秋季是吃蘑菇的好时节，不同种类的蘑菇具有不同的营养价值和健康功效。了解各种蘑菇的特点和推荐吃法，可以帮助你在秋季更好地养生。
营养价值
平菇富含人体所必需的氨基酸及抗肿瘤细胞的多醣体，蛋白质含量是鸡蛋的2.6倍，具有增强免疫力、舒筋活血、促进大脑发育等功效。
平菇还含有多种维生素和矿物质，如维生素B族和矿物质，有助于提高免疫力和促进新陈代谢。
选购与食用
购买平菇时，应选择菌盖小、边缘略向下卷且没有开裂的蘑菇。
平菇可炒、煮、烩，鲜品出水较多，料理时需要掌握好火候。
营养价值
香菇富含维生素D及易被人体吸收的氨基酸，具有提高人体免疫功能、降血压、降血脂、降胆固醇、防癌抗癌、延缓衰老等功效。
香菇中的香菇多糖具有显著的免疫调节作用，能够增强人体的抗病能力。
选购与食用
选购香菇时，应选择香气浓郁、表面平滑、菇肉厚实、褶皱紧实、菇柄短而粗壮的香菇。
干香菇用冷水泡发最能保存其中的营养成分，推荐炒、炖汤等烹饪方式。
营养价值
金针菇热量和脂肪含量低，蛋白质、维生素及氨基酸含量高，有助于促进儿童智力发育的赖氨酸含量特别高，对增强记忆力大有好处。
金针菇还具有抑制血脂升高、降低胆固醇、促进新陈代谢的作用。
选购与食用
选购金针菇时，应选择菌柄长15厘米、菌盖半球状的蘑菇。
金针菇性寒，脾胃虚寒及慢性腹泻者不宜多吃，关节炎及红斑狼疮患者慎食。
营养价值
杏鲍菇营养价值非常高，含有蛋白质、人体所需氨基酸、维生素、碳水化合物、丰富的膳食纤维及钙、镁、铜、锌等矿物质。
杏鲍菇具有提高人体免疫功能、润肠胃、降血脂、清除血清胆固醇、抗癌、美容等功效。
选购与食用
选购杏鲍菇时，应选择菇体紧实、体型规整、颜色正常、菌盖褐色、菌柄白色的蘑菇。
杏鲍菇适合炒、炖、烩、煮，也适合用来涮火锅和煲汤。
营养价值
草菇富含多种氨基酸和维生素C，能够促进人体新陈代谢，减缓人体对碳水化合物的吸收，适宜于糖尿病患者。
草菇含有一种活性蛋白物质，有抑制癌细胞生长的作用，亦可消暑解毒。
选购与食用
选购草菇时，应选择菇形呈卵球状、颜色黑白分明、手感坚实的蘑菇。
草菇可炒、烩、烧、蒸、熘、煲汤，可做各种荤菜的配料。
秋季吃蘑菇有很多讲究，不同种类的蘑菇具有不同的营养价值和健康功效。平菇、香菇、金针菇、杏鲍菇和草菇各具特色，适合不同的烹饪方式和食用人群。了解它们的选购方法和健康益处，可以帮助你在秋季更好地养生。
秋季是食用蘑菇的最佳时节，以下是几种适合秋季食用的蘑菇种类：
1. 香菇：香菇被誉为“百菇之王”，富含维生素D和多种氨基酸，具有提高免疫力和抗癌的功效。适合炒、炖汤等多种烹饪方式。
2. 平菇：平菇含有丰富的多糖体和氨基酸，具有增强免疫力和舒筋活络的作用，适合炒、煮、烩等烹饪方法。
3. 金针菇：金针菇富含赖氨酸和精氨酸，有助于促进儿童智力发育和增强记忆力，适合涮火锅或凉拌食用。
