订婚宴的操办方和习俗因地区和家庭而异，但通常有一些普遍遵循的传统和习惯。以下是关于订婚宴操办方和习俗的详细信息。
传统习俗
男方操办：根据传统习俗，订婚宴通常由男方家庭操办。男方需要携带聘礼到女方家举办订婚仪式，然后女方家庭会带男方及其同行人员到酒店或在家举办订婚宴。
女方操办：虽然传统上由男方操办，但现代社会中，有些家庭会根据实际情况和双方意愿，选择在女方家里或其他场合举办订婚宴。
现代变化
平等分担：现代社会中，男女双方在订婚宴的筹备中扮演更加平等的角色，有时双方家庭共同承担费用，体现了婚姻中的平等与尊重。
灵活安排：有些家庭可能会根据双方的实际情况和意愿，灵活安排订婚宴的操办方和地点，不再严格遵循传统习俗。
传统习俗
聘礼和回礼：男方在订婚宴时需要准备聘礼，如礼金、首饰、烟酒糖茶等，而女方则会准备回礼，如护肤品、丝巾等，以表达对男方家庭的尊重与感谢。
仪式流程：订婚宴的流程通常包括迎接宾客、主持人开场、证婚人讲话、新人上台、家长致辞、交换信物、敬酒等。
现代变化
简化流程：现代订婚宴在流程上更加简化，有些家庭可能会选择简单而温馨的家庭聚会，而不是盛大的宴会。
个性化安排：新人和家庭可以根据自己的喜好和实际情况，对订婚宴的流程和布置进行个性化安排，增加仪式的浪漫和独特性。
不同地区的习俗
地域差异：不同地区的订婚习俗各有不同。例如，香港和澳门的订婚习俗受到西方文化的影响，可能会有不同的仪式和礼品。
文化融合：在一些地区，传统习俗和现代观念相互融合，形成了独特的订婚仪式和风俗。
订婚宴的操办方和习俗因地区和家庭而异，传统上由男方操办，但现代社会中也有灵活安排的情况。无论哪方操办，订婚宴都是两个家庭正式联姻的重要仪式，通常包括聘礼、回礼、仪式流程等环节。不同地区的订婚习俗也有所不同，体现了文化的多样性和时代的进步。
订婚宴的菜单选择有许多讲究，以下是一些主要的注意事项：
1. 菜肴数目为双数：订婚宴的菜肴数目通常为双数，常见的有八个、十个或十二个菜，分别象征发财、十全十美和月月幸福。
2. 菜肴命名寓意吉祥：菜名应选用吉祥用语，以寄托对新人的美好祝愿。例如，西芹百合寓意百年好合，鱼象征年年有余。
3. 荤素搭配均衡：菜单应考虑荤素搭配、干湿搭配和冷热搭配，确保满足不同宾客的口味和健康需求。
4. 选择时令蔬菜：尽量选用当季时令蔬菜，确保食材新鲜和健康。
5. 传统菜品必不可少：传统婚宴中常见的鸡、鸭、鱼等菜品是必不可少的，象征着吉祥喜庆。
6. 注意菜肴分量：菜肴的分量要足够，确保每位宾客都能吃饱，避免出现宾客没有吃饱的情况。
7. 避免不吉利的菜名：一些菜名如“二龙戏珠”、“一龙盘柱”等应避免使用，因其寓意不佳。
8. 考虑宾客的习俗和禁忌：了解宾客的民族、宗教、职业、嗜好和忌讳，避免出现冲突的菜品。
订婚宴的座位安排是确保宾客舒适和宴会顺利进行的重要环节。以下是一些注意事项：
1. 主桌安排：主桌通常安排在新人入场的通道附近，包含新人、双方父母、伴郎伴娘等。如果主桌需要安排两桌，通常按照男女双方各自一桌来布置。
2. 宾客关系：座位安排应根据宾客与新人的关系亲疏来决定，关系越亲近的宾客座位越靠近新人。
3. 特殊宾客：老人、孕妇和带小孩的宾客应安排在相对安静且方便的位置，避免传菜口等嘈杂区域。
4. 桌号和引导：每张桌子应有明确的桌号，并在入口处安排专人引导宾客找到自己的座位，或提供在线查看座位的功能。
5. 备用桌：建议预留1-2桌备用，以应对临时增加的宾客。
订婚宴上的常见仪式包括：
1. 迎接宾客：新人和家人提前到酒店门口迎接宾客，并引导入座。
2. 主持人开场：主持人介绍新人和仪式流程，为仪式拉开序幕。
3. 证婚人讲话：证婚人上台致辞，表达对新人的祝愿，并见证订婚仪式。
4. 新人上台：新人上台对来宾表示感谢，并交换订婚戒指或其他信物。
5. 家长致辞：双方家长上台致辞，表达对新人的祝福和感谢。
6. 酒宴开始：主持人宣布酒宴开始，宾客开始用餐。
7. 敬酒：新人挨桌敬酒，表达谢意。
8. 送宾客离开：宾客用餐后，新人及家人送宾客离开。