深圳公明烧鹅是广东地区的传统名吃，以其独特的制作工艺和绝佳的口感而闻名。以下将详细介绍公明烧鹅的历史背景、制作工艺、特色风味及推荐餐厅。
历史渊源
起源与发展：公明烧鹅的历史可以追溯到民国二十八年（1939年），当时就已名扬海外。1952年，在全国经济物资交流会上，公明烧鹅被誉为名牌特色产品。
传承与创新：制作烧鹅的创始人姓陈，绰号叫阿堡，后来传给他的儿子陈水德。尽管祖传工艺在第三代传人身上失传，但公明人通过不断研究，仍然保留了基本的烧制技术，并在此基础上进行创新。
文化意义
地方特色：公明烧鹅不仅是光明新区公明上村的一项特色传统手工艺技能产品，更是深圳美食文化的重要组成部分。它承载着丰富的饮食文化和历史底蕴。
民间传说：深圳有句歇后语“公明烧鹅——吊起来卖”，形象地描述了公明烧鹅的知名度和吸引力。
选材与饲养
选鹅：选用本地草鹅，鹅肥肉细，约养100天后重约3公斤，肉质最为嫩滑。
饲养：鹅苗养到100天后，进行圈养或笼养，放在阴暗、安静处，喂给稻谷和清水，饲养约20天再杀鹅烤制。
制作流程
清洗与腌制：将鹅洗净，去掉内脏和羽毛，用盐、五香粉、料酒、姜片、葱等调料均匀涂抹在鹅身上，腌制一段时间。
晾干与烤制：将腌制好的鹅挂在通风处晾干，然后放入烤炉中，用文火慢烤至鹅肉酥软、皮肉分离。
二次烤制：将烤好的鹅取出，斩成小块，再放入烤炉中进行第二次烤制，火力不宜过猛也不能过弱，烤15至20分钟，取出即可。
外观与口感
外观：刚出炉的烧鹅金黄鲜亮，皮脆嫩可口，肉肥而不腻，香味浓郁扑鼻。
口感：烧鹅皮酥脆，鹅肉鲜嫩多汁，咬一口下去，鹅皮酥脆得仿佛在嘴里跳舞，紧接着鹅肉的鲜嫩多汁迅速席卷味蕾。
口味特点
传统风味：传统的公明烧鹅以五香味为主，口感鲜美，肥而不腻。
创新风味：现代公明人在烧鹅制作工艺上加以创新，推出了多种口味，如麻辣味、蒜香味等，每一种口味都有其独特的风味和特点。
新强记烧鹅
位置与特色：位于公明下村路32号，以其正宗的粤菜风味和酥脆的烧鹅闻名。烧鹅皮脆肉嫩，汁水丰富，特别下饭。
推荐菜品：除了烧鹅，推荐尝试烧鹅濑粉和白切鸡，前者是公明烧鹅的经典搭配，后者口感鲜嫩滑口。
其他推荐
鹅最好（南水店）：位于南山区南水路285号，烧鹅皮脆肉嫩，腌制入味，性价比高。
碧源农庄（龙岗店）：位于龙岗区布澜路129-1号，烧鹅皮脆肉嫩，色泽金黄，咬一口汁水四溢，香而不腻。
深圳公明烧鹅以其悠久的历史、独特的制作工艺和绝佳的口感而闻名。无论是传统的五香味还是创新的口味，公明烧鹅都能满足不同人群的口味需求。如果你有机会来到深圳，不妨尝尝这道地道的美食，相信你会被它的美味所征服。
深圳公明烧鹅，一道承载着深厚历史与文化的美食，不仅以其独特的风味赢得了广大食客的喜爱，更是深圳地区饮食文化的重要代表。以下是关于深圳公明烧鹅的历史渊源和文化背景的介绍：
历史渊源
起源时间：公明烧鹅的历史可以追溯到民国二十八年（1939年），这一时期，公明烧鹅已经名扬海外。
创始人：据说，公明烧鹅的创始人是一位姓陈的厨师，绰号“阿堡”。他将这门独特的烧鹅技艺传授给了儿子陈水德，陈水德继承并发展了这一传统工艺，使得公明烧鹅的名声更加远扬。