4. 杏鲍菇：杏鲍菇肉质肥厚，富含蛋白质和多种维生素，具有润肠胃、降血脂的功效，适合炒、炖、煮等多种方式。
5. 草菇：草菇富含维生素C和多种氨基酸，具有排毒和减慢碳水化合物吸收的作用，适合炒、烩、烧等多种烹饪方法。
6. 口蘑：口蘑富含硒和多种维生素，具有增强免疫力和预防便秘的作用，适合煮汤或炒食。
7. 猴头菇：猴头菇含有丰富的多糖体和多肽类物质，具有养胃、助消化的功效，适合炖汤或炒食。
8. 海鲜菇：海鲜菇味道鲜美，富含蛋白质和多种矿物质，适合煲汤或涮火锅。
9. 鸡腿菇：鸡腿菇肉质细嫩，富含蛋白质和多种维生素，具有抗氧化和辅助降血糖的作用，适合炒、炖等多种方式。
10. 绣球菌：绣球菌含有丰富的β葡聚糖和抗氧化物质，具有免疫调节和降血糖的功效，适合凉拌或炖汤。
11. 黑皮鸡枞：黑皮鸡枞富含蛋白质和多种抗氧化物质，具有增强免疫力和预防肠癌的作用，适合煲鸡汤或快炒。
12. 鹿茸菇：鹿茸菇含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，具有抗肿瘤和降血压的功效，适合炖汤或炒食。
蘑菇是一种营养丰富的食材，适合多种烹饪方法。以下是一些常见的蘑菇烹饪方法和食谱：
蘑菇的烹饪方法
炒：蘑菇可以与各种蔬菜、肉类或海鲜搭配炒制，如香辣孜然蘑菇、蘑菇炒肉、鸡蛋炒蘑菇等。
炖：蘑菇适合与排骨、鸡肉等食材一起炖汤，如蘑菇排骨汤、小鸡炖蘑菇等。
炸：如干炸蘑菇、软炸鲜蘑等，外酥里嫩，口感独特。
蒸：蘑菇可以蒸制后搭配调料食用，保持其鲜嫩的口感。
烤：将蘑菇放在烤箱中烤制，风味独特。
蘑菇的食谱推荐
香辣孜然蘑菇：将蘑菇焯水后，与香葱、姜蒜、干辣椒、孜然粉等炒香，制作出香辣可口的菜肴。
干炸蘑菇：蘑菇裹上面糊后油炸，外酥里嫩，适合喜欢油炸食品的人。
蘑菇炒肉：蘑菇与瘦肉一起炒制，味道鲜美，营养丰富。
蘑菇排骨汤：将蘑菇与排骨一起炖汤，汤汁鲜美，营养丰富。
小鸡炖蘑菇：东北名菜，蘑菇与鸡肉一起炖制，味道浓郁。
秋季是食用蘑菇的好时节，但为了确保安全和健康，以下是一些注意事项和禁忌：
注意事项
1. 选择新鲜的蘑菇：新鲜的蘑菇营养价值高，口感更好。在超市或商场购买时，避免选择浸泡在水中的蘑菇，因为这样会流失很多营养成分。
2. 正确清洗蘑菇：蘑菇表面可能有杂质，可以用面粉水清洗，然后彻底冲洗干净，以去除残留的污垢和农药。
3. 烹饪方法：蘑菇适合多种烹饪方式，如炒、炖、煮、蒸等，但要注意烹饪时间，确保蘑菇熟透，以杀死可能存在的有害物质。
禁忌
1. 不认识的蘑菇不吃：避免采摘和食用不认识的野生蘑菇，因为很多毒蘑菇与食用蘑菇外观相似，误食可能导致中毒。
2. 不吃泡发时间过长的菌类：干蘑菇泡发时间不宜过长，一般不超过4小时，泡发后应尽快食用，避免长时间浸泡导致营养流失和细菌滋生。
3. 特殊人群慎食：对蘑菇过敏、脾胃虚寒、气滞或皮肤瘙痒的人应谨慎食用蘑菇，以免引发不适。