除夕夜是中国最重要的传统节日之一，象征着辞旧迎新。酒泉作为中国文化的一部分，也有其独特的除夕夜习俗。以下是关于酒泉除夕夜的传统习俗和当代变化的详细介绍。
打醋炭
在酒泉，打醋炭是一种传统的年俗活动。人们选择一个小碗大的圆石头，洗净后放在灶火里烧红，取出后放置于马勺内，上面浇上黑陈醋，石头会散发出大量气体。随后，家人手持火把和灯笼，迅速在房间内走动，使室内充满醋酸烟气，最后将石头送还原位。
这一习俗象征着驱除旧年的晦气，迎接新年的吉祥，体现了古人祛病消灾的愿望。
祭祀
除夕夜，酒泉人会进行祭祀活动，通常在祖坟前或僻静处祭奠祖先，称为“烧野纸”。祭祀完毕，全家人聚在一起吃年夜饭，祈求新的一年家庭平安、福祉到来。祭祀活动不仅是向祖先表达敬意，也是对未来的美好祝愿，体现了中华文化中的孝道和感恩精神。
吃年夜饭
年夜饭是除夕夜的重头戏，通常包括各种肉类、鱼类、蔬菜和糖果。在酒泉，年夜饭主要是臊子面，象征着新旧交替和吉祥如意。年夜饭不仅是家庭团聚的象征，也是对未来美好生活的期许，体现了人们对丰收和幸福的追求。
守岁
除夕夜，家人会围坐在一起守岁，等待子夜的到来。子夜时分，人们会撒下糖果、花生和瓜子，象征着年年有余。全家人会一起看春晚，迎接新年的到来。守岁活动既有对旧岁的留恋，也有对新年的憧憬，体现了中国人对家庭的重视和对未来的希望。
现代庆祝活动
现代酒泉的除夕夜活动更加多样化。除了传统的祭祀、吃年夜饭和守岁，人们还会进行各种娱乐活动，如看春晚、聊天、玩游戏等。一些单位还会组织聚餐和活动，如消防支队组织的包饺子、看春晚活动。
现代科技和生活方式的变化，使得酒泉的除夕夜活动更加丰富多彩，体现了现代人追求快乐和团圆的精神。
安全和环保意识
随着环保意识的提高，越来越多的城市开始限制或禁止燃放烟花爆竹，以避免安全问题和环境污染。酒泉也不例外，许多地方开始推广花和其他环保方式庆祝新年。环保意识的提升，反映了现代社会对可持续发展的重视，同时也体现了人们对健康和环境的关注。
酒泉的除夕夜习俗丰富多彩，既有传统的祭祀、吃年夜饭和守岁，也有现代的娱乐和安全庆祝活动。这些习俗不仅体现了中华文化的深厚底蕴，也反映了现代人追求幸福、团圆和环保的精神。
酒泉除夕夜的传统美食主要包括以下几种：
1. 臊子面：臊子面是酒泉地区最具代表性的传统面食，以其独特的酸辣口味和丰富的底菜而闻名。面条筋道，汤汁鲜美，寓意“长命百岁”和“吉祥如意”。
2. 饺子：饺子在除夕夜是必不可少的美食，象征着“新旧交替”和“招财进宝”。饺子的形状像元宝，寓意着来年财源广进。
3. 锅盔：锅盔是一种烤制的面食，外酥里软，是酒泉人喜爱的传统美食之一，也是年夜饭上的常见佳肴。
4. 羊肉合汁：羊肉合汁是酒泉地区特有的美食，以羊肉汤为主，加入猪肉汤和鸡肉汤，味道鲜美，营养丰富。
5. 油饼子：油饼子是酒泉的传统小吃，外酥里嫩，象征着财运亨通，是除夕夜家家户户必备的美食。
6. 拨疙瘩：拨疙瘩是酒泉地区流行的一种面食，制作简单，食用方便，寓意“懒汉饭”或“光棍饭”，深受当地人喜爱。
7. 炸油馍：炸油馍是酒泉过年时必不可少的美食，制作工序复杂，口感香酥可口，寓意着来年的丰收与富足。
8. 炕血肠：炕血肠是酒泉地区的特色美食，尤其在过年时家家户户都会制作，象征着“年年有余”和“富贵吉祥”。
酒泉地区除夕夜的独特民俗活动包括：
1. 打醋炭：选择一个小碗大的圆石头，洗净后放在灶火里烧红，取出后放置于马勺内，浇上半碗黑陈醋，石头会散发出大量气体，用于驱邪避病。
2. 祭祀：除夕夜要进行祭祖，表达对祖先的敬仰和怀念。
3. 吃年夜饭：全家人团聚在一起吃臊子面，寓意“吉祥如意、事事顺心”。
4. 守岁：全家人一起熬夜守岁，象征着辞旧迎新，期待新年的到来。
5. 贴春联、挂灯笼：家家户户都要贴春联、挂灯笼，营造喜庆的节日氛围。
6. 压岁钱：长辈给晚辈发压岁钱，寓意“压岁祈福”，希望晚辈在新的一年里健康平安。
7. 燃放鞭炮：在除夕夜燃放鞭炮，增添喜庆气氛，驱赶邪祟。
8. 看春晚、聊家常：全家人一起观看春晚，交流一年的收获和感受，增进亲情。
酒泉除夕夜的禁忌主要包括以下几点：
1. 忌借钱、还钱：在除夕夜，家家户户讲究的是聚财，因此无论是借钱还是还钱，都被视为把财散出去的行为，不吉利。建议在大年三十之前处理好财务问题，避免在这一天进行金钱交易。
2. 忌倒污水和乱丢杂物：在除夕这一天，不能随意倒污水、垃圾，乱丢杂物，以免溅洒到神身上，惹怒神灵，带来不好的运气。
3. 忌打碎东西：虽然打碎东西有“碎碎平安”的寓意，但在除夕夜打碎碗碟杯盘等物品是不吉利的，容易导致破财或带来不祥。
4. 忌把鱼全吃完：年夜饭中的鱼寓意着年年有余，但在吃鱼时，不能将鱼全部吃完，要留一些，以示年年有余。
5. 忌“踩年饭”：在除夕夜吃饭的时间点，不宜去别人家中串门，这在民俗中被称为“踩年饭”，容易导致不吉利。
6. 忌关灯：除夕夜的灯火需要通宵不熄，俗称“光年”，寓意来年前途光明。睡觉时不能关灯，要到初一早上才能关灯。
7. 忌说不敬不吉利语言：在除夕夜，无论大人还是小孩，都要说吉祥话，不能说晦气话、脏话和不敬之语，以免影响来年的运势。