厦门炒面线是福建厦门独特的传统小吃，以其独特的制作工艺和丰富的配料而闻名。以下将详细介绍厦门炒面线的介绍、制作工艺、文化意义及著名餐厅推荐。
历史背景
厦门炒面线起源于20世纪50年代，由“全福楼”和“双全酒家”的几位老师傅创制，至今已有五十多年的历史。
早年，一些华侨出国时，会特地用高级保温瓶装炒面线，乘飞机带到海外，让国外的亲友品尝。
特色配料
主要配料包括瘦肉、冬笋、香菇、蒜苗、扁鱼、虾等，炒制时加入适量的绍兴酒和调味品。
吃时以沙茶酱和红辣酱为佐料，口感丰富，香辣可口。
制作步骤
1. 面线处理：将面线放入七成热的油锅中炸至赤黄色，捞出后用开水烫去油腻。
2. 配料翻炒：将瘦肉、冬笋、香菇等配料切丝后翻炒，再加入炸好的面线。
3. 调味：加入提前熬制好的扁鱼虾米汤，淋上少许绍兴酒增香。
4. 最后大功：将炸好的面线放入锅中与配料一起翻炒均匀，炒至熟透即可。
制作技巧
火候控制：炒面线需要用大火快炒，保持面线的劲道和食材的鲜味。
汤头至关重要：好的扁鱼虾米汤是炒面线的灵魂，熬汤时间不能太短，至少要1-2小时。
面线要“醒”：炸好的面线最好放置10分钟左右再炒，这样可以让面线更加蓬松。
调味要精准：盐的用量要恰到好处，不能盖过食材本身的鲜味。
仪式感
在闽南地区，面线象征着长寿、吉庆、长远，是重大仪式中不可或缺的食物。
正月初一，老一辈的闽南人都有吃面线的习俗，寓意一年好运、幸福安康。
社交文化
“面线亲，无行无亲”是闽南的一句俗语，强调亲戚要越走动越亲近。
面线在闽南的宴席、生日、满月酒等场合中都有重要的地位。
翠苑私房小厨
位于思明区龙头路64号，提供正宗的厦门炒面线，环境优雅，味道地道。
小眼镜大排档(湖滨中路店)
位于思明区湖滨中路7号，以其独特的炒面线风味和实惠的价格受到游客和本地人的喜爱。
牛肉香食室
位于思明区鼓浪屿龙头路175号，提供高质量的炒面线，适合喜欢高品质食材的食客。
厦门炒面线不仅是一道美味的传统小吃，更是闽南文化的重要组成部分。其独特的制作工艺和丰富的配料使其成为厦门旅游的必尝美食。无论是早餐、夜宵还是宴席上的佳肴，厦门炒面线都能带给人们无尽的味觉享受和文化体验。
厦门炒面线是福建省厦门市独具特色的地方传统名点，属于闽菜中的闽南菜系。以下是厦门炒面线的制作工艺和所需材料的详细介绍：
所需材料
主料：
炒面线（又称线面）500克
辅料：
精肉50克
鲜虾100克
干扁鱼30克
熟冬笋50克
香菇5朵
红萝卜半根
葱白2根
调料：
精盐、味精、香油少许
上汤400克
花生油500克（约耗150克）
沙茶酱、红辣酱（佐料）
制作工艺
1. 面线处理：
将面线放入七成热的油锅中炸至金黄色，捞起后用开水烫去油腻，待用。
2. 配料准备：
精肉、冬笋、香菇、红萝卜、干扁鱼、葱白切丝，鲜虾洗净剥壳，虾肉也切成丝。虾壳洗净后加 上汤100克烧成虾壳汤，过滤待用。
3. 炒制：
锅置旺火上，放入少许花生油，烧热后加入肉丝、冬笋、香菇、红萝卜丝稍炒，然后加入虾壳汤、上汤，投入过油的线面，炒几下后加入葱白、煸鱼丝，淋上香油、胡椒粉即成。
4. 调味：
根据个人口味，可以在炒制过程中加入适量的盐、味精等调料，最后淋上香油和胡椒粉提味。
5. 装盘：
将炒好的面线装盘，可以配上沙茶酱和红辣酱作为佐料。
厦门炒面线是福建省厦门市独具特色的汉族传统名点，其历史渊源和文化背景深厚，体现了闽南地区的饮食文化和华侨情怀。
历史渊源
起源与发展：厦门炒面线最早由“全福楼”和“双全酒家”的几位老师傅在烹饪实践中创造出来，至今已有五六十年历史。这道菜最初是为了满足华侨出国时对家乡味道的思念而诞生的，他们甚至会用高级保温瓶将炒面线带到海外。
技艺传承：随着时间的推移，炒面线的制作技艺在厦门的许多酒家、餐厅和宾馆中得到传承和改良。尽管做法有所变化，但传统风味依然保留。
文化背景
饮食习俗：在闽南地区，面线是餐桌上的常客，寓意着祝福和好彩头。正月初一吃面线象征着一年的好运和幸福安康，而招待远方客人时也会准备面线菜肴，如猪脚面线和甜鸡蛋太平面线。
华侨情怀：炒面线不仅是厦门的特色美食，也是华侨们对家乡记忆的载体。许多华侨在出国时会带上炒面线，与国外的亲友分享这份独特的味道，体现了他们对故乡的深厚情感。
烹制方法与风味
烹制方法：炒面线的制作过程讲究，需选用上等面线，经过油炸、开水烫去油腻等步骤，再与瘦肉、冬笋、香菇等配料炒制而成。食用时，通常搭配沙茶酱或红辣酱，增添风味。
风味特点：炒面线色泽黄褐，油润醇香，口感柔韧而不油腻，夹带着肉丝、虾仁、香菇等丰富食材，被誉为“金丝面线”。还有一种“玉丝面线”，其特点是面线如玉般爽滑不黏糊，入口鲜美细腻。
厦门炒面线与其他地区的炒面线相比，具有以下几个独特之处：
1. 独特的面线处理：
厦门炒面线选用上等面线，放在七成热的油锅里炸至赤黄色，然后捞起用开水烫去油腻。这种处理方式使面线外酥内软，增加了口感的层次感和香气。
2. 丰富的海鲜配料：
厦门炒面线以瘦肉、冬笋、香菇、蒜苗为基本配料，还加入扁鱼、虾沥等海鲜，酌加绍兴酒提香。这些海鲜的鲜美为炒面线增添了独特的海洋风味，使其成为一道海鲜炒面。
3. 传统的烹饪工艺：
炒面线的制作过程讲究火候控制和汤头的熬制。面线需要用大火快炒以保持劲道，而扁鱼虾米汤则是炒面线的灵魂，熬制时间至少1-2小时，以确保鲜味充分释放。
4. 独特的佐料搭配：
吃厦门炒面线时，通常搭配沙茶酱和红辣酱。沙茶酱的香辣味能够中和面线的油腻感，使整体口感更加丰富和多层次。
5. 深厚的文化背景：
厦门炒面线有着悠久的历史，起源于上世纪中叶的老字号餐馆“全福楼”和“双全酒家”。这道菜不仅是厦门的传统名点，还承载着许多华侨的乡愁记忆，许多华侨出国时会特意携带炒面线与亲友分享。