江苏人春节的饮食习惯因地区而异，但有一些共同的传统美食和习俗。以下是关于江苏人春节期间饮食和饺子习俗的详细解答。
金陵叉烤鸭
金陵叉烤鸭是南京的传统名菜，与烤乳猪和鸡烤鳜鱼并称为“金陵三叉”。这道菜的特点是皮薄酥脆，金黄透明，口感酥脆不油腻，通常配以薄饼、甜面酱、葱丝一起食用。
金陵叉烤鸭不仅美味，而且寓意吉祥，象征着富贵和团圆，是春节期间不可或缺的一道菜肴。
将军过桥
这是扬州的传统名肴，选用黑鱼制作，因黑鱼凶猛被称为龙宫大将。这道菜的特点是鱼片洁白滑嫩，鱼汤浓白如乳，具有香鲜、脆糯的风味。将军过桥不仅味道鲜美，还具有食补的功效，象征着健康和长寿，是扬州人春节餐桌上的常见菜品。
朱洪武豆腐
这道菜是用老豆腐切成方块，五花肉剁碎后加入虾仁调成馅料酿入豆腐中，再裹上蛋液炸至金黄色，最后淋上芡汁撒上葱花。朱洪武豆腐外酥里嫩，味道鲜美，寓意着吉祥如意，是南京人春节期间的一道传统美食。
什锦菜
南京人过年必吃的菜品，通常使用黄豆芽、芹菜、雪里蕻、胡萝卜丝、藕片、黄花菜、香菇、木耳等不少于10种蔬菜炒制而成，寓意“和顺长久”。什锦菜不仅制作方便，而且色彩缤纷，象征着丰富多彩的生活，是南京人春节期间的重要菜肴。
糕团
无锡人过年喜欢吃面粉做的糕团，有青菜、豆沙、花生、肉、萝卜丝等馅料，寓意“蒸蒸日上”。糕团不仅是无锡人春节的传统美食，而且象征着家庭和睦和幸福，是春节期间不可或缺的一道菜肴。
北部地区
在江苏北部地区，如徐州、淮安等地，春节时有吃饺子的习俗。饺子形如元宝，寓意“招财进宝”，是春节期间的重要主食。饺子在北方地区是春节的传统食品，象征着团圆和吉祥，江苏北部地区的饺子习俗也与此相符。
南部地区
在江苏南部地区，如苏州、南通等地，春节时不太常吃饺子，更多的是吃年糕、汤圆等食品。虽然南部地区不常吃饺子，但他们会通过其他传统美食来庆祝春节，这些食品同样寓意吉祥和团圆。
江苏人春节的饮食习惯因地区而异，但有一些共同的传统美食，如金陵叉烤鸭、将军过桥、朱洪武豆腐和什锦菜等。在春节是否吃饺子方面，江苏北部地区有吃饺子的习俗，而南部地区则更倾向于吃年糕、汤圆等传统食品。无论哪种食品，都寄托了人们对新年的美好祝愿和团圆的期盼。
江苏人春节的传统美食丰富多样，以下是一些具有代表性的美食：
1. 南京盐水鸭：南京盐水鸭是江苏年货中的经典美味，鸭肉鲜嫩多汁，皮白肉嫩，肥而不腻，咸香可口。
2. 苏州糖年糕：苏州人讲究年初一一定要吃糖年糕，寓意一年甜甜蜜蜜。糖年糕是将糯米和粳米蒸熟后，加入红糖搅拌，蒸熟后取出糕面团揉搓，再抹油切块。
3. 无锡蛋饺：无锡人年夜饭必备的四大宝之一，蛋饺寓意“财源滚滚”，用鸡蛋液煎成饺皮，包入猪肉馅，蒸熟食用。
4. 常州黄豆芽：常州人年夜饭桌上必备的六道菜之一，黄豆芽形如如意，寓意“万事如意”。
5. 南通荠菜豆腐汤：南通过年有吃荠菜和豆腐的传统，荠菜与“聚财”谐音，豆腐与“头富”谐音，寓意新年财源广进。
6. 盐城阜宁大糕：阜宁大糕是盐城人过年必不可少的美食，寓意新的一年步步高升。大糕通常在大年初一早上食用，意味着来年好运连连。
7. 徐州油炸麻叶子：徐州人逢年过节必备的传统小吃，用半熟的烙馍切成菱形，油炸至金黄酥脆，咸淡适中。
8. 扬州炒饭：扬州炒饭是江苏的传统名菜，以其色香味俱佳而闻名，寓意着来年的丰收和团圆。
9. 镇江肴肉：镇江肴肉，又名水晶肴蹄，是镇江的传统名菜，选用猪蹄膀腌制后煮制而成，晶莹剔透，入口即化。
10. 春卷：春卷是江苏人餐桌上的必备菜，寓意吉祥如意，迎接新春。春卷的馅料丰富多样，有甜有咸，外皮酥脆，馅心香软。
江苏人春节吃饺子的习俗具有以下特别之处：
1. 多样化的饺子种类：江苏各地的饺子种类繁多，如状元饺、四喜饺、蟹黄蒸饺等，每种饺子都有其独特的形状和馅料，寓意吉祥如意。
2. 独特的制作工艺：例如，烫面蒸饺采用烫面制作，使饺子皮更加软嫩、透明，馅料鲜嫩清香。
3. 寓意丰富的馅料：江苏的饺子馅料丰富多样，包括肉类、海鲜等，寓意着招财进宝、团团圆圆。
4. 与汤圆共煮：在江苏南方地区，饺子通常与汤圆一起下锅煮，象征着团圆和美满。
5. 地方特色：不同地区的江苏人有着不同的吃饺子习惯，例如，淮安的淮饺、南通的火饺等，各具地方特色。
江苏人春节除了吃饺子，还吃什锦菜、蛋饺、红烧狮子头、糯米肉圆、汤圆等食物。