南北方在除夕风俗上存在显著差异，尤其是在年夜饭、守岁、贴春联等方面。包饺子在北方除夕夜具有重要的文化意义，寓意着吉祥和好运。
年夜饭
北方：北方的年夜饭通常更为丰盛，菜品多样且量大，常见的有饺子、年糕、鱼等。饺子象征着“新旧交替，更岁交子”，鱼则寓意“年年有余”。
南方：南方的年夜饭同样丰盛，但更注重菜品的多样性和精致度，常见的菜肴包括鱼、鸡、鸭、肉等，寓意着团圆和幸福。
守岁
北方：北方人除夕夜有守岁的习俗，全家人围坐在一起看春晚、包饺子，守岁到午夜12点，迎接新年的到来。
南方：南方人除夕夜则喜欢围炉而坐，一家人聚餐聊天，守岁到午夜12点，迎接新年。
贴春联和窗花
北方：北方人除夕夜会贴春联和窗花，春联上写有吉祥话语，窗花则是剪纸艺术，寓意着吉祥如意。
南方：南方人也会贴春联和窗花，但更注重春联的内容和窗花的装饰性，寓意着新年新气象。
北方
包饺子：北方除夕夜包饺子是重要的习俗，饺子形状似元宝，寓意“新年发大财，元宝滚进来”。
馅料：饺子中常常包入、糖、花生、枣子、栗子和肉馅等，分别寓意财运、甜蜜、长寿、早生贵子和发财。
南方
包饺子：虽然南方人也吃饺子，但通常不如北方那样有特别的寓意，更多的是作为一种节日美食。
其他习俗：南方的除夕夜还有其他独特的习俗，如吃年糕和汤圆，寓意“年年高升”和“全家团圆”。
南北方在除夕风俗上的差异主要体现在年夜饭、守岁、贴春联等方面，而包饺子在北方除夕夜具有重要的文化意义，寓意着吉祥和好运。这些习俗不仅反映了南北方不同的历史、文化和地理环境，也体现了人们对新年的美好期盼和祝愿。
南北方除夕夜的食物差异主要体现在主食、菜品种类和寓意上：
1. 主食差异：
北方：以饺子为主，象征“更岁交子”，寓意辞旧迎新。饺子中常包有、糖、花生等，寓意来年财运亨通。
南方：以年糕、汤圆为主，年糕寓意“年年高升”，汤圆象征“团团圆圆”。
2. 菜品种类和寓意：
北方：年夜饭菜品丰富，但以肉类为主，如猪蹄、肘子等，象征富贵和丰足。菜品分量足，烹饪方式多为炖、炸。
南方：菜品种类更多，注重荤素搭配，菜品分量相对较小。常见的菜品有鱼、鸡、海鲜等，寓意“年年有余”和“吉祥如意”。
3. 其他习俗：
北方：部分地区会吃馄饨，寓意新年开初，粮食满囤。还有吃馒头、生萝卜等习俗，象征生活蒸蒸日上和有好彩头。
南方：部分地区会吃春卷，寓意“有头有尾”，还有吃八宝饭、豆制品等，象征富足和多福。
饺子在南北方除夕夜的烹饪方式和口味上存在显著差异，这些差异主要体现在馅料选择、烹饪方法、饺子大小、饺子皮的制作以及食用方式上。
1. 馅料选择：
北方：北方人喜欢在饺子里包入猪肉、牛肉、羊肉、三鲜等馅料，辅料多为白菜、大葱、韭菜等。为了讨吉利，还会在饺子里放入、糖果等象征好运的物品。
南方：南方人的饺子馅料则更加多样化，尤其是沿海地区，常用海鲜如鲅鱼、虾等作为馅料。南方人还喜欢在馅料中加入糖、白胡椒粉、淀粉等调料，口味相对清淡。
2. 烹饪方法：
北方：北方人通常将饺子煮熟后蘸醋、酱油、蒜汁等调料食用，有时还搭配大蒜一起食用。北方饺子多为水饺，也有蒸饺和煎饺。
南方：南方人则喜欢将饺子做成锅贴或煎饺，常常搭配汤汁食用。南方的饺子皮薄馅少，形状多样。
3. 饺子大小和形状：
北方：北方的饺子个头较大，皮较厚实，馅料丰富，特别是东北地区的蒸饺子，个头相当大，几乎可与包子媲美。
南方：南方的饺子则更加精致小巧，皮薄馅少，形状多样，常常作为小吃或点心食用。
4. 饺子皮的制作：
北方：北方人擅长面食，通常自己揉面、擀面，制作饺子皮。自己做的饺子皮口感更佳，附着力好。
南方：南方人由于不太擅长做面食，往往选择购买现成的饺子皮，这些饺子皮质量参差不齐，口感上远不如北方的手工饺子皮。
5. 食用方式：
北方：北方人将饺子作为主食，一顿饭能吃上二三十个，常常是家庭聚餐时的主菜。
南方：南方人则倾向于将饺子当作小吃或点心，偶尔食用，数量相对较少。
除了饺子，南北方除夕夜的传统食物如下：
北方除夕夜的传统食物
1. 馒头：象征生活“蒸蒸日上”。
2. 馄饨：取其开初之意，寓意新的开始。
3. 鱼：象征“年年有余”，通常会留一些到新年。
4. 豆儿酱：北京人的传统菜品，清爽可口。
5. 生萝卜：取“有好彩头”之意。
6. 长面：也叫长寿面，寓意健康长寿。
南方除夕夜的传统食物
1. 年糕：寓意“年年高升”。
2. 汤圆：象征团圆，通常在元宵节食用。
3. 鱼：象征“年年有余”，通常会留一些到新年。
4. 发菜：寓意“发财好市”。
5. 蚝豉：广东地区的传统食材，寓意“发财”。
6. 鸡肉：寓意吉利，通常会有一只鸡在餐桌上。
7. 腐竹：寓意“富足”。
8. 猪手：寓意“发财就手”。