炒糕粿是一道传统的潮汕小吃，以其简单的食材和独特的制作工艺赢得了广泛的喜爱。下面将详细介绍炒糕粿的主要食材、辅助食材及其调料。
糕粿
糕粿是炒糕粿的主要食材，通常由优质大米磨成米浆，逐层蒸制而成。糕粿需要蒸至10厘米厚，放置一天使其变硬后才能切片炒制。糕粿的制作过程虽然简单，但其质地和口感的掌握需要一定的技巧。蒸制和切片的步骤确保了糕粿在炒制过程中能够保持外酥内嫩的状态。
嫩菜心
嫩菜心是炒糕粿的常见辅助食材，增加了菜肴的清香和口感层次。嫩菜心的加入不仅丰富了菜肴的色彩和口感，还能提升整体的营养价值。
鲜虾肉和鲜蚝仔
鲜虾肉和鲜蚝仔是炒糕粿的重要配料，提供了丰富的海鲜风味。海鲜的加入使得炒糕粿在保持传统风味的增添了鲜美的口感，特别适合喜欢海鲜口味的人群。
瘦肉片
瘦肉片如猪肉、牛肉等，常与糕粿一起炒制，增加了菜肴的肉质感和风味。瘦肉片的加入不仅丰富了口感，还提供了额外的蛋白质，使得炒糕粿更加营养丰富。
鸡蛋
鸡蛋在炒糕粿中起到增加滑嫩度和香气的作用，通常在炒制过程中加入。鸡蛋的加入使得糕粿在炒制过程中更加软糯，同时也增加了菜肴的香气和口感。
芥蓝
芥蓝是常见的绿叶蔬菜，常与糕粿一起炒制，增加了菜肴的清香和营养价值。芥蓝的加入不仅丰富了菜肴的色彩和口感，还能提升整体的营养价值。
鱼露
鱼露是潮汕菜中常用的调料，具有独特的咸鲜味，用于增加炒糕粿的风味。鱼露的加入使得炒糕粿在保持传统风味的增添了独特的咸鲜味，使其更加美味。
红甜油
红甜油是潮汕菜中常用的色素和调料，用于上色和增加香气。红甜油的加入不仅使炒糕粿颜色鲜艳，还能提升其香气和口感。
沙茶酱
沙茶酱是潮汕菜中常用的调料，具有独特的香辣味，用于增加炒糕粿的风味。沙茶酱的加入使得炒糕粿在保持传统风味的增添了独特的香辣味，使其更加美味。
白糖
白糖用于增加炒糕粿的甜味，使其口感更加丰富。白糖的加入使得炒糕粿在保持传统风味的增添了甜味，使其更加美味。
炒糕粿以其简单的食材和独特的制作工艺，创造出了丰富多样的口感和风味。主要食材糕粿的制作需要一定的技巧，而辅助食材和调料的加入则进一步提升了菜肴的美味和营养价值。无论是家庭制作还是街头小摊，炒糕粿都是一道深受喜爱的传统潮汕小吃。
炒糕粿的起源时间可以追溯到20世纪40年代。当时，汕头市区新兴街的“茂成号”以专营炒糕粿闻名，号称“老徐炒糕粿”。
在家中制作美味的炒糕粿，可以按照以下步骤进行：
食材准备
主料：糕粿750克。
辅料：嫩菜心150克，鲜虾肉50克，鸡蛋3个，鲜蚝仔150克。
调料：味精5克，猪油250克，白糖25克，上等鱼露50克，红甜油5克，上汤75克。
制作步骤
1. 制作糕粿：粳米加水磨成粉浆，加适量的矾。蒸笼中垫白布，先倒一部分粉浆后上锅蒸熟第一层；重复第一步，蒸熟第二层。如此反复，蒸至10厘米厚。蒸熟的粿放置一天，变硬后即成。
2. 切块翻炒：用刀将糕粿切成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的小块，放进平煎鼎中翻炒变黄后，加入鱼露、红甜油调匀成红色，继续翻炒入味后用瓷盘盛起。
3. 煎至金黄：炉火加热，将糕粿下鼎铺平，猪油煎至两面金黄，加入白糖粉炒匀。鸡蛋去壳打散，加入鲜蚝调匀，淋在糕粿上面炒匀后抹在一边。
4. 加入配料：瘦肉片、鲜虾肉用鱼露，雪粉水调和后和嫩青菜心一起放入鼎中，用猪油炒熟；然后加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水、上汤和粿一起炒匀，盛入餐盘食用。
技术要领
1. 炒糕粿要把握火候，做到外酥内嫩，鲜香微甜。
2. 配料要注意口感的鲜甜和整体的协调，做到色香味俱全，甜咸得当，好吃又好看。
炒糕粿的主要食材除了糕粿外，还包括以下几种：
1. 鲜虾肉：提供鲜美的海鲜风味。
2. 鸡蛋：增加菜肴的营养和口感。
3. 鲜蚝仔：增添海鲜的鲜香。
4. 嫩菜心：提供清新的蔬菜口感。
5. 瘦肉片：增加菜肴的鲜香和口感。