厦门中山路花生汤是一道具有悠久历史和独特风味的传统闽南甜品。它以其甜而不腻、酥烂不碎的口感而闻名，深受本地居民和游客的喜爱。以下将详细介绍厦门中山路花生汤的历史背景、制作工艺、食材选择和文化意义。
起源与发展
起源：花生汤发源于泉州，后传至闽南地区和福建沿海地区。黄则和花生汤店创立于上世纪40年代，创始人黄则和抗战胜利后来到厦门，在鹭江道、中山路口一带挑担摆摊售卖花生汤。
发展：1950年，黄则和在中山路22号开设手工作坊，经营花生汤及其他小吃。1956年，店铺公私合营，后转为国营。1981年，黄则和花生汤店老字号招牌重新恢复，并在2004年成立黄则和食品有限公司，拓展产品线。
文化意义
地方文化：花生汤在福建地区的婚庆、生日等庆祝场合中常见，象征圆满和美好祝愿。它已经彻底融入了厦门乃至福建的饮食文化中，成为餐桌上的一道亮丽风景线。
非遗传承：黄则和花生汤制作技艺荣膺区级非遗项目，体现了这一传统美食的高度认可和对深厚文化底蕴与精湛手工技艺的见证。
制作步骤
选材与处理：选用优质的花生仁，先用水浸泡后去膜，再放入锅中加水煮沸，改用小火慢炖，直到花生仁酥烂。
炖煮过程：炖煮过程中需要严格控制火候和时间，通常需熬煮5个小时以上，确保花生仁入口即化，汤色乳白。
特色工艺
去膜：花生仁用沸水冲烫去膜，去除苦涩味，使汤色更洁白。
慢火炖煮：用微火慢慢炖煮，确保花生仁酥烂但不碎，保持汤的细腻口感。
主要食材
花生仁：选用颗粒饱满、无瑕疵的花生仁，确保口感和营养价值。
白糖：使用优质白糖，增加甜度的同时保持汤的清爽。
其他配料
橙膏：增加汤的香气和口感，使花生汤更加浓郁。
鸡蛋：部分版本的花生汤会加入鸡蛋，增加口感和营养。
地方文化象征
美好祝愿：花生仁的粒粒饱满象征了福建人渴望圆满的美好祝愿，花生汤已经彻底融入了厦门乃至福建的饮食文化中。
食疗功效：花生汤不仅美味，还具有润肺生津、滋补身体的食疗效果，适合老少皆宜。
非遗传承
匠心技艺：黄则和花生汤的制作技艺荣膺区级非遗项目，体现了这一传统美食的高度认可和对深厚文化底蕴与精湛手工技艺的见证。
传承与创新：黄则和花生汤在传承中不断创新，推出多种花色品种，满足不同消费者的需求。
厦门中山路花生汤以其独特的制作工艺、优质的食材和深厚的文化内涵，成为闽南地区一道不可替代的传统甜品。它不仅是一道美味的饮品，更是厦门文化的重要组成部分。无论是本地居民还是游客，都能在品尝这一碗甜而不腻、酥烂不碎的花生汤时，感受到厦门的独特魅力。
厦门中山路花生汤的历史渊源和文化背景深厚，以下是对其详细解析：
历史渊源
创立时间：黄则和花生汤创立于上世纪40年代，抗战胜利后，创始人黄则和先生来到厦门，在鹭江道、中山路口一带开启了“扁担挑家”的摊贩生活，向码头工人、过往旅客等售卖甜点花生汤。
发展历程：1950年，黄则和在中山路22号开设手工作坊——“黄则和甜汤店”，除经营花生汤外，还提供油条、炸枣等食物。1956年，进入公私合营的大浪潮中，后再转为国营。1981年，在的全力支持下，黄则和先生重新承包原店，老字号招牌也由此恢复。2004年，黄则和第二代经营人——其子黄荣华先生，成立“黄则和食品有限公司”，开启多元经营之路。
文化背景
地方特色：花生汤是厦门的传统美食，具有浓郁的地方风味。黄则和花生汤以其独特的制作工艺和口感，成为厦门人心中无法忘却的“老味道”。
文化传承：黄则和花生汤制作技艺荣膺区级非遗项目，这一殊荣不仅是对这一传统美食的高度认可，更是对其背后深厚文化底蕴与精湛手工技艺的有力见证。黄则和花生汤不断拓展经营模式，让更多人品尝到这一美食，为非遗技艺的传承提供了更广阔的空间。
要在家中制作甜而不腻、酥烂不碎的厦门中山路花生汤，可以参考以下步骤和技巧：
食材准备
主料：新鲜花生仁300克
辅料：白糖200克，清水1500克，橙膏30克
制作步骤
1. 浸泡与去皮：将花生仁放入滚水中焯烫，捞出沥干水分，放入搅拌机中打成花生泥。
2. 熬煮：将花生泥放入锅中，加入适量的清水，大火煮开后转小火熬煮30分钟，再加入切碎的葱、姜、蒜等调料，继续熬煮15分钟。
3. 调味：加入白糖和橙膏，搅拌均匀，继续熬煮至汤汁浓稠即可。
技巧
花生选择：选择品质最好的沙地花生，确保花生仁的酥烂不碎。
熬煮时间：花生汤的熬煮时间必须熬满五个钟头，才能做到入口即化。
手工现做：坚持每天早上手工现做，确保食材的新鲜、干净和卫生。
厦门中山路花生汤是一道备受喜爱的传统美食，其食材选购和储存技巧对于保持汤品的品质至关重要。以下是关于厦门中山路花生汤的食材选购和储存技巧的详细信息：
食材选购
花生：选择颗粒饱满、无虫蛀、无杂质的优质花生，最好是沙地花生，这样的花生口感更佳。
辅料：根据个人口味选择适量的糖、葱、姜、蒜等辅料，这些食材能够提升花生汤的风味。
储存技巧
花生：花生应放置在阴凉通风的地方储存，避免潮湿和高温，以防止花生变质。
煮好的花生汤：如果需要储存煮好的花生汤，可以将其放入冰箱冷藏，但需注意密封保存，以免影响口感和卫生。