草头圈子是一道著名的上海菜，以其独特的口感和丰富的营养价值而闻名。下面将详细介绍这道菜的定义、制作方法、营养价值以及推荐的餐厅。
定义与历史
定义：草头圈子是上海的一道传统名菜，属于沪菜系。它由红烧圈子和生煸草头两部分组成，其中“草头”指的是苜蓿，“圈子”指的是猪大肠。
历史渊源：草头圈子最早出现在清末，由上海老正兴菜馆始创。据说最初是单独的红烧圈子，但因为大肠油脂过多，后来加上了草头以吸收油脂，形成了现在的草头圈子。
制作方法
食材准备：主要食材包括新鲜苜蓿和猪大肠。猪大肠需要经过清洗、煮沸、炖煮等步骤处理，而苜蓿则需摘去黄叶及老梗，洗净沥干。
烹饪步骤：将处理好的猪大肠切段，加入调料煮熟；苜蓿单独炒至断生；最后将炒好的苜蓿铺在盘中，上面摆放煮熟的猪大肠，淋上芡汁即可。
猪大肠的营养价值
润燥、补虚、止渴止血：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血的功效，适用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
含有丰富的营养成分：猪大肠富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，具有一定的药用价值。
苜蓿的营养价值
铁元素和B族维生素：苜蓿中含有大量的铁元素和B族维生素，是治疗贫血的辅助食品，有助于治疗恶性贫血。
促进肠道健康：苜蓿中含有粗纤维和苜蓿素，能促进大肠蠕动，有助于大便及毒素的排泄，防治大便秘结和肠癌。
推荐餐厅
老正兴菜馆：这家菜馆是上海最负盛名的本帮菜餐厅之一，提供正宗的草头圈子。
老克勒上海菜(创兴店)：这家餐厅提供丰富的本帮菜，包括草头圈子在内的多种推荐菜品。
德兴面馆（金陵东路店）：这家百年老店除了提供传统的面条和小吃外，也有草头圈子等本帮菜。
其他推荐地点
上海人家饭店：这家连锁餐厅以其精致的本帮菜闻名，菜单上有草头圈子等传统名菜。
绿波廊：这家餐厅提供宫廷风味和雅致非凡的菜肴，包括草头圈子在内的多种经典上海菜。
草头圈子是一道色香味俱佳的上海名菜，由红烧圈子和生煸草头两部分组成。它不仅在制作上讲究技巧，还具有丰富的营养价值。在上海，多家知名餐厅提供这道菜，如老正兴菜馆、老克勒上海菜等，游客可以前往这些餐厅品尝这道地道的上海美食。
草头圈子是一道上海本帮菜，主要原料是草头（苜蓿）和猪大肠。这道菜的特点是草头鲜嫩，圈子肥而不腻。
草头圈子是一道色香味俱全的传统名菜，属于沪菜系。以下是制作草头圈子的详细步骤：
食材准备
主料：
草头（苜蓿）：250克
熟猪大肠：100克
辅料：
生抽：15克
老抽：5克
白酒：15克
油：100克
白砂糖：5克
盐：3克
姜、葱、淀粉适量
制作步骤
1. 处理大肠：
将熟猪大肠切成小段备用。
2. 炒制草头：
将草头摘洗干净，锅中倒油，油热后加入草头快速翻炒。
加入白酒、盐、白糖，继续翻炒至草头变软，出锅装盘。
3. 红烧大肠：
锅中倒油，放入大肠段，加入姜片、葱段煸炒出香味。
加入生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀。
加入适量清水，大火煮开后转小火焖煮5分钟。
淀粉加水调成湿淀粉水，勾芡后盛出。
4. 组合装盘：
将炒好的大肠段堆放在炒好的草头上，芡汁淋在大肠上。
注意事项
草头要大火快炒，保持其鲜嫩。
大肠要清洗干净，去除异味。
草头和大肠的比例要适中，以突出各自的风味。
在上海，您可以在以下餐厅品尝到正宗的草头圈子：
1. 老克勒上海菜(创兴店)：老克勒上海菜是上海的老字号本帮菜馆，人气非常旺，这里的菜品丰富而且味道也是相当地道。推荐菜包括草头圈子、红烧肉、糖醋小排等。
2. 上海人家(徐汇店)：上海人家饭店是上海很出名的连锁餐厅，是上海老字号本帮菜，出品精致、地道的本帮菜。推荐菜包括草头圈子、秋叶沙拉、培根扇贝等。
3. 老正兴菜馆(福州路店)：老正兴菜馆始创于同治元年，至今已有百余年历史，是上海最负盛名的经营“上海本帮菜”风味的菜馆之一。推荐菜包括草头圈子、八宝辣酱、油爆河虾等。
4. 德兴面馆(金陵东路店)：德兴面馆原名德兴馆，始创于一八七八年，是以苏锡邦面点享誉申城的百年老店。推荐菜包括草头圈子、八宝辣酱、生煎等。
5. 三林本帮馆：三林本帮馆是本帮菜的“泰斗”，草头圈子做得极糯，圈子(也就是猪大肠)里面处理得非常干净，用特制的酱汁烧得极入味。