玄参是一种常用的中药材，具有多种功效和作用。玄参炖猪肝是一道传统的药膳，具有滋补肝肾、养肝明目的功效。以下将详细介绍玄参的功效与作用及玄参炖猪肝的制作方法。
清热凉血
玄参性寒，能清营血分之热，用于治疗温热病热入营血、身热烦渴、舌绛发斑等症状。玄参的清热凉血作用使其在治疗热性疾病时具有重要应用价值，特别是在温热病和血热病症中。
养阴生津
玄质润多液，能清热邪而滋阴液，用于热病伤津的口燥咽干、大便燥结、消渴等病证。养阴生津作用使玄参在治疗津液损伤的病症中表现出色，特别是在热病后期和阴虚内热的情况下。
泻火解毒
玄参用于热毒炽盛的各种热证，取其清热泻火解毒的功效，治疗发热、咽肿、目赤、疮疖、脱疽等。泻火解毒作用使玄参在治疗热毒病症时具有重要应用，特别是在咽喉肿痛和皮肤炎症等方面。
软坚散结
玄参味咸能软坚而消散郁结，治疗痰火热结所致的肿结包块，如瘰疬、痰核等。软坚散结作用使玄参在治疗肿瘤和肿块性疾病时具有一定的疗效，特别是在痰火郁结的情况下。
抗高血压
玄参中所含的总黄酮甙元有降低动物血压、减少毛细血管通透性、利胆等作用，具有镇静、降压、强心、扩张血管及某些抗惊厥的作用。
玄参的降压和抗高血压作用使其在治疗高血压和心血管病症中具有一定的应用价值。
材料准备
玄参15克，猪肝500克，生姜适量，酱油适量，白糖适量，黄酒适量。这些材料的选择和配比确保了药膳的口感和药效，玄参和猪肝的搭配能够充分发挥滋补肝肾和养肝明目的功效。
制作步骤
1. 准备材料：将玄参洗净，稍浸泡；猪肝洗净，晾干水，切薄片。
2. 炖煮：与生姜一起放进炖盅内，加入冷开水750～1000毫升，加盖隔水炖两个半小时。
3. 调味：食用时调入适量食盐。
食用方法
每日1次，佐餐食用，每次食用不宜过量。适量食用可以确保药膳的效果，同时避免过量摄入可能带来的不适。
玄参具有清热凉血、养阴生津、泻火解毒、软坚散结等多种功效，常用于治疗热性疾病和阴虚内热症状。玄参炖猪肝是一道传统的药膳，具有滋补肝肾、养肝明目的功效，适合用眼过度、肝目受损者食用。制作时需要注意材料的选择和配比，以及炖煮的时间和火候，以确保药膳的口感和药效。
玄参的药理作用包括：
1. 抗炎和抗肿瘤：玄参中的环烯醚萜类化合物和生物碱具有显著的抗炎和抗肿瘤作用，能够抑制炎症反应，调节免疫系统，对抗多种肿瘤细胞。
2. 心血管保护：玄参的提取物能增加心肌营养血流量，对抗冠脉收缩，显示出对心血管系统的保护作用。玄参还具有降血压、降血糖的功效。
3. 抗菌和抗病毒：玄参对多种病原微生物具有抑制作用，显示出其强大的抗菌、抗病毒能力。
4. 免疫调节：玄参中的多种成分能够调节人体免疫功能，增强机体抵抗力。
5. 镇痛和镇静：玄参具有镇痛和镇静作用，能够缓解疼痛和焦虑。
6. 保肝作用：玄参中的成分对肝细胞损伤有保护作用，能够抑制肝细胞凋亡。
7. 抗氧化作用：玄参中的苯丙素苷类成分具有明显的抗氧化作用，能够修复自由基对细胞的损伤。
玄参在中医中有多种常见配方，以下是一些主要的配方及其应用：
1. 玄参升麻汤：用于伤寒发汗吐下后，毒气不散，表虚里实，热发于外，导致的身斑如锦文，甚则烦躁谵语，兼治喉闭肿痛。配方为玄参、升麻、甘草（炙）各半两。
2. 三焦积热：用于三焦积热，玄参、黄连、大黄各一两，为末，炼蜜丸梧子大。每服三、四十丸，白汤下。
3. 增液汤：用于阳明温病，无上焦证，数日不大便，当下之，若其人阴素虚，不可行承气者。配方为玄参一两，麦冬（连心）八钱。
4. 玄参散：用于伤寒上焦虚，毒气热壅塞，咽喉连舌肿痛。配方为玄参、射干、黄药各一两。
5. 急喉痹风：用于急喉痹风，不拘大人小儿。配方为玄参、鼠粘子（半生半炒）各一两。
6. 消瘰丸：用于瘰疬初起。配方为元参（蒸）、牡蛎（醋煅，研）、贝母（去心，蒸）各四两。
7. 解诸热，消疮毒：用于解诸热，消疮毒。配方为玄参、生地黄各一两，大黄五钱（煨）。
8. 赤脉贯瞳：用于赤脉贯瞳。配方为玄参为末，以米泔煮猪肝，日日蘸食之。
玄参炖猪肝是一道传统的药膳，具有滋阴降火、养肝明目的功效。以下是制作玄参炖猪肝的具体步骤和注意事项：
具体步骤
1. 准备材料：
玄参15克
猪肝500克
生姜3片
大葱适量
酱油、料酒、盐、白糖、淀粉、菜油各适量
2. 处理猪肝：
将猪肝洗净，切成薄片，用淀粉、姜片、盐等腌制10分钟。
玄参洗净，切成薄片，用纱布包好。
3. 炖煮：
将玄参包和猪肝片放入炖盅内，加入冷开水750毫升，隔水炖煮2小时。
炖煮过程中可根据需要加入生姜片和大葱段增香。
4. 调味：
炖煮1小时后，将猪肝片捞出，切成小片备用。
锅内加油，放入姜片、葱段煸炒，再放入猪肝片快速翻炒。
加入酱油、白糖、料酒，兑入原汤，用湿淀粉勾芡，最后加盐、味精调味。
5. 装盘：
将炖好的猪肝片和玄参汤汁混合，装盘后撒上葱花即可食用。
注意事项
1. 不宜食用人群：
脾胃虚弱、寒湿偏盛者
孕妇和幼儿
对玄参过敏者
2. 食用量：
每次食用不宜超过50克，每周1-2次为宜。
3. 食材选择：
猪肝应选择新鲜、有光泽的，避免食用病死或不明来源的猪肝。
玄参应选择品质良好的，避免使用劣质或受潮的药材。
4. 烹饪技巧：
猪肝切片要薄，以便快速熟透和入味。
炖煮过程中要用文火，避免大火导致猪肝变老。
调味时要适量，避免过咸或过甜。