奶酪和芝士在定义、制作方法和用途上有一些区别。了解这些区别有助于更好地选择和使用不同类型的奶酪。
定义
奶酪（Cheese）：奶酪是一种广义的术语，指的是经过发酵和凝固的乳制品。它可以是生的或熟的，通常由牛奶、羊奶或山羊奶制成，并可以添加各种香料和调味料。
芝士（Cheddar）：芝士是奶酪的一种具体类型，通常指由切达奶酪制成的硬质奶酪。它以其丰富的口味和黄色的外观而闻名，经过较长时间的成熟，发展出其标志性的坚果味和果香。
制作方法
奶酪：制作奶酪的过程包括杀菌、发酵、凝乳、切割、搅拌、压榨和成型等步骤。具体方法因奶酪的类型而异，例如，有些奶酪需要经过盐水浴来增加风味和保质期。
芝士：芝士的制作过程与奶酪类似，但更注重于凝乳的切割和成型。切达芝士的制作包括将牛奶加热至特定温度，加入酶和菌群，搅拌形成凝乳，然后切割、压榨和成型。切达芝士会经过长时间的成熟过程，以发展其独特的风味。
用途
奶酪：奶酪可以用作多种食品的成分，如三明治、汉堡、披萨等。它也可以单独作为小吃或开胃菜食用。奶酪的种类繁多，每种奶酪都有其独特的风味和质地。
芝士：芝士通常用于制作三明治、汉堡、披萨等，也可以用于制作芝士火锅或其他奶酪菜肴。切达芝士因其丰富的口味和质地，特别适用于这些用途。
原料准备
牛奶：选择优质的牛奶是制作奶酪的基础。全脂牛奶更适合制作奶酪，因为其脂肪含量较高，有助于形成丰富的奶酪质地。
乳酸菌：乳酸菌是奶酪发酵过程中的关键微生物，它可以促使牛奶中的蛋白质转化为乳清蛋白和酪蛋白，从而形成奶酪的质地。
钙盐：钙盐是奶酪凝固的关键成分，帮助乳清蛋白和酪蛋白结合成固体结构。碳酸钙是最常用的钙盐来源，但也可以使用柠檬酸钙、葡萄糖酸钙等。
制作步骤
1. 预处理：对牛奶进行加热、冷却和过滤等步骤，以杀死细菌、去除脂肪和蛋白质的不溶性物质，并调整牛奶的pH值。
2. 添加乳酸菌：将预处理好的牛奶加入含有活性乳酸菌的发酵剂中，然后放入恒温箱或发酵罐中进行发酵，乳酸菌会分解牛奶中的乳糖，产生乳酸和其他有机酸，降低牛奶的pH值。
3. 搅拌和凝固：定期搅拌发酵液，帮助乳清蛋白和酪蛋白更好地结合在一起。随着时间的推移，乳清蛋白和酪蛋白会逐渐凝固成固体结构，形成芝士的基础。
4. 添加钙盐：将过滤出的发酵液与适量的钙盐混合，继续搅拌至钙盐完全溶解。可以将混合液倒入模具中，观察其凝固情况。
5. 固化和熟化：将凝固好的芝士放入烤箱或蒸锅中进行固化和熟化，帮助芝士形成更加细腻的质地和均匀的颜色。
6. 冷却和包装：将熟化的芝士取出，放置在室温下冷却至适宜的温度，然后切成适当的大小和形状，最后用密封袋或容器进行包装保存。
奶酪和芝士在定义、制作方法和用途上有所不同。奶酪是一种广义的术语，指经过发酵和凝固的乳制品，而芝士是奶酪的一种具体类型。制作奶酪的过程包括杀菌、发酵、凝乳、切割、搅拌、压榨和成型等步骤，具体方法因奶酪的类型而异。了解这些区别和制作方法，有助于更好地选择和使用不同类型的奶酪。
奶酪和芝士实际上是同一种食品的不同称呼，它们都是通过发酵牛奶制成的乳制品。以下是关于奶酪（芝士）的主要成分和营养价值的详细信息：
奶酪（芝士）的主要成分
蛋白质：奶酪是优质蛋白质的良好来源，对于维持机体正常功能和生长发育具有重要作用。
脂肪：奶酪含有一定量的脂肪，包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，适量摄入对于维持人体能量平衡和保护内脏器官具有积极意义。
矿物质：奶酪中含有丰富的钙、磷等矿物质，对于预防骨质疏松症具有重要作用。
维生素：奶酪还含有维生素A、烟酸等多种维生素，对于维持身体健康同样重要。
奶酪（芝士）的营养价值
促进新陈代谢：奶酪中的营养成分有助于促进新陈代谢，增强人体抵抗力。
维持肠胃健康：奶酪中的乳酸菌和其代谢产物有助于维持人体胃肠道内的菌种和菌群的平衡，还能促进胃肠道蠕动，防止便秘。
预防龋齿：奶酪中的钙、磷等营养成分能增加牙齿表面的钙含量，有助于抑制龋齿的发生。
奶酪（芝士）不仅美味，还具有丰富的营养价值，适量食用对健康有益。由于其高脂肪和高热量的特性，建议控制摄入量，以保持均衡的饮食结构。
奶酪和芝士实际上是同一种乳制品的不同称呼，它们在制作工艺上并没有本质的区别。以下是关于奶酪（芝士）的制作工艺的介绍：
奶酪（芝士）的制作工艺
发酵：牛奶中加入发酵剂，使乳蛋白凝固。
凝固：牛奶加热至一定温度，脂肪和蛋白质分离，形成凝乳。
切割：将凝乳切割，去除多余水分。
排乳清：进一步去除乳清，使奶酪成型。
压榨和成型：对奶酪进行压榨，去除多余水分，并成型。
熟化：奶酪在特定条件下熟化，风味更加浓郁。
奶酪（芝士）的分类
奶酪（芝士）按含水量可以分为软、中软、中硬或硬四类，按制作方式分为八类，包括新鲜奶酪、白霉奶酪、洗浸奶酪、山羊和绵羊奶酪、蓝纹奶酪、加工奶酪、半硬质奶酪和硬质奶酪。
奶酪和芝士在制作工艺上没有本质的区别，它们都是通过发酵牛奶制成的乳制品。不同之处在于它们的名称、口感、风味和用途，这些差异主要来源于不同的制作方法、发酵时间和温度等因素。