厦门馅饼是福建省厦门市的一种具有百年以上历史的传统名点，以其香甜酥脆、湿润冰凉的口感和多样化的口味而闻名。以下是厦门馅饼的做法详细介绍。
历史渊源
厦门馅饼的历史可以追溯到明朝，相传郑成功在前，厨师做了一个馅饼给他吃，郑成功觉得美味，便下令士兵也做馅饼。后来郑成功成功，馅饼广为流传，形成了今天的厦门馅饼。
鼓浪屿馅饼作为闽南传统产品之一，已有70多年生产历史，以其独特的制作工艺和口感蜚声国内外。
文化意义
厦门馅饼不仅是一种美食，还承载着丰富的文化内涵。它不仅是茶点和点心的可口佳点，也是馈赠亲朋好友的家乡特产。
鼓浪屿馅饼的制作工艺被列入厦门市市级和福建省省级非物质文化遗产代表性项目名录，具有重要的文化意义。
原料
厦门馅饼的主要原料包括优质面粉、猪油、上等绿豆和冰糖。绿豆需要蒸熟去壳，研得精细，糖膏的软硬度也要控制得恰到好处。
饼皮和饼酥下足油量，揉得恰到好处，烘制时注意掌握火候，做到内熟外赤不走油。
配料
厦门馅饼的馅料种类繁多，包括红豆、绿豆、椰子、凤梨等。每种馅料都有其独特的风味。
传统的绿豆馅饼以绿豆为主要馅料，口感清凉解毒，营养丰富。
制作步骤
1. 制作水油皮：将面粉、猪油、糖和水混合搅拌，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜。
2. 制作干油酥：将面粉和猪油混合，揉至细腻光滑，分成小块备用。
3. 包酥心：将水油皮和干油酥包在一起，擀成长条，折三折，松弛十分钟。
4. 擀开和包馅：将松弛好的面团擀开，包入馅料，再次擀开并折三折，最后压扁。
5. 烘烤：将包好的面团放入预热好的烤箱中，烤制约20分钟，期间翻面一次。
关键点
制作过程中要注意火候的控制，确保饼皮内熟外赤，不走油。
馅料要研磨细腻，蒸煮烂熟，糖膏的软硬度要控制恰当，入口易熔化，产生冰凉感。
食用场合
厦门馅饼适合作为茶点和点心，尤其在春秋旅游季节、传统节日或家庭喜庆佳日更受欢迎。
作为伴手礼，厦门馅饼也是馈赠亲友的佳品。
礼仪
品尝厦门馅饼时，建议用手帕或纸巾包着吃，以免弄脏衣物。
馅饼是甜食，适合与茶一起食用，能增加口感和风味。
厦门馅饼以其独特的制作工艺和丰富的口味，成为厦门的一大特色美食。无论是传统的绿豆馅饼，还是多样化的其他口味，都体现了厦门人对美食的精细追求和对传统文化的传承。通过以上的介绍，相信您也能在家尝试制作这道美味的厦门馅饼。
厦门馅饼，作为福建省厦门市的一种具有百年以上历史的特色名点，属于闽菜系，其历史渊源和文化背景深厚且丰富。以下是相关信息介绍：
历史渊源
起源时间：厦门馅饼的起源可以追溯到明朝时期，当时郑成功领兵攻打被荷兰殖民者占领的台湾，进攻前，厨师制作了一个馅饼给郑成功品尝，郑成功吃后觉得美味，便下令厨师给士兵制作，后来郑成功成功，这个馅饼便广为流传，形成了现在所说的厦门馅饼。
发展过程：19世纪中叶，厦门作为通商口岸开放，吸引了来自不同地域的移民，形成了独特的民俗风情与生活习惯。1900年代，鼓浪屿老妇人在龙头街一带摆摊，制作并销售馅饼，因其口味好而名扬大街小巷。经过长期交流与融合，鼓浪屿馅饼逐渐形成了稳定的制作工艺。
文化背景
制作工艺：厦门馅饼的制作工艺精细，选用优质面粉、猪油和上等绿豆，按照传统工艺和独家配方精工细作。饼皮选用优质面粉制成，混合油一起精工揉搓，烘制时注意掌握火候，做到内熟外赤不走油，以达到饼香清甜、酥而不破的效果。
文化意义：厦门馅饼不仅是一种传统美食，也是厦门文化的重要组成部分。它承载着厦门的历史记忆，见证了厦门从一个小渔村发展成为现代化城市的历程。每逢中秋或过年，厦门本地人都会购买馅饼作为馈赠亲友的佳品，体现了厦门人对传统文化的传承与尊重。
厦门馅饼的馅料有以下几种常见口味：
甜饼：以绿豆沙为馅，加入猪油和白糖烘制而成，口感香甜酥细。
咸饼：以肉丁为馅，同样加入猪油和白糖，味道鲜美可口。
制作方法：
准备面团：将面粉、猪油、糖和水混合，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜。
制作油酥：将低筋面粉和猪油混合，用折叠法揉成团。
包酥：将水油皮包住干油酥，擀成长条，折三折，松弛十分钟。
包馅：将擀开的面团稍微擀开一点，包入馅料，收口收紧。
烘烤：烤箱预热至上火190摄氏度，下火200摄氏度，烤20分钟。
厦门馅饼的保存方法和食用建议如下：
保存方法
短期保存：将馅饼放入密封袋中，常温保存即可。
长期保存：建议将馅饼放入冰箱冷藏，以延长其保质期。
冷冻保存：如果需要长时间保存，可以将生馅饼放进保鲜袋里，再放进冰箱里冷冻，可以存放7-10天时间。
食用建议
加热食用：馅饼加热后口感会更加酥脆，香味也会更加浓郁。可以使用烤箱、微波炉或平底锅等工具进行加热。
搭配茶饮：厦门馅饼适合作为茶点食用，搭配闽南小曲与木偶戏，增添风味。