来的擀剂子改为用手来延展，终于去掉烧饼的“木耳边”，使之变得犹如薄纸一般，成功制出薄、酥、香、脆的大酥烧饼。又将过去的线捆扎改为印有字号的纸包装，既美观大方，又便于携带，此工艺和包装沿用下来，备受人们欢迎。
清末至民国的传承：清末，周村烧饼通过在北京的周村商人传入宫廷，清摄政王载沣曾多次调贡周村烧饼，周村烧饼也因此成为名吃贡品。1904年，胶济铁路开通后，大酥烧饼成为商贾过客的应时点心而广为流传，周村商界的“八大祥”专门订购作为礼品，通过铁路成箱发往埠外各地。
周村烧饼的现代发展
文化传承与创新：如今，周村烧饼不仅在当地受欢迎，逐渐也走出山东，成为全国知名的美食。这背后，不仅是人们对美味的追求，也体现了对传统文化的珍视与传播。许多地方的美食爱好者开始研究烧饼的制作方法，结合本地的特色，创新出适合当地口味的烧饼变种。例如在现代城市中，很多年轻人选择在咖啡馆或小餐馆中融合周村烧饼作为茶点，甚至打造“烧饼卷”这样的新派吃法，赋予这道传统美食新的生命。
非物质文化遗产的保护：2008年，周村烧饼制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。为了更好地传承和推广这一传统美食，2011年，周村烧饼博物馆正式开馆，游客可以现场观看制作过程，品尝新鲜出炉的烧饼。
周村烧饼的制作工艺和独特之处包括以下几个方面：
1. 历史悠久：周村烧饼源于汉代，成于晚清，已有1800多年的历史。它源于汉代的“胡饼”，并在明朝中叶与西域的胡饼制作工艺相结合，形成了独特的大酥烧饼。
2. 纯手工制作：周村烧饼采用传统工艺，纯手工制作。制作过程包括和面、延展成型、着麻、贴饼、烘烤等多道工序，每一步都需要精湛的技艺和丰富的经验。
3. 薄、酥、香、脆：周村烧饼以“薄、酥、香、脆”四大特点著称。烧饼薄如纸片，酥脆异常，入口即碎，香满口腹。这种独特的口感得益于精细的原料和独特的烘烤工艺。
4. 多样化的口味：周村烧饼有甜、咸等多种口味。甜味烧饼表面覆盖着细腻的糖粒，香甜可口；咸味烧饼则撒上细盐和芝麻，咸香适中。
5. 文化传承与创新：周村烧饼不仅是一种美食，更是文化的象征。近年来，周村烧饼通过创新口味和包装设计，结合旅游和文化产业，不断扩大其影响力，让更多人了解和喜爱这一传统美食。
周村烧饼是山东省淄博市周村区的著名特产，以其独特的制作工艺和口感而闻名。以下是周村烧饼的著名品种和口味：
著名品种
大酥烧饼：周村烧饼的代表品种，薄如蝉翼，酥脆可口。
甜味烧饼：表面覆盖细腻的糖粒，香甜可口。
咸味烧饼：撒上细盐和芝麻，咸香适中。
口味
甜味：香甜可口，久食不厌。
咸味：开胃食欲，令人难以忘怀。
五香、奶油、海鲜、麻辣：多种口味满足不同消费者需求。