干煸牛肉丝是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感紧实而著称。下面将详细介绍干煸牛肉丝的做法、营养价值及烹饪技巧。
原料准备
主料：瘦牛肉400克，嫩芹菜500克。
辅料：红辣椒15克，葱5克，姜5克，蒜5克。
调料：花生油150克，料酒25克，味精、盐适量，豆瓣酱50克，花椒粉1克，辣椒粉1克，山西老陈醋3克，芝麻油15克。
制作步骤
1. 切配：牛肉剔去筋，先切成薄片，再切成6厘米长的丝。芹菜摘去筋和叶，切成5厘米长的段。姜切成丝。
2. 腌制：把切好的牛肉丝放入干净的碗中，加入3克老抽和5克盐，均匀抓匀后静置片刻。接着，再加入5克料酒，继续抓匀。随后加入10克蛋清和10克淀粉，拌匀后腌制20分钟。
3. 煸炒：花生油烧到六成热时，下入牛肉丝，用瓢不断煸炒，待水分已干成黑红色时，加入豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉煸出香味，烹料酒，下入芹菜炒一下，然后放盐、味精和醋翻炒几下，放上芝麻油，装入盘内即成。
高蛋白低脂肪
干煸牛肉丝中牛肉含有高质量的蛋白质，脂肪含量低，适合需要高蛋白、低脂肪饮食的人群。
丰富的维生素和矿物质
牛肉富含维生素和矿物质，尤其是铁的最佳来源，有助于补血和增强免疫力。
降血压和降血脂
芹菜中含有酸性的降压成分，有助于平肝降压，特别适合高血压和高血脂患者食用。
切牛肉丝的技巧
切牛肉丝时不宜顺丝切，应斜着切，刀和纹理呈30度角，这样炒出来即不容易断，口感还好。
火候掌握
牛肉丝一定要煸至水分收干，切不可水分太重，否则牛肉丝会软绵而不酥香。中小火将牛肉丝炒酥香才行，否则牛肉发硬不好吃。
豆瓣酱的放入时机
豆瓣酱应在牛肉丝煸至快干时再放，早放会使豆瓣糊了，影响口感。
干煸牛肉丝是一道色香味俱全的经典川菜，通过掌握正确的切配、腌制和煸炒技巧，可以制作出既麻辣鲜香又口感紧实的佳肴。其高蛋白、低脂肪的营养特点使其适合多种人群食用。希望本文的介绍能帮助你在家轻松制作出美味的干煸牛肉丝。
干煸牛肉丝的主要食材包括：
牛肉：选择嫩牛肉部位，如牛里脊或牛腿肉，切成粗丝。
配菜：芹菜、青椒、红椒，切成适当长度的丝。
调料：干辣椒、花椒、姜、蒜、料酒、生抽、豆瓣酱、盐、糖、鸡精等。
干煸牛肉丝是一道具有深厚历史渊源和文化背景的川菜。以下是对干煸牛肉丝的历史渊源和文化背景的详细探讨：
历史渊源
起源：干煸牛肉丝起源于四川，尤其是自贡地区。自贡作为中国盐帮菜的发源地，其独特的盐文化和丰富的盐业历史为干煸牛肉丝等盐帮菜的发展提供了重要基础。
发展：干煸牛肉丝的烹饪技法源于川菜中的干煸法，这种技法通过小火慢炒，使食材中的水分逐渐蒸发，达到干香的效果。随着时间的推移，干煸牛肉丝的制作方法不断演变，现代厨师在传统基础上加入更多调料和配菜，使其成为一道极具代表性的川菜佳肴。
文化背景
川菜文化：干煸牛肉丝是川菜文化的重要组成部分，体现了川菜“麻辣鲜香”的独特风味。它不仅仅是一道菜，更是一种文化的传承和情感的寄托。
盐帮文化：自贡的盐帮菜系对干煸牛肉丝的发展产生了深远影响。盐帮菜以其独特的味道和烹饪技法，为干煸牛肉丝等菜品增添了丰富的口感和层次。
干煸牛肉丝是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香的口感而受到许多人的喜爱。以下是一些烹饪技巧和注意事项，帮助你制作出美味的干煸牛肉丝。
烹饪技巧
1. 切牛肉丝：牛肉应选择嫩一些的部位，如牛里脊或牛腿肉。切牛肉丝时，要逆着肉纹切，这样能保证口感更加嫩滑。
2. 腌制牛肉丝：将牛肉丝放入碗中，加入料酒、生抽、盐、白糖，搅拌均匀后，加少量生粉拌匀，这样牛肉丝就会嫩滑又有嚼劲。
3. 煸炒牛肉丝：锅中加油，油热后加入牛肉丝，用中大火翻炒，炒至牛肉丝变色并略微收缩，表面微微有点焦脆的状态。
4. 调味：加入豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜蒜等调料，炒出香味后，再加入芹菜段快速翻炒，加少许生抽调色。
5. 火候控制：干煸的关键是火候，炒牛肉丝时需要高火迅速翻炒，这样才能让牛肉丝外脆内嫩，吃起来更有层次感。
注意事项
1. 水分控制：牛肉丝一定要煸炒至水分收干，否则炒出来的牛肉丝会软绵而不酥香。
2. 油量控制：油的量一定要没过牛肉丝，加入食用油可以使得牛肉口感更加滑嫩，还防止生肉丝入锅后粘锅。
3. 配菜处理：芹菜段下锅后要快速煸炒断生即可出锅，否则芹菜就不爽脆了。
4. 食材选择：选择适合的牛肉部位和新鲜的调料，确保菜肴的口感和风味。