酥皮莲蓉包是一款具有悠久历史和独特风味的广东传统小吃。它的皮薄白、层次分明，馅料鲜美甘香，深受食客喜爱。以下将详细介绍酥皮莲蓉包的历史背景、制作方法、营养价值和食用场景。
起源与发展
起源：酥皮莲蓉包的历史可以追溯到明末清初，屈大均在《广东新语》中有关于其制作方法的详细描述。
发展：20世纪20—30年代，广州的茶楼和酒家争相创名牌菜点，茶香室的一名女点心师创制的娥姐粉果（酥皮莲蓉包）广受欢迎。
文化意义
酥皮莲蓉包不仅是一道美食，更是广东饮食文化的重要组成部分。其制作工艺和口感在粤式早茶中占有重要地位。
材料准备
主料：莲子500克，小麦面粉500克。
调料：白砂糖355克，植物油50克，常用水250克，酵母5克，泡打粉5克。
制作步骤
1. 面团制作：将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖5克混合均匀，加水250毫升搅拌成面团，反复揉搓至光滑。
2. 莲蓉制作：莲子煮熟后捣成泥，加入糖和油炒至熟透，冷却备用。
3. 包制与蒸制：将面团分成小块，擀成面皮，包入莲蓉馅，捏紧成圆形，用旺火蒸12分钟。
注意事项
发酵控制：面团发酵至半发酵状态时再进行下一步操作。
蒸制条件：蒸锅里的水以六至八成满为佳，水开后盖上笼盖，以旺火足气蒸制，中途不能揭盖。
营养成分
热量：5277.3千卡。
蛋白质：144.38克。
脂肪：67.54克。
碳水化合物：1035.42克。
纤维素：25.9克。
维生素和矿物质：包括硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、维生素E、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、铜、锰、碘、硒等。
健康益处
消化系统：莲蓉包富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘问题。
心血管系统：莲子具有降低血压、降低血脂、增强血管弹性的功效，有助于预防心血管疾病。
免疫力：莲蓉包中的多种营养成分具有增强免疫力的作用。
传统食用场景
酥皮莲蓉包是广东地区早茶的经典点心，常与茶一起食用，深受当地居民喜爱。
现代食用场景
除了传统的早茶，酥皮莲蓉包也常在现代餐饮中出现，作为一道受欢迎的甜品或点心。
搭配建议
酥皮莲蓉包可以搭配各种茶叶，如普洱、铁观音等，既能品尝到莲蓉包的香甜，又能享受茶的清香。
酥皮莲蓉包不仅是一道历史悠久、风味独特的广东传统小吃，还富含多种营养成分，具有多种健康益处。其制作方法讲究，适合在家中制作和品尝。无论是传统的早茶还是现代的餐饮，酥皮莲蓉包都能带给人们无尽的美味和满足。
酥皮莲蓉包是一种广东地区汉族传统小吃，以其皮色洁白、层次分明、松软而稍爽韧，香甜可口的口感而深受人们喜爱。以下是酥皮莲蓉包的制作方法和步骤详解：
酥皮莲蓉包的制作材料
主料：莲子500克，小麦面粉500克
调料：白砂糖355克，植物油50克，常用水250克，酵母5克，泡打粉5克，各适量
酥皮莲蓉包的制作步骤
1. 和面：将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖混合均匀，加水搅拌成块，揉搓成团，放案板反复揉搓，直至面团光滑，备用。
2. 制作莲蓉馅：将莲子洗净煮烂，舀入筛网中放在盛有清水的盆里，用手抓捏洗出莲子僵硬部分，将洗净出的莲粉倒入布袋沥水，沥干布袋水将莲粉倒出。炒锅入油烧热，放入莲粉加糖拌炒，炒至水分蒸发后即熟。
3. 包制：将发好的面团分小块，再擀成面皮，包入馅，捏好，以常法蒸熟食之。
4. 蒸制：需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳，同时水必须烧开才能盖上笼盖，再以旺火足气蒸制，记得中途不能揭盖，才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。
酥皮莲蓉包是广东地区汉族传统小吃之一，其历史渊源和文化背景深厚，体现在以下几个方面：
历史渊源
起源时间：酥皮莲蓉包的历史可以追溯到明末清初，最早由屈大均在《广东新语》中记载。
发展过程：20世纪20—30年代，各酒家、茶楼争相创名牌菜点以招徕客人，茶香室一名娥姐的女点心师的所创的粉果独占鳌头，人们称之为娥姐粉果。40年代，茶香室歇业，娥姐的传人转至大同酒家，娥姐粉果也就成为大同酒家的名牌点心。50年代以后，各大茶楼、酒家也把它作茶点供应。
文化背景
饮食习俗：酥皮莲蓉包是广东地区汉族传统小吃之一，以半发酵面和酥心（油酥面团）摺叠作皮，莲蓉作馅包成圆形，蒸制而成。其皮色洁白，层次分明，松软而稍爽韧，香甜可口。
茶楼文化：酥皮莲蓉包与广东的茶楼文化紧密相连，是广东茶楼中常见的茶点之一。茶香楼作为广州著名的老茶楼之一，其前身是糕饼店，后来因制作莲蓉食品而闻名，成为“莲蓉第一家”。
酥皮莲蓉包的主要食材之一是莲蓉，其制作技巧如下：
1. 选材：选用优质的莲子，最好是湖南湘莲，这样制作出来的莲蓉口感更佳。
2. 浸泡与煮烂：将莲子洗净后，加入冷水锅中煮烂。煮烂的莲子更容易磨成细腻的莲蓉。
3. 磨粉与洗粉：将煮烂的莲子舀入筛网中，放在盛有清水的盆里，用手抓捏洗出莲子僵硬部分，然后将洗净出的莲粉倒入布袋沥水，沥干布袋水将莲粉倒出。这一步骤可以确保莲蓉的细腻和口感。
4. 炒制：在炒锅中加入植物油，烧热后放入莲粉和白砂糖，拌炒至水分蒸发后即熟。炒制时要不断翻炒，防止粘锅，直到莲蓉呈现出金黄色且口感酥松。
5. 冷却：将炒熟的莲蓉装入盛器中冷却后待用。冷却后的莲蓉更容易包入面皮中，且口感更佳。