老北京奶油炸糕是北京的传统小吃，以其独特的口感和香味而闻名。以下将详细介绍其制作方法、特色、历史文化背景及吃法。
材料准备
主要食材：面粉、鸡蛋、奶油（或黄油）、白糖、水或牛奶。
调料：香兰素（可选，用于去腥）。
制作步骤
1. 烫面：将适量的水或牛奶烧开，然后迅速将面粉倒入开水中，用筷子或擀面杖快速搅拌均匀，使面粉烫熟并形成面团。
2. 搅拌面糊：待面团稍微晾凉后，将打散的鸡蛋液和奶油（或黄油）分次加入面团中，同时加入适量的白糖，并用筷子或手充分搅拌均匀。
3. 炸制：将炒锅置于火上，倒入足够的食用油并加热至适当的温度。然后，将搅拌好的面糊用手或勺子挤成小球状（或使用模具制成圆形饼状），逐个放入油锅中炸制。炸制过程中需要不断翻动炸糕，以确保其受热均匀并呈现出金黄色的外观。当炸糕浮出油面并变得酥脆时即可捞出沥干油分。
口感和风味
外焦里嫩：炸糕的外皮酥脆可口，内部则松软香甜，充满了浓郁的奶香和蛋香。
香味浓郁：奶油炸糕以其香浓的奶香味和外焦里嫩的口感而著称，咬一口下去，甜蜜浓厚的滋味瞬间溢满唇齿。
营养价值
营养丰富：奶油炸糕富含蛋白质、脂肪和碳水化合物等多种营养成分，是一道既美味又营养的小吃佳品。
易于消化：奶油炸糕的制作过程中使用了烫面，使得炸糕更加软糯，易于消化。
起源
起源传说：奶油炸糕的起源有多种说法，一种认为它是由元朝蒙族人的饮食习惯沿袭下来的，另一种说法是建国前后，王府井的“东安市场”北门一家小吃店自创的。
历史传承：奶油炸糕在北京有着悠久的历史，曾经是老北京小吃中的经典之一，深受老北京人的喜爱。
文化意义
传统小吃：奶油炸糕不仅是北京的传统小吃，更是老北京文化的一部分。它象征着甜蜜和回忆，常常出现在老北京的各种节庆和聚会中。
现代变化：虽然传统的奶油炸糕制作方法逐渐传承，但在现代，奶油炸糕的制作和吃法也有一些变化，如加入不同的馅料和调料，使其更加多样化。
传统吃法
蘸白糖：地道的吃法是将炸好的奶油炸糕捞出后，沥去油分，撒上绵白糖食用。绵白糖有黏性，能黏在奶油炸糕上面，增加口感。
搭配其他食物：奶油炸糕可以单独食用，也可以搭配其他甜食或热牛奶一起食用，增加风味。
现代吃法
多样化搭配：现代的奶油炸糕在吃法上更加多样化，可以搭配各种水果、冰淇淋等，创造出更多美味的组合。
家庭制作：家庭制作奶油炸糕也越来越流行，简单的材料和步骤使得更多人能够在家尝试制作这道美味的小吃。
老北京奶油炸糕以其独特的口感和香味而闻名，制作方法虽然繁琐但充满乐趣。它不仅是一道美味的小吃，更是老北京文化的重要组成部分。无论是传统的蘸白糖吃法，还是现代多样化的搭配，奶油炸糕都能带给人们无尽的美味和回忆。
老北京奶油炸糕的历史渊源可以追溯到元朝，以下是其详细的历史发展脉络：
起源与发展
元朝起源：奶油炸糕最初源自元朝蒙古族人的饮食习惯，作为蒙古族的传统小吃，它随着元大都的建立而传入北京，成为北京小吃的重要组成部分。
建国前后的发展：奶油炸糕在建国前后得到了进一步的发展，尤其是在王府井的“东安市场”北门，一家小吃店自创了这道结合东西风味的小吃，因其独特的口感和香味，迅速被北京人接受并广泛传播。
文化意义
传统与现代的结合：奶油炸糕不仅是一种美食，更是北京传统文化和历史的象征。它见证了北京从小吃文化到现代饮食文化的转变，承载着老北京人的记忆和情感。
制作工艺的传承：奶油炸糕的制作工艺讲究传承，需要老师傅的悉心教授，体现了老北京小吃文化的精髓。尽管现在许多小吃店采用了现代化的制作方法，但传统的制作技艺仍然被一些老字号店铺所保留。
老北京奶油炸糕是一道富有营养且香浓美味的小吃，以下是其详细的制作方法和步骤：
食材准备
面粉：200克
鸡蛋：2-3个
白糖：60克
黄油：15克
开水：450ml
香草精：1克
制作步骤
1. 烫面：
将450ml清水倒入一个较大的刚盆中烧开。
水开后，一次性把干面粉倒入开水中，用木勺或擀面杖快速搅拌，直到面团由白变成灰白色，不粘手时，取出稍晾成烫面。
2. 混合油脂和面团：
将黄油块或奶油块放入烫面中，搅拌均匀，直到油和面团充分融合。
当温度降到50-60度时，打入一枚鸡蛋，换木勺快速搅拌，使蛋液与面团充分融合。
加入第二枚鸡蛋和1克香草精，继续搅拌至均匀。
3. 制作面糊：
将搅拌好的面团分成若干小剂子，每个剂子约乒乓球大小。
将面剂子用手掌轻轻压扁，放入适量的馅料（如红豆沙），小心地封口，将馅料包裹好，再用手轻轻搓圆。
4. 炸制：
锅中倒入足量的食用油，加热至中温（约160℃~180℃）。
小心地将包好馅的面团放入油锅中，用中小火慢炸，直至炸糕表面呈现金黄色。
使用漏网捞出炸好的炸糕，放在吸油纸上吸去多余的油脂。
5. 享用：
将炸好的炸糕放在盘子里，趁热撒上一层薄薄的白糖即可享用。
烹饪窍门
烫面时，面和水的比例要掌握好，要一次倒入面粉快速搅匀。
使用黄油块、奶油块、淡奶油均可，用黄油数量，按面粉与黄油0.8%的比率投放就行。
鸡蛋不可一次性加入，要一枚一枚的投放，每次都要搅匀后，使之蛋面充分融合，再放第二枚鸡蛋。
在炸制时，要凉油下锅，逐步升温，最高油温不超过六成热，使用中小火炸便能达到此效果。
当炸糕炸至浮出油面时，要用筷子尖来回使炸糕滚动，使之受热均匀颜色均匀。
老北京奶油炸糕的主要食材和配料如下：
主要食材
1. 面粉：作为炸糕的基础原料，通常使用上好的面粉。
2. 奶油：从牛奶或羊奶中提取的脂肪性半固体食品，为炸糕增添浓郁的奶香。
3. 白糖：用于调味，使炸糕具有甜美的口感。
4. 鸡蛋：提供面糊的蓬松度和营养价值。
5. 黄油：增加面糊的香气和口感。
6. 香草精：用于提升面糊的香味，去除蛋腥味。
辅助配料
1. 开水：用于烫面，使面团更加柔软易于操作。
2. 香草粉：可选的香料，用于增加面糊的香气。
调料
1. 白糖：除了作为主要食材外，还用于最后的表面装饰，增加甜味。
2. 盐：少量用于提升面糊的整体风味。