两广伊府面是一种具有悠久历史和独特风味的传统面食，起源于清朝乾隆年间，由书法家、扬州知府伊秉绶的家厨创制。它不仅是中国著名的一种面食，还被认为是最早的速食面之一。以下将详细介绍两广伊府面的起源、制作工艺、独特之处及其现代演变。
起源
起源传说：伊府面的起源有多种传说，包括广东、福建、苏州、郑州和宫廷等地。最具体的说法是由乾隆年间书法家、扬州知府伊秉绶的家厨所创制，因而取名为伊府面。
伊秉绶的背景：伊秉绶号墨卿，福建汀州人，乾隆年间中进士，工诗善画，富收藏，是一位儒雅风流之士。他曾任惠州和扬州知府，这两个地方都是讲究美食的。
历史发展
传播路径：伊府面最初在扬州创制，随后传入广东、福建、苏州等地，成为这些地方的传统面食。
现代发展：伊府面因其独特的制作工艺和风味，逐渐在全国范围内流行，并传播至世界各地。
制作方法
原料：选用精面粉、鲜蛋、适量的水和食盐，以及食用植物油。
步骤：将鸡蛋打入面粉中搅匀，再加入适量的水揉成面团，擀成薄片后切成细条，煮熟后捞出晾干，再油炸至金黄色。
特点：伊府面的制作过程中，面条经过油炸变得酥脆香口，且因其含水量低，可以保存较长时间而不变质，随时取用，极为方便。
特色工艺
油炸工艺：伊府面的独特之处在于其油炸工艺，使得面条外焦里嫩，香而不腻。
多次油炸：有些做法会在油炸后再次煮至半熟，再油炸，使面条更加酥脆。
口感和风味
口感：伊府面以其酥脆坚挺的鸡蛋面和丰富的口感著称，外焦里嫩，香而不腻。
风味：伊府面的汤鲜面香，口味咸鲜，色泽鲜艳，可加不同配料炒制成不同风味的伊府面，如三鲜伊府面、鸡丝伊府面、虾仁伊府面等。
营养价值
营养成分：每千克伊府面含有较高的热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，营养丰富。
健康益处：伊府面富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
现代制作
家庭做法：现代家庭制作伊府面时，可以简化步骤，使用现成的鸡蛋面和油炸设备，方便快捷。
创新做法：现代厨师们不断尝试新的配料和烹饪方法，推出如炒伊府面、凉拌伊府面等新口味，满足不同人群的口味需求。
现代传播
品牌餐厅：在广东，伊府面不仅是传统面食，还在一些知名餐厅中作为招牌菜出现，如广州的西关竹园和婆婆面等。
文化推广：伊府面作为广东文化的一部分，通过电视节目、美食节等多种方式推广，使其在现代社会依然受到欢迎。
两广伊府面是一种具有悠久历史和独特风味的传统面食，起源于清朝乾隆年间，由书法家、扬州知府伊秉绶的家厨创制。它以其独特的制作工艺、丰富的口感和风味，以及高营养价值，成为中国著名的面食之一。现代社会中，伊府面不仅保留了传统制作方法和风味，还在不断演变和创新，成为现代饮食文化中不可或缺的一部分。
两广伊府面的主要食材包括：
1. 精面粉：作为面条的基础原料，提供面食的主体结构。
2. 鸡蛋：加入面粉中，增加面条的营养价值和口感。
3. 水：用于和面，调节面团的软硬程度。
4. 盐：调味品，提升面条的味道。
5. 食油：用于炸制面条，使其酥脆。
6. 淀粉：用于防止面条粘连，增加面条的口感。
7. 各种配料：如猪瘦肉、香菇、红萝卜、葱、鱿鱼干等，根据不同的风味需求添加。
两广伊府面的烹饪方法和步骤如下：
1. 制作面条：
选用精面粉，加入鲜鸡蛋和适量冷水，调匀后揉成面团。
将面团擀成薄片，切成细条，然后放入开水中煮熟。
捞出面条，过冷水，沥干水分。
将面条放入热油中炸至金黄色，捞出备用。
2. 准备配料：
根据个人口味准备不同的配料，如海鲜、肉类、蔬菜等。
将配料炒制入味，加入高汤煮沸。
3. 烹饪面条：
将炸好的面条加入锅中，与配料一起翻炒均匀。
根据需要加入调料，如盐、酱油、香油等，翻炒均匀后即可出锅。