上海的中秋节餐桌上总是少不了丰盛的美食,这些菜肴不仅美味,还承载着丰富的文化寓意。以下是一些上海中秋节必备的家常菜和传统食品。
红烧鲤鱼
红烧鲤鱼象征着事业高升、学业有成。鲤鱼处理干净后,用盐、料酒、姜片腌制,然后煎至两面金黄,加入生抽、老抽、白糖、醋、料酒、清水,小火炖煮20分钟左右,直到汤汁浓稠,撒上葱花即可。
红烧鲤鱼不仅味道鲜美,而且寓意吉祥,适合在中秋节这样的团圆节日中食用。
油焖大虾
油焖大虾象征着红红火火、幸福美满。大虾剪去虾须和虾脚,煎至两面变红,捞出备用。锅中留底油,放入葱姜蒜爆香,加入番茄酱、生抽、白糖、盐、清水,小火焖煮5分钟左右,直到汤汁浓稠。
油焖大虾口感鲜嫩,色香味俱佳,是中秋节家宴中的美味佳肴。
四喜丸子
四喜丸子象征着福禄寿喜、团圆吉祥。猪肉馅中加入葱姜末、盐、料酒、生抽、淀粉、鸡蛋,搅拌均匀,制成丸子。锅中倒油,将丸子放入锅中炸至表面金黄,捞出备用。锅中留底油,放入葱姜蒜爆香,加入生抽、老抽、白糖、料酒、清水,小火炖煮30分钟左右,直到丸子熟透,汤汁浓稠。
四喜丸子寓意吉祥如意,适合家庭团聚时食用,象征着团圆和幸福。
小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇象征着吉祥如意、团圆和睦。鸡肉洗净切块,蘑菇泡发洗净,葱姜蒜切片备用。锅中倒水,水开后放入鸡肉块焯水,捞出备用。热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入鸡肉块煸炒至变色,加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、清水,小火炖煮40分钟左右,直到鸡肉熟透,汤汁浓稠。
小鸡炖蘑菇味道鲜美,营养丰富,适合中秋节家庭聚餐时食用。
桂花糖芋艿
芋艿以其软糯香甜的口感深受上海人喜爱,象征着多子多孙、阖家团圆。芋艿可以和老鸭汤一起炖煮,也可以单独煮来吃。白糖芋艿是用白糖蘸着吃,口感细腻,甜糯可口。
桂花糖芋艿不仅美味,而且寓意美好,是上海中秋节的传统美食之一。
毛豆
毛豆是上海人家的中秋必备,象征着吉祥如意,万事顺心。毛豆可以做成盐水毛豆或糟毛豆,作为冷盘食用。毛豆荚与“佳”“吉”等字谐音,吃毛豆是希望能够吉祥如意。
毛豆不仅是中秋节的传统食品,还寓意着美好的愿望,适合在节日中食用。
八宝鸭
八宝鸭是上海的传统名菜,鸭子的肚皮里要塞进火腿、冬笋、香菇、栗子肉等八种食材,吃起来格外鲜甜味美。八宝鸭做法多样,味道鲜美,是上海中秋节家宴中的必备菜肴。
桂花酒
桂花酒是上海人在中秋节饮食风俗中的美事,中秋之夜,仰望月中丹桂,喝些桂花蜜酒,寓意团圆和幸福。桂花酒不仅香气浓郁,而且寓意美好,是上海中秋节的传统饮品。
上海中秋节的家宴菜单丰富多样,既有传统的红烧鲤鱼、油焖大虾、四喜丸子和小鸡炖蘑菇,也有象征美好愿望的桂花糖芋艿、毛豆、八宝鸭和桂花酒。这些菜肴不仅美味可口,还承载着丰富的文化寓意,适合在中秋节这样的团圆节日中食用。
上海中秋的传统习俗包括:
1. 赏月吃月饼:中秋之夜,家人围坐一起赏月,吃月饼,象征团圆。
2. 吃“三宝”:上海人中秋必吃芋艿、毛豆和鸭子,这三种食物被称为中秋“三宝”。芋艿象征多子多孙,毛豆寓意吉祥如意,鸭子则是秋季的时令美食。
3. 祭月烧香斗:中秋夜,人们会在庭院里设案祭月,供奉月饼、瓜果等食物,并烧香斗,祈求家人平安、科举顺利。
4. 走月亮:妇女们结伴在月光下行走,称为“走月亮”,这是一种古老的习俗,现已不多见。
5. 喝桂花酒:中秋时节,桂花盛开,上海人喜欢喝桂花酒,增添节日氛围。
上海中秋节有非常丰富的美食传统,以下是一些主要的特色美食:
1. 鲜肉月饼:这是上海人中秋节必吃的美食之一,外皮酥脆,肉馅鲜嫩多汁,刚出炉时香气四溢。
2. 芋艿:芋艿在中秋节期间成熟,上海人喜欢将其煮熟后剥皮蘸白糖吃,口感软糯香甜,象征团圆和好运。
3. 毛豆:毛豆也是中秋节的传统美食之一,盐水煮毛豆清爽可口,寓意吉祥如意。
4. 鸭子:中秋节吃鸭子是上海人的传统习俗,鸭子的做法多样,包括酱鸭、盐水鸭、烤鸭等,肉质鲜嫩多汁。
5. 大闸蟹:中秋前后正是大闸蟹最肥美的时候,上海人喜欢在中秋时节品尝大闸蟹,享受这来自秋天的美味。
6. 酒酿小圆子:在团圆饭的上海人喜欢来一碗酒酿小圆子,象征着团团圆圆,甜而不腻。
中秋节是家人团聚的佳节,选择合适的菜品能让团圆饭更加温馨。以下是几道适合上海家庭中秋节聚餐的菜品推荐:
1. 鲜肉月饼:作为上海中秋的象征,鲜肉月饼是团圆饭上的必备之选。它不仅美味,还能唤起家人对传统节日的记忆。
2. 糟香毛豆:毛豆是中秋的传统美食,用糟卤腌制的糟香毛豆,口感独特,是下酒的好菜。
3. 八宝鸭:八宝鸭是上海菜中的经典菜肴,鸭肚里塞满火腿、冬笋、香菇等食材,味道鲜美,象征着丰收和团圆。
4. 大闸蟹:秋季是大闸蟹肥美的季节,边品蟹边赏月,是中秋节的一大乐事。
5. 酒酿小圆子:作为甜品,酒酿小圆子象征着团团圆圆,是餐后不可缺少的甜点。
6. 白糖蘸芋艿:芋艿在中秋吃有讨个好彩头的意义,白糖蘸芋艿是上海人的最爱,甜糯可口。
7. 扁尖老鸭汤:老鸭汤是中秋家宴的常备汤品,扁尖老鸭汤更是上海人的首选,汤鲜味美,营养丰富。
8. 面拖蟹:面拖蟹是一道应季的家常菜,蟹肉鲜美,膏黄丰满,是中秋聚餐的佳肴。
9. 葱烤河鲫鱼:河鲫鱼经过长时间的炖煮,鱼肉酥烂,汤色乳白,味道鲜美。
10. 红烧肉:红烧肉是中秋节的传统菜肴,色泽红亮,肥而不腻,寓意着生活的甜蜜和家庭的温馨。