士林夜市的药炖排骨是台湾夜市的经典美食之一，以其独特的滋补功效和丰富的口感而闻名。以下是关于士林夜市药炖排骨的详细信息。
历史渊源
药炖排骨是台湾特有的一种肉骨茶，食用历史悠久。它采用多种中药材与猪肋排骨熬煮，具有温补的效果，特别适合冬天进补。
在士林夜市和饶河街夜市，药炖排骨尤为出名，成为游客和当地居民的热门选择。
发展历程
药炖排骨在士林夜市已有近40年的历史，最早由海友十全排骨店创立，以其独特的滋补功效和醇厚的汤头吸引了大量食客。
近年来，尽管夜市经历了多次搬迁和调整，但药炖排骨依然保持着高人气，成为士林夜市的标志性美食之一。
食材准备
主要食材包括猪肋排骨、葱段、姜片和各种中药材（如当归、川芎、白芍、人参须、杜仲、甘草、枸杞、黄芪、桂皮、山葡萄、黑枣、熟地等）。
制作过程中，排骨需要先用滚水氽烫去血水，然后与药材一起炖煮，炖煮时间约为50分钟，最后加入适量的盐和鸡精调味。
炖煮方法
炖锅中加入七分满的水，放入中药包，煮开后放入排骨、葱、姜和调味料，转小火焖煮50分钟。
可以用电锅代替传统炖锅，更方便快捷。
食材来源
排骨选用的是猪肋排骨，肉质香甜软嫩，适合长时间炖煮。
中药材则根据季节变化调整比例，以确保一年四季都能进补而不上火。
口味特点
药炖排骨的汤头甘甜爽口，散发出独特的中药香气，肉质软嫩多汁。
不同的药店会调整药材比例，有些配方较为温和，适合小朋友食用。
顾客反馈
许多顾客对药炖排骨的评价较高，认为其醇厚的汤头和软嫩的肉质让人回味无穷。
尽管有些顾客认为药炖排骨的口味较为清淡，但整体上对其滋补功效和独特风味表示满意。
顾客体验
顾客们常常在士林夜市中排队品尝药炖排骨，尤其在节假日和周末，排队人数更是络绎不绝。
药炖排骨不仅吸引了大量本地居民，也成为观光客必尝的美食之一。
挑战与机遇
近年来，士林夜市面临人流量减少和租金上涨的挑战，影响了药炖排骨的经营。
药炖排骨凭借其独特的滋补功效和丰富的口感，依然保持着高人气，未来有望通过改进经营策略和提升服务质量，吸引更多顾客。
改进与创新
一些药店尝试调整药材比例，推出更符合现代人口味的药炖排骨，以吸引更多年轻消费者。
通过线上销售和外卖平台的推广，药炖排骨的市场潜力有望进一步扩大。
士林夜市的药炖排骨以其独特的滋补功效和丰富的口感，成为游客和当地居民的热门选择。尽管面临一些挑战，但其独特的风味和滋补效果，使其在未来仍有很大的发展潜力。
士林夜市的药炖排骨是台湾特有的一种美食，其历史渊源可以追溯到台湾传统的食补文化。以下是关于士林夜市药炖排骨的历史渊源的详细信息：
历史渊源
起源与发展：药炖排骨作为台湾特有的肉骨茶，其起源与发展与台湾的食补文化密切相关。这种美食最早出现在台湾的市集上，作为冬天猪肉进补制品而广受欢迎。士林夜市和饶河街夜市的药炖排骨因其独特的风味和滋补功效而最为著名。
文化意义：药炖排骨不仅是一道美食，更是台湾文化的重要组成部分。它体现了台湾人民对于食补和健康的重视，同时也成为了台湾夜市文化的一个标志性符号。
药炖排骨的制作与特色
制作方法：药炖排骨的制作过程包括将猪肋排骨与多种中药材一起炖煮，如当归、川芎、白芍等。这些药材的加入不仅增添了排骨的鲜美，还使其具有滋补功效。炖煮的时间通常较长，以确保排骨充分吸收药效和汤汁的精华。
特色与口感：士林夜市的药炖排骨以其浓郁甘醇的汤头和软烂入味的排骨而闻名。汤头色浅，但入口后却能感受到淡淡的中药香和甘甜，这种独特的口感是药炖排骨深受食客喜爱的原因之一。
士林夜市药炖排骨的代表性店铺
海友十全药炖排骨：这家位于士林夜市的老字号店铺以其正宗的药炖排骨而闻名，据说一天最高可卖出5000碗。其独特的汤头和精选的药材使得这家店的药炖排骨成为了士林夜市的标志性美食之一。
药炖排骨的主要食材包括：
1. 主料：
猪肋排：作为主要食材，猪肋排的肉质鲜嫩，丰富，适合长时间炖煮。
2. 辅料：
葱段：用于增香去腥。
姜片：同样用于增香去腥。
米酒：用于去腥增香，同时增加汤的醇厚口感。
盐：用于调味。
鸡精：用于提鲜。
3. 药材：
当归：补血活血。
川芎：活血行气。
白芍：养血柔肝。
人参须：补气养阴。
杜仲：补肝肾，强筋骨。
甘草：调和诸药。
枸杞：滋补肝肾，明目。
黄芪：补气升阳。
桂皮：温中散寒。
山葡萄：滋补强壮。
黑枣：补中益气，养血安神（可用红枣代替）。
熟地：滋阴补血，益精填髓。
食材搭配方式
1. 前期准备：
将排骨斩好，用滚水氽烫2分钟，冷水洗净，沥干。
将药材用冷水冲洗30秒，沥干。
2. 炖煮过程：
在炖锅中加七分满的水，放入中药包，开火煮滚。
放入排骨、葱段、姜片、调味料（盐、鸡精、米酒），煮开后转小火，焖煮50分钟。
3. 后期调整：
根据个人口味，可在炖煮过程中或完成后调整盐的用量。
可在炖煮1.5-2小时后加入红枣和枸杞，继续炖煮15-20分钟，让红枣和枸杞的味道融入汤中。
士林夜市药炖排骨的烹饪工艺和技巧主要包括以下几个方面：
烹饪工艺
1. 准备食材：
主料：猪肋排骨2公斤，葱段80克，姜片80克。
药材：当归20克，川芎20克，白芍20克，人参须20克，杜仲20克，甘草20克，枸杞20克，黄芪20克，桂皮20克，山葡萄20克，黑枣20克（黑枣甜味较淡，也可用红枣代替），熟地20克。
调味料：盐3小勺，鸡精2小勺，米酒4大勺。
2. 处理排骨：
将排骨斩好，用滚水氽烫2分钟，冷水洗净，沥干。
3. 处理药材：
将药材用冷水冲洗30秒，沥干，装在一只干净布袋里，以小绳系紧袋头。
4. 炖煮：
炖锅中加七分满的水，放入中药包，开火煮滚。
放入排骨、葱、姜、调味料，煮开后转小火，焖煮50分钟。
烹饪技巧
1. 冷水下药材：
炖四物汤一定要冷水下药材，才能让药性得到最好的发挥。
2. 使用布袋装药材：
将药材装在无纺布药包或纱布中，煮好后捞起药包，可以让汤色更纯净。
3. 火候控制：
炖煮过程中要注意火候，先用大火煮滚，再转小火焖煮，确保排骨炖至软烂，药材的精华充分融入汤中。
4. 选择合适的排骨部位：
传统上使用猪肋排，但价格较高，大多选用支骨、尾冬骨等，口感差异不大。
5. 调味：
炖煮过程中加入适量的米酒，可以增加汤的香气和风味。