素食主义者在饮食选择上严格避免动物性食品，通常包括蛋、奶等奶制品，但有些素食者（如纯素食者）则完全排斥所有动物源性食品。素食主义的流行趋势和健康影响是当前社会关注的热点。
定义
素食主义者（vegetarian）是指只吃素菜而不吃荤菜的人。他们不食用所有有生命和感情的动物之肉，包括家畜、野兽、飞禽、鱼类、海鲜等，但一般可以食用蛋、奶、黄油、奶酪等奶制品。
基本概念
素食主义是一种饮食文化，强调对动物的尊重和环境的保护。除了食物，素食主义者通常避免使用动物制成的商品，如皮衣、皮鞋、皮带、皮包等皮制品和含动物体成份的化妆品。
自由式素食者
自由式素食者（freestyle vegetarian）偶尔会食用肉类或动物制品，但大部分时间以素食为主。这种类型的素食者通常是为了减肥、健美或健康原因。
苦行式素食者
苦行式素食者（strict vegetarian）严格遵守素食主义，不食用蛋、奶、黄油、奶酪等任何动物制品。他们通常出于宗教信仰或坚定的个人信念。
纯素食者
纯素食者（vegan）不仅不食用任何动物性食品，还避免使用动物制成的商品，如皮革、毛皮、羊毛和丝绸。他们严格遵循动物保护原则。
宗教因素
许多素食者出于宗教信仰而选择素食，如佛教、等。佛教认为不杀生是慈悲的表现，中有些教派也强调不吃肉。
健康因素
有些人选择素食是为了健康，认为植物性食品富含营养，有助于预防心脏病、癌症等疾病，同时能降低胆固醇和血压。
环保因素
现代环保意识的提升使得越来越多的人出于保护环境的考虑而选择素食。他们认为畜牧业对环境的破坏巨大，尤其是温室气体排放和水资源消耗。
营养不足
长期素食可能导致某些营养素的缺乏，如蛋白质、铁、钙、维生素B12等。这些营养素在动物性食品中含量较高，而植物性食品中较难获取。
健康益处
素食主义者通常具有较低的低密度脂蛋白胆固醇、血压和氧化应激水平，有助于预防缺血性心脏病、高血压、二型糖尿病、肥胖症和某些癌症。
全球趋势
近年来，素食主义在全球范围内迅速流行，尤其是在年轻群体中。2023年全球素食市场规模预计达到268.4亿美元，预计到2030年将增至654.5亿美元。
社会影响
名人如艾玛·沃森、莱昂纳多·迪卡普里奥、保罗·麦卡特尼等公开支持素食主义，进一步推动了素食文化的普及。
素食主义作为一种饮食文化，已经超越了宗教和健康的界限，成为一种全球性的流行趋势。尽管素食主义者需要特别注意营养均衡，但其在健康和环境方面的益处不容忽视。随着社会对动物福利和环保意识的提升，素食主义有望在未来继续发展。
素食主义者的饮食禁忌主要包括以下几类：
1. 动物肉类：素食主义者不食用任何类型的肉类，包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉和鹅肉等。
2. 海鲜：鱼类、虾、蟹、贝类等海鲜也不在素食主义者的饮食范围内。
3. 蛋类：鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等蛋类食品通常被素食者避免食用。
4. 乳制品：牛奶、羊奶、奶酪、黄油等乳制品也不适合素食主义者食用。
5. 动物性原料：包括明胶、蜂蜜、鱼油等任何来源于动物的成分。
6. 加工食品：许多加工食品中含有动物性成分或添加剂，素食主义者需要仔细查看成分表，避免食用这些食品。
7. 调味品：一些调味品如鸡精、牛肉精、鱼露等含有动物成分，素食主义者应避免使用这些调味品。
素食主义者可以通过以下方法确保饮食中摄入足够的蛋白质：
1. 多样化食物选择：素食者应摄入多种富含蛋白质的植物性食物，包括豆类、豆制品、坚果、种子、全谷物等。
2. 合理搭配食物：将互补蛋白质的食物搭配在一起，如豆类与谷物，可以提高蛋白质的生物利用率。
3. 增加豆制品摄入：豆制品如豆腐、豆浆等是优质的植物性蛋白质来源，应适量增加摄入。
4. 食用全谷物：全谷物如藜麦、糙米等不仅富含蛋白质，还含有丰富的膳食纤维和营养素。
5. 坚果和种子：坚果和种子如杏仁、核桃、奇亚籽等含有高蛋白质和健康脂肪，可作为零食或加入餐食中。
6. 蛋白质补充剂：如果饮食中蛋白质摄入不足，可以考虑使用蛋白质补充剂，如蛋白粉或植物蛋白饮品。
7. 关注营养均衡：确保饮食中不仅蛋白质充足，还要摄入足够的维生素和矿物质，以维持整体健康。
素食主义者的健康饮食建议如下：
1. 食物多样化：尽量选择多种蔬菜、水果、全谷物、豆类、坚果等，以保证摄入不同的营养素。
2. 蛋白质摄入：多食用大豆及其制品、藜麦、燕麦、坚果等富含优质蛋白质的食物。
3. 维生素补充：通过食用橙色蔬菜获取维生素A，新鲜水果补充维生素C，晒太阳合成维生素D等。
4. 矿物质获取：食用黑芝麻、黑木耳补充铁，多吃豆制品来摄取钙，吃香蕉补充钾。
5. 膳食纤维平衡：摄入足够的膳食纤维，如燕麦、蔬菜等，促进肠道蠕动。
6. 控制油盐：每日油的摄入量为25到30克，盐的摄入不要超过6克。
7. 补充营养元素：特别注意补充维生素B12、维生素D、钙质、铁质等。
8. 适量运动：坚持有氧运动和力量训练，帮助维持身体的代谢率，增强免疫力。
9. 避免加工食品：选择新鲜、天然的食材，避免高度加工的食物。