历史事件：1952年，在全国经济物资交流会上，公明烧鹅以其卓越的品质吸引了众多客商的关注，被誉为名牌特色产品之一。
文化背景
制作工艺：公明烧鹅的制作过程精细考究，从选鹅、清理、上料、封鹅腹、吹鹅皮、风干到烧制，每一步都经过严格的把控，以确保烧鹅的口感和品质。
传承与创新：尽管传统的烧鹅制作工艺在第三代传人身上失传，但公明人通过不断的探索和创新，使得公明烧鹅的制作技艺得以延续和发展。如今，公明烧鹅已经成为深圳地区乃至广东省的代表性美食之一。
美食文化：公明烧鹅不仅是一道美食，更是深圳地区饮食文化的重要组成部分。它承载着当地的历史记忆和文化传统，是人们情感交流和文化传承的重要载体。
深圳公明烧鹅是广东省深圳市的一道传统美食，属于粤菜系，因产自深圳光明区公明街道而得名。公明烧鹅的制作工艺和独特配方如下：
制作工艺
1. 选鹅：选用养到120天-150天的优质鹅，肉质最佳。
2. 清理：在鹅的下腹开口，清除内脏后洗净。
3. 上料：塞入姜、葱、蒜，并涂抹生抽王、砂糖、盐、酒、蒜茸、五香粉等配料。
4. 封鹅腹：用鹅尾针封住鹅腹，使酱料在高温下与鹅肉充分融合。
5. 吹鹅皮：通过吹气使鹅皮均匀受热，变得酥脆。
6. 风干：将鹅吊起风干，使其更加干爽入味。
7. 烧制：将风干的鹅放入烤炉，以200-250℃的高温烤制30-40分钟。
8. 改刀：切开腹部，取出鹅腹针，放完腹水后改刀。
9. 摆盘：切好的烧鹅上盘，浇上卤汁。
独特配方
公明烧鹅的独特配方包括砂糖、食盐、南乳、蜜糖、红枣、黄花菜、蛋黄、八角、生姜汁、蒜泥等配料。这些配料在烤制过程中与鹅肉充分融合，赋予烧鹅独特的香味和口感。
深圳公明烧鹅是广东省深圳市的一道传统美食，属于粤菜系，因产自深圳光明区公明街道而得名。以下是几家推荐的公明烧鹅餐厅和品尝攻略：
推荐餐厅
1. 下村新强记烧鹅店
地址：光明区公明街道下村路32号（下村图书馆旁）
营业时间：10:00-20:00
人均消费：65元
特色菜品：例牌烧鹅、丝瓜炒鹅杂、豉油王鹅肠、斋濑粉
2. 黄记世家烧鹅
地址：光明区振明路196号（合水口地铁站A出口390米）
特色菜品：烧鹅、斋濑、炒鹅杂
品尝攻略
1. 选择餐厅：公明烧鹅有多家老字号餐厅，其中下村新强记烧鹅店和黄记世家烧鹅是本地人推荐的首选。
2. 预订：由于公明烧鹅非常受欢迎，建议提前预订，尤其是在饭点时间，餐厅可能会比较忙碌。
3. 搭配小吃：品尝烧鹅时，可以搭配当地特色的濑粉、炒鹅杂等小吃，增加风味。
4. 注意火候：公明烧鹅的制作过程讲究火候，外酥里嫩，皮脆肉香。品尝时注意烧鹅的色泽和口感，选择最佳的时机食用。
5. 搭配酱料：公明烧鹅通常搭配特制的酸梅酱，酸甜可口，提升风味。可以根据个人口味选择蘸酱。
6. 环境与服务：这些老字号餐厅通常环境较为简单，但服务周到。建议穿着舒适的衣物，享受美食的同时感受当地的风土人情。
通过以上攻略，您可以更好地品尝到正宗的深圳公明烧鹅，享受美食带来的愉悦体验。