深井烧鹅的名字“深井”并非指地名，而是与其独特的烤制方式有关。以下将详细解释深井烧鹅名称的由来及其制作方法和历史背景。
烤制方式
挖井烧烤：深井烧鹅的“深井”指的是一种特殊的烤制方式。具体来说，就是在地面上挖一口干井，然后在井中放置一个大缸，缸口比缸身略小并突出地面。烧鹅则挂在缸壁上进行烧烤。
均匀受热：由于井壁周围是密不透风的泥土，这种烤制方式可以确保炉温均匀稳定，从而使烧鹅的皮脆肉嫩，风味独特。
地理标志
深井村：深井烧鹅最初起源于广州黄埔区长洲岛的深井村。这个村子因特殊的自然条件和村民擅长的养鹅技艺而闻名，制作的烧鹅皮脆肉美，逐渐被称为“深井烧鹅”。
香港深井村：在香港，深井烧鹅也非常有名，特别是在新界荃湾的深井村。香港的深井烧鹅保留了传统的制作方法和严格的烹饪标准，吸引了众多食客。
选材与处理
鹅种选择：深井烧鹅通常选用中小个的清远黑棕鹅，这种鹅肉质鲜嫩多汁，适合烤制。
处理步骤：包括去翼、脚、内脏，吹气、涂五香料、缝肚、滚水烫皮、过冷水、糖水匀皮、晾风而后腌制。
烤制过程
挂炉烤制：烧鹅最后挂在特制的明炉中，以炭火烤制。烤制过程中需要不断转动鹅身，以确保受热均匀，皮脆肉嫩。
火候控制：烤制时火候掌握非常重要，通常先用大火将鹅皮烤至金黄色，再转小火慢烤，直到皮脆肉嫩。
起源传说
神秘老人：相传在深井村，有一个白发苍苍的讨饭老头带着一头大鹅住在村里三年，离开时留下了一头下蛋的鹅，从此深井村的鹅制成的烧鹅肉质特别鲜美。
地名由来：深井村因特殊的自然条件和村民擅长的养鹅技艺而闻名，逐渐被称为“深井烧鹅”。
文化传承
粤菜传承：深井烧鹅是粤菜中的一道传统名菜，经过数百年的传承与发展，逐渐成为广东地区家家知晓的美食佳肴。
博物馆与文化：深井烧鹅博物馆展示了深井烧鹅的历史渊源和传统制作方法，成为游客了解这道名菜的重要场所。
深井烧鹅的名称“深井”并非指地名，而是与其独特的烤制方式有关。这种烤制方式通过在地上挖一口干井，利用炭火从底部加热，确保烧鹅皮脆肉嫩，风味独特。深井烧鹅起源于广州黄埔区长洲岛的深井村，逐渐在香港及其他地区发扬光大，成为粤菜中的一道经典名菜。
深井烧鹅的起源地主要有两种说法：
1. 广州黄埔区长洲岛的深井村：一种说法认为深井烧鹅源自广州黄埔区长洲岛的深井村。该村利用地上挖出来的一口干井，下堆荔枝木炭，井口横着铁枝，将用钩子挂在铁枝上的鹅吊在井中烧烤。这种独特的烤制方式使得烧鹅皮脆肉美，风味独特，深井村也因此以烧鹅闻名。
2. 江门市新会区古井镇：另一种说法则认为深井烧鹅的历史最久可以追溯到广东新会的古井镇，距今有七百多年的历史。如今在该地仍然有坚持以“古井烧鹅”为品牌的食肆，很多都在标榜其出品为最正宗的烧鹅。
深井烧鹅的制作方法和步骤如下：
1. 选料：选择90天龄、净重3.5斤、表面无伤痕及淤血的黑鬃鹅。
2. 宰杀：从鹅腹部轻轻划破，掏出所有内脏，洗净鹅内腔。
3. 充气壮身：用气泵从鹅颈部插入皮和肉中间，充气至鹅皮胀起定型。
4. 填料：将干葱头、蒜子、香葱切末，加入发酵好的鹅盐，混合均匀，填入鹅腹内，再灌上一小碗水。
5. 缝针：用烧鹅针从屁股处横着插入，沿着腹部刀口处呈螺旋状缝起，最后插入鹅腹内，将鹅背朝上静置60分钟。
6. 二次充气：从鹅气管内充气，把鹅腔充胀至八分满。
7. 烫皮、上皮水：将鹅放入开水锅内烫约30秒，至鹅皮绷紧、颜色微黄，然后马上冲凉，让鹅皮进一步收缩，取出沥干水分。再用风扇吹至鹅皮干爽，然后挂两遍烧热的皮水。
8. 上钩：用钩子从鹅翅下钩住，挂起，将鹅头从钩子上方的空间穿过，再将鹅腿和肚子缝口处刷上老抽，之后挂在风房晾约5小时至鹅皮变黄、干爽不粘手。
9. 烤制：将鹅挂在预热到230℃的挂炉里，烤鹅期间炉温保持在220℃-250℃，烤约35-50分钟至皮脆即成。
10. 下炉：取出烤好的鹅，挂起来晾3分钟后拔去烧鹅针，沥干鹅腔内的卤水，切块后跟一碟酸梅酱上桌。
深井烧鹅的历史渊源和文化背景可以从以下几个方面进行阐述：
1. 历史渊源：
深井烧鹅的起源有多种说法。一种说法认为，深井烧鹅源自广州黄埔区长洲岛的深井村，该村因特殊的自然条件，村民们擅长养鹅，并发展出了独特的烧鹅技艺。另一种说法则认为，深井烧鹅的名称来源于其烤制方法，即在地上挖一口深井，利用荔枝木炭进行烧烤，使得烧鹅皮脆肉嫩。
深井烧鹅的历史可以追溯到南宋末年，当时南宋宫廷厨师随末帝来到广东，因地制宜，用当地的鹅代替鸭子，改良成了独具广式特色的烧鹅。
2. 文化背景：
深井烧鹅是粤菜中的传统名菜，承载着丰富的广东文化。它不仅是广东地区的特色美食，也是广东饮食文化的重要代表之一。
深井烧鹅的制作工艺精湛，讲究选材和烤制技巧。选用清远黑鬃鹅为原料，经过吹气、涂香料、缝合、烫皮、晾干等多道工序，最后挂在特制的烤炉中烤制。这种独特的烤制方式使得烧鹅皮脆肉嫩，风味独特。
深井烧鹅在广东地区乃至港澳地区都有着广泛的知名度和影响力，成为广东菜的一张闪亮名片。