台湾胡椒饼是一种历史悠久且深受欢迎的台湾小吃。它的外皮酥脆，内馅丰富，特别是胡椒的香气和肉馅的鲜美，使其成为许多人的最爱。以下是几种台湾胡椒饼的做法，希望能帮助你在家制作出美味的胡椒饼。
材料准备
面团：中筋面粉150克，水90ML，猪油8克，速溶酵母2.5克，盐1克。
油酥：低筋面粉120克，猪油60克。
馅料：猪肉馅180克，生抽酱油1小勺，黑花椒粉1小勺，葱花1小碗，香油1小勺，糖1/2小勺，盐适量。
制作步骤
1. 面团制作：将水、盐、酵母放入小碗中混合均匀，倒入150克面粉中，用筷子搅拌成雪花状，再加入8克猪油，用手将面团揉至光滑，发酵30-40分钟。
2. 油酥制作：将低筋面粉和猪油混合揉成光滑的面团，松弛20分钟。
3. 包馅：将面团和油酥分别分成8等份，油皮面团擀开包裹一个油酥面团，收紧口，滚圆，再松弛10分钟。将面团压扁，擀成椭圆形，卷起，再次松弛10分钟，再次压扁，擀成长条状，卷起，松弛10分钟。
4. 包馅：将松弛好的面团两端捏合在一起，用手压平，再擀成圆形，包入肉馅和葱花，收口处压平，滚圆，稍微压扁，表面先沾点水，然后蘸上黑芝麻。
5. 烤制：放入预热好的烤箱，上火180度、下火170度，中上层，烤制25-30分钟，烤好后出炉，趁热吃风味最佳。
材料准备
面团：中筋面粉250克，酵母粉1小勺，糖1小勺，盐1小勺，水125ML。
油酥：低筋面粉100克，猪油50克。
馅料：五花肉250克，葱花适量，五香粉、老抽、白糖、盐、胡椒粉各适量。
制作步骤
1. 面团制作：将酵母粉和糖用温水化开，加入面粉、盐和水，揉成光滑的面团，饧半小时。
2. 油酥制作：将猪油和面粉混合揉成油酥面团，冷藏备用。
3. 包馅：五花肉切小块，加入调料拌匀腌制，葱花切好备用。将面团和油酥分别分成若干小份，擀成面片，包入肉馅和葱花，捏紧封口。
4. 烤制：表面刷上蛋液，撒上芝麻，放入预热好的烤箱，180度烤25分钟，烤至饼皮金黄色即可。
胡椒饼的特点
皮薄馅多：胡椒饼的外皮酥脆，内馅丰富，特别是胡椒的香气和肉馅的鲜美，使其成为许多人的最爱。
传统工艺：传统的胡椒饼是用炭火烤制，现做现烤，保持其独特的香味和口感。
健康益处
营养丰富：胡椒饼内馅中的大葱、白胡椒粉、芝麻等食材对肠胃虚弱的人有暖胃的效果，同时也有开胃的作用。
适量食用：虽然胡椒饼美味可口，但因其热量较高，建议适量食用，避免过量。
台湾胡椒饼不仅是一种美味的小吃，更是台湾饮食文化的重要组成部分。无论是传统的制作方法还是现代的改良做法，都能制作出美味的胡椒饼。希望以上步骤和注意事项能帮助你在家成功制作出美味的胡椒饼。
台湾胡椒饼的起源时间可以追溯到1980年代。它源自于中国福州地区的猪肉馅烤饼小吃“葱肉饼”，早期在台湾被称为“福州饼”，后来因为加入了胡椒提味，逐渐被音译为“胡椒饼”。
台湾胡椒饼的主要食材包括：
1. 面团材料：
中筋面粉
酵母粉
猪油
水
盐
糖
2. 油酥材料：
低筋面粉
猪油（或玉米油）
3. 馅料：
猪肉馅（通常是五花肉）
小葱
酱油
糖
盐
五香粉
黑胡椒粉
花椒粉
蚝油
淀粉
香油
4. 表面装饰：
蛋液
白芝麻
台湾胡椒饼的制作工艺和步骤如下：
一、制作面团
1. 将酵母粉与糖用温水调开，加入面粉、沙拉油与泡打粉中，再加水揉成光滑的面团，放置10分钟稍微醒一下。
2. 将醒好的面团分成20等份，再把每个小面团擀成中央较厚，周围稍薄的圆形面皮。
二、准备馅料
1. 梅花肉切小块，加入所有腌肉料拌匀，冰箱冷藏至少12小时以上。
2. 将腌好的肉馅取出，加入葱花拌匀。
三、包制胡椒饼
1. 取一面团擀成椭圆状，包入肉馅与葱花，收口捏紧，表面沾少许水，再沾裹上一层白芝麻。
2. 排入烤盘，用180度烤20-25分钟即可